Aspergeroomsoep

Een lekkere, smaakvolle aspergeroomsoep door de aspergeschillen tot bouillon te koken, feestelijk geserveerd met gebakken korstjes, fijngehakte peterselie en gerookte zalm.

Telkenmale je asperges bereidt, bewaar je de schillen in de diepvries. Van zodra je aspergesoep wil maken, trek je een makkelijke aspergebouillon van al de aspergeschillen in water. Laat de schillen niet te lang trekken, want dan krijg je een ietwat bittere smaak.

Jeroen Meus maakt er een feestelijke aspergesoep van door ze te serveren met korstjes, in reepjes gesneden gerookte zalm en peterselie. Ikzelf vind de gerookte zalm ietwat te fel doorsmaken en maak het graag feestelijk door een kreeft te koken in een 15 minuten bouillon van soepgroenten. Jeroen’s aspergebouillon is echter niet te evenaren in zowel eenvoud als aspergesmaak.

Korstjes zijn altijd voorhanden en een makkelijk extraatje, ook fijngesnipperde bieslook vind ik lekker in deze roomsoep.

Aspergeroomsoep recept

  • aspergeschillen en water (500 ml per persoon)
  • 1 bundeltje verse, witte asperges
  • 2 witte ajuinen
  • wit van 1 dikke prei
  • 1 klontje echte boter
  • kruidentuiltje van verse tijm, laurierblaadjes en peterselietakjes
  • room van 35% vet (200tal ml)
  • peper en zout

Voor de garnering:

  • korstjes: 4 sneden wit brood, boter en olijfolie (1 snede per persoon)
  • vers gehakte peterselieblaadjes (van een half bundeltje)
  • gerookte zalm naar believen (35tal gram per bord)

Hoe aspergeroomsoep maken

Een kom aspergeroomsoep met in de pan gebakken korstjes en fijngesnipperde bieslook

  1. Neem een pot water, doe er verse en diepgevroren aspergeschillen in, zet er een vuurtje onder en maak een bouillonnetje. Zet het vuur uit van zodra het kookt en laat 15 minuten trekken.
  2. Snijd de ajuin en het wit van prei in grove stukken.
  3. Smelt een klontje boter in een soeppot met dikke bodem.
  4. Snijd de asperges halfdoor en behoud het deel met de punt apart voor later voor de garnituur. De onderste helften snijd je ook grof in stukken.
  5. Stoof de ajuin, prei en in stukken gesneden asperges enkele minuten aan in de boter. Roer zo nu en dan om en let erop dat de groenten niet gaan bruin bakken.
  6. Maak een kruidentuiltje van enkele takjes tijm, enkele laurierblaadjes en enkele peterseliestengels: bind op met een keukentouwtje en voeg toe aan de aanstovende groenten.
  7. Ondertussen maak je de garnituur: snijd de overgehouden asperges fijn, zodat de schijfjes niet te veel tijd nodig hebben om te garen. Het topje laat je in zijn geheel maar halveer je in de lengte: het topje gaart immers sneller dan de steel en oogt nog mooi ook.
  8. Snijd de peterselie fijn.
  9. Neem 4 sneden wit brood, snijd de korstjes eraf en snijd het wit in vierkantjes.
  10. Als de groenten aangestoofd zijn, giet je de aspergebouillon door een zeef over de groenten. Breng aan de kook en laat een half uurtje sudderen.
  11. Als de soep bijna gaar is, doe je wat boter en olijfolie in een pan, maak de pan warm en bak het brood tot korstjes. Schud de pan zo nu en dan op zodat de korstjes langs alle kanten kunnen bakken. Als ze goudbruin, krokant gebakken zijn, laat je ze uitlekken op keukenpapier.
  12. Snijd tenslotte nog wat gerookte zalm in dunne reepjes.
  13. Als de soepgroenten gaar gekookt zijn, verwijder je het kruidentuiltje en pureer je de soep met een staafmixer.
  14. Giet er flink wat room bij en breng op smaak met peper en zout.
  15. Zet de pot terug op het vuur en laat de apart gehouden stukjes asperges even meekoken.
  16. Serveer de aspergeroomsoep met je favoriete garnituur of zoals Jeroen met peterselie, korstjes en gerookte zalm.

Geef een Reactie

*

Pinterest
EmailEmail