Appeltaart maken

Makkelijke appeltaart maken met kruimeldeeg, lekker gebakken appelen en zeer smaakvol crumbledeeg erbovenop.

Niets makkelijker dan taarten te maken met een taartbodem van kruimeldeeg. Dit soort deeg rolt niet zo makkelijk uit, maar je kan breuken mooi dichtplakken door er extra kruimeldeeg over te duwen.

Onderstaande kruimeldeeg is een Pâte Sucrée: een Pâte Brisée waar je extra suiker en eieren door mengt. Het alzo gebakken eindresultaat is niet zo brokkelig maar wel krokant en heeft een mooiere, donkere kleur.

Voordeel van bladerdeeg tegenover kruimeldeeg is dat bladerdeeg minder snel vocht zal opnemen. Daarom gaan we het kruimeldeeg eerst voorbakken, zodat het harder wordt en minder appelvocht zal opnemen.

Maak altijd teveel kruimeldeeg: je kan het in porties invriezen, zodat het al klaar is voor wanneer je een andere taart wil bakken.

Neem appelen van het seizoen: oogstappelen zijn nu in, Jonagolden zijn altijd goed of Goudreinetten, Elstar, Cox Orange…

Klassiek kan je de taart bedekken met een deksel van bladerdeeg of kruimeldeeg. In onderstaand recept strooien we er een crumble bovenop: in een crumble zal je naar eigen creativiteit flink wat smaken van lekkere koekjes in kunnen verkruimelen.

Even wat scheikunde: Brooddeeg, Pâte Brisée en Pâte Sucrée

Bloem bevat kleine glutenine en gliadine eiwitten die, als ze met water in contact komen, lange gluten-eiwitten gaat vormen. Hoe langer je brooddeeg (bloem, water en gist) kneed, hoe meer lange glutenketens er in het deeg gevormd komen, waardoor het deeg elastisch wordt. Eiwitten zijn immers spiraalvormig en spiralen bezitten elastische veerkracht.

Voeg je meer vet in het deeg (olie of boter) dan heeft de bloem bijna geen kans meer om water op te slorpen en krijg je geen elastisch deeg maar een schilferig deeg. Werk je daar dan eieren onder, dan gaan de eieren ervoor zorgen dat de schilfers beter gaan samenpakken zodat je een krokant deeg kan bakken.

Appeltaart met kruimeldeeg recept

Voor de vulling:

  • 5tal tot 6tal appelen
  • wat rozijnen, liefst geweekt in appellikeur of appelbrandewijn
  • een flinke klont boter
  • appellikeur of appelbrandewijn om te flamberen

Voor de taartbodem met kruimeldeeg (Pâte Sucrée) voor 3 taarten:

  • ½ kilogram bloem
  • ¼ kilogram malse boter
  • 180 gram suiker
  • 3 biologische eieren
  • een snuifje zout
  • zaadjes van 2 vanillestokjes

Voor het taartdeksel van crumbledeeg:

  • 75 gram bloem
  • 40 gram bruine suiker
  • 1 mespunt kaneel
  • 2 lekkere speculaaskoekjes
  • 40 gram hoeveboter

Hoe een appeltaart met kruimeldeeg maken

Lekker en makkelijk recept om appeltaart te maken met kruimeldeeg en crumbledeeg

  1. Maak het kruimeldeeg door de suiker met de zachte boter tot room te kloppen zodat er geen suikerkristallen meer in de boter te vinden zijn.
  2. Meng er dan de zaadjes van de vanillestokjes door.
  3. Klop de eieren gewoon los en roer door de roomboter.
  4. Voeg de gezeefde bloem toe en kneed met je handen tot een deegbal. Verdeel in 3 (als je 3 taarten gaat bakken).
  5. Bebloem een werkvlak en rol 1 bol kruimeldeeg uit tot een vel. Bedek hiermee de bodem van een met boter ingevette en bebloemde taartvorm en bekleed ook de wanden: duw desnoods extra stukjes bladerdeeg tegen de wand en duw/plak ze tegen de rest van het deeg. Zet een half uurtje terug in de koelkast alvorens blind te bakken in een voorverwarmde oven van 180 graden: bedek eerst met boterpapier en leg er "gewicht" op (droge bonen bijvoorbeeld) alvorens een kwartiertje in de oven te zetten .
  6. Schil de appels, snijd in 4 en verwijder het klokhuis. Snijd ze in grote stukken en bak in een pan met een flinke klont boter tot de appels bruin beginnen kleuren. Flambeer met appellikeur of appelbrandewijn en strooi er nog wat rozijnen bij.
  7. Doe alle ingrediënten voor het crumbledeeg in een kom, meng met je vingertoppen zodat je kruimels verkrijgt.
  8. Giet de gebakken appelen met de rozijnen in de blind gebakken taartvorm.
  9. Daarbovenop strooi je de rauwe crumbledeeg.
  10. Bak de appeltaart verder af in een oven van 175 graden voor een half uurtje: als het deksel te bruin begint te bakken zet je de temperatuur op 160.

Geef een Reactie

*

Pinterest
EmailEmail