Aardappelsoep recept

Feestelijk lekker, goedkoop en simple comme bonjour recept: aardappelsoep gekookt met spek en prei, feestelijk geserveerd met gerookte paling, zeekraal en crème fraîche.

Als je jezelf werk wil besparen, koop je een gerookte paling zonder graten.

Je gaat een grote pot soep klaarmaken waar je het meeste van kan invriezen. Serveer wat je die dag nodig hebt over de garnering van paling en zeekraal. Het ganse recept kost per persoon 3 euro (inclusief de extra overschot in de diepvries).

ZeekraalZeekraal, zouterik of salicornia is een dun soort vetplantje dat in de omgeving van zout water kan groeien op stranden en mangroven. Het plantje heeft een lekkere zoute zeesmaak. Het was vroeger aan de kust bekend als “arme mensen eten” maar is nu het ganse jaar te verkrijgen als “exotische groente” bij de betere groentewinkel of visboer.

Was het plantje onder stromend koud water (laat zeker niet weken in water, want deze plant verdraagt alleen zeewater).

De onderkant van de stengeltjes is houterig, hard en niet echt eetbaar: breek dit er dus af. Hoe jonger de plant, hoe minder houterige steeltjes je moet afbreken en verwijderen.

Zeekraal bereiden kan je op verschillende manieren: het plantje kan je zowel gekookt, gestoofd als rauw in salade geconsumeerd worden en combineert heerlijk met vis. Makkelijk is het gewoon te stoven in olijfolie met look of fijngehakte sjalot. Je kan het ook 1 minuut te blancheren en dan direct onder koud water de garing te stoppen.

Aardappelsoep recept met spek en prei

  • een flinke klont boter
  • 4 ajuinen
  • wit van 2 preistengels
  • 1 of meer knoflookteentjes indien gewenst
  • 8 grote patatten
  • ¼ kilogram gerookt spek
  • kruidenbuiltje van laurierblad, tijmtakjes en peterseliestengels
  • 3 liter bouillon van gevogelte (zelf gemaakt of uit de diepvries)
  • peper (hoogstwaarschijnlijk geen of weinig zout)
  • 400 ml crème fraîche

Voor de garnering:

  • 100 gram zeekraal
  • 200 gram gerookte, gefileerde paling zonder graten (of fileer zelf)

Hoe aardappelsoep maken

Aardappelsoep recept: stap voor stap foto's

  1. Doe een flinke klont boter in een grote soeppot.
  2. Schil de ajuinen, versnijd ze in grove stukken en stoof aan in de boter zonder dat de ajuinen bruin gaan bakken.
  3. Verwijder het groen van de prei en spoel de in de lengte halfdoor gesneden witte stengels onder de kraan. Snijd de prei in grove stukken en laat mee aanstoven. Roer zo nu en dan om
  4. Schil ondertussen de aardappelen, snijd in stukjes, voeg bij in de soeppot, zet het vuur wat lager en laat de soepgroenten verder aanstoven. Roer zo nu en dan om.
  5. Voeg er 1 dikke snede gerookt spek aan toe en
  6. een kruidenbuiltje van tijm, laurier en peterseliestengels. Bind met een keukentouwtje aan elkaar en voeg toe.
  7. Als de groenten aangestoofd zijn, zet je ze onder bouillon van gevogelte, breng aan de kook en laat een half uurtje sudderen op een klein vuurtje.
  8. Ondertussen: vil de gerookte paling met je handen moest je visboer dat niet voor je gedaan hebben.
  9. Fileer de paling en trek er de graat uit. Zorg dat er geen zijgraatjes in de paling achterblijven en snijd de paling in stukjes: de garnituur is klaar.
  10. Ondertussen breek je ook het houterig gedeelte onderaan elk zeekraal eraf.
  11. Als de soepgroenten en de aardappelen gaar zijn, vis je er het stuk gerookt spek en het kruidenbuiltje uit alvorens de soep te pureren met een staafmixer.
  12. Breng water aan de kook en blancheer hierin de zeekraal een minuutje (of meer als je een minder knapperige garnering wil).
  13. Giet de zeekraal af in een zeef en stop de garing door het plantje af te koelen onder wat stromend koud water.
  14. Voor een mooie fluwelen soep, doe je de soep door een zeef.
  15. Proef en breng verder op smaak met vers gemalen peper en waarschijnlijk geen extra zout: de prei, het spek en de bouillon hebben ook zout afgeven in de soep. Bovendien gaat de zeekraal ook nog wat zouterig smaken.
  16. Voeg er een flinke kwak crème fraîche aan toe en mix opnieuw met de staafmixer.
  17. Leg de zeekraal onderaan een prachtige soepterrine, groot genoeg voor 4 personen, strooi er de stukjes paling over en
  18. schep er de aardappelsoep over.

Geef een Reactie

*

Pinterest
EmailEmail