Aspergesoep

Makkelijk recept om snel verse witte aspergeroomsoep te maken.

U maakt uw eigen bouillon van asperges en aspergeschillen en uw eigen roux om een zeer dikke soep te maken.

Geen moeilijke kooktechnieken, wel wat werk voor het schillen van de asperges en wat tijd voor ket inkoken van de bouillon, maar het resultaat smaakt dan ook ontzettend lekker.

Ingrediënten voor aspergesoep

  • 500 gram verse witte asperges
  • 2 eetlepels suiker
  • 150 gram boter (12 eetlepels)
  • 4 eetlepels vers geperst citroensap
  • 12 eetlepels bloem
  • 250 ml (een tas) slagroom
  • zout naar smaak
  • tuinkers of peterselie om te versieren

Dikke witte aspergeroomsoep maken

Aspergesoep

  1. Breng op een hoog vuur 3 liter water aan de kook.
  2. Snijd ondertussen de bodems van de asperges (1 tot 1,5 cm) en gooi ze weg.
  3. Leg de stengels op een werkvlak, want als je ze in je handen schilt, breken de stengels makkelijk: met een zeer scherp mes of groente- of aardappelschiller schil je nu de stengels vanaf ongeveer 4 cm onder de top naar het uiteinde.
  4. Houd de schillen apart.
  5. Maak 2 bundels uit de aspergestengels en bind ze vast met een keuken-touw.
  6. Van zodra het water in de pot kookt, doe je er de aspergeschillen in met ook de suiker, 2 royale snuifjes zout, 3 eetlepels boter – 36 gram boter – en 3 eetlepels citroensap.
  7. Zet het vuur lager en doe er nu de 2 bundels witte asperges bij.
  8. Laat sudderen tot de asperges gaar zijn, Dit hangt af van de dikte van de asperges en duurt meestal een 8 tot 30 tal minuten: voel met de punt van een mes of de asperges gaar zijn.
  9. Haal de bundels uit de soeppot en laat uitlekken op een keukenpapier.
  10. Zet het vuur terug hoger en laat de bouillon 30 minuten verder koken tot 2/3de verdampt is (je houdt dus ongeveer 1 liter zelf gemaakte aspergebouillon over).
  11. Zeef alle schillen uit de bouillon, gooi de schillen weg en houd de bouillon warm op een laag vuur.
  12. Neem een grote sauspan, zet op een laag vuur en smelt hierin de overgebleven 9 eetlepels boter – 108 gram boter -. Voeg de bloem toe en roer op een laag vuur met een houten lepel voor 2 minuten. Zet het vuur lager of haal de pan van het vuur moest de roux bruin kleuren. De idee is een witte roux te maken zodat de soep wit blijft.
  13. Roer er dan bij beetjes de aspergebouillon onder: 1 tas per keer en blijf roeren het een gladde, roomachtige massa wordt. Voeg dan de volgende tas bouillon toe en roer opnieuw tot een gladde, romige massa.
  14. Laat de soep verder sudderen tot ze dik is, een 15 tal minuten en roer dikwijls om zodat de soep niet aanbrand.
  15. Voeg nu de room te en laat een 2tal minuten verder sudderen.
  16. Proef en breng verder op smaak met zout en een beetje meer citroensap indien gewenst.
  17. Maak de aspergebundels los, snijd de stengels in stukjes van 2.5 cm, roer onder de soep en laat 1 minuut verder sudderen.
  18. Proef en voeg meer zout of witte peper toe indien gewenst.

Schep de aspergesoep in voorverwarmde kommen en garneer met pittige tuinkers of peterselie.

Speak Your Mind

*