Aspergesoep

7 heerlijke aspergesoep recepten, 2 van Piet Huysentruyt en 1 makkelijk en snel klare soep met asperges uit blik.

Asperges zijn zonder twijfel een van mijn meest favoriete groenten. Altijd blij dat het in de lente weer volop aspergeseizoen is en de vers geteelde stengels overal te verkrijgen zijn. Ze smaken uitstekend als groente bij gegrild of geroosterd vlees, als basis voor een salade of heerlijk om te roerbakken! Je kan ze echter het ganse jaar in een potje kopen om snel een soep van te koken (je slaat dan de stap in elk aspergesoep recept over waar het zegt: "gaar koken", tenzij je aardappelen gebruikt om gebonden aspergesoep te maken, moet je die natuurlijk gaar koken.)

Deze soep kan je makkelijk flink op voorhand maken en opnieuw verwarmen net voor het serveren.

Voor 4 kommetjes aspergesoep hebt u nodig:

  • 1 bosje asperges van minder dan een halve kilo, verwijder de houtachtige bodems en snijd in stukken van 2.5 cm
  • 1 eetlepel olie om te bakken, olijfolie, canola olie of zonnebloemolie
  • 3 preien, alleen het wit gebruiken
  • 1 teentje knoflook, geschild en grof gehakt
  • 1 middelgrote aardappelen, geschild en in 1 cm dobbelsteentjes gesneden
  • 750 ml kippen-of groentenbouillon, zelfgemaakt, uit blik of van een bouillonblokje (anderhalf blokje maakt meestal 750 ml)
  • 125 ml room met 10 tot 20% vet, een gezonder alternatief is ongezoete gecondenseerde melk of ge-evaporeerde melk, meer feestelijk is slagroom met 35% vet
  • zout en peper naar smaak

Hoe maak je aspergesoep

Aspergesoep

  1. Leg het wit van de prei op een werkplank en snijd ze in de lengte half door. Spoel goed af onder stromend water, leg met de platte kant op de werkplank en snijd in stukjes van 1cm.
  2. Verhit in een grote pan op een middelhoog vuur de olie en doe hier de prei bij, laat een 3 tal minuten stoven zonder de prei bruin kleurt (vuur verlagen en harder roeren indien nodig).
  3. Doe er het teentje knoflook bij en laat ongeveer nog een minuut stoven tot het aroma van de knoflook vrijkomt en de prei zacht wordt.
  4. Voeg de stukjes asperge, aardappel en de bouillon toe, breng aan de kook en laat een 15tal minuten gaar koken (als asperges te lang koken, krijgen ze al eens een onsmakelijke kleur).
  5. Neem een paar aspergepunten uit de soep en houd ze apart.
  6. Pureer de aspergesoep met een staafmixer tot een gladde massa. Als u een blender gebruikt, laat dan de soep afkoelen en doe de blender nooit te vol met hete soep of andere hete vloeistof!
  7. Roer nu de room onder de soep, proef en voeg indien nodig peper en zout toe.

Garneer elke portie aspergesoep met de apart gehouden aspergepunten.

Meer aspergesoep recepten

Speak Your Mind

*