Bloemkoolsoep

Makkelijk recept om lekkere bloemkoolsoep te maken zodat je zal genieten van een feestelijk ogende, heerlijke kom soep.

We vertrekken van een witte basis bloemkoolsoep die we dan kleurrijk serveren met contrasterend zwart – bijvoorbeeld grof geraspte zwarte peper – en kleurrijk groen – bijvoorbeeld peterselieblaadjes. Nog wat rood erbij van krokant gebakken spek en het ziet er niet alleen lekker uit, de smaken gaan heerlijk samen.

Nog mooier is van de peterselie een coulis te maken en zo bij in de soep druppelen.

Je eerste bedoeling is een mooi bleke soep te serveren met een helgroen, fris contrast. Om de soep wit te houden gebruik je alleen witte groenten. Voor de typische soepgroenten (Wortel, Ui, Prei, Selder), voeg je geen wortelen toe, gebruik witte uien, alleen de witte stengel van de prei en indien selder gewenst is, gebruik je bleekselder of knolselder. Voor de knoflookliefhebbers voeg je natuurlijk ook wat knoflookteentjes toe.

Een makkelijke variant is wat broccoliroosjes mee te garen, uit de soep te halen vooraleer je gaat pureren en dan de roosjes zeer fijn snijden en terug door de soep roeren.

Zoals met elke bloemkoolsoep, zorg je ervoor dat het aandeel van bloemkool ruimschoots groter is dan het aandeel van de traditionele soepgroenten. Gebruik ook de steel van de bloemkool: hierin zit veel bloemkoolsmaak en de stelen verdwijnen uit het zicht na het garen en pureren van de soep.

Voor meer binding van de soep voeg je extra aardappels toe en voor een nog smeuïger soep voeg je room toe.

Bloemkoolsoep recept

Vermits we de soep achteraf pureren, kan je alle ingrediënten simpelweg grof versnijden.

  • 1 flinke klont hoeveboter
  • 1 dikke witte ui
  • 1 dikke witte preistengel
  • 4 knoflookteentjes, geschild en geplet onder een kliever of stamper
  • 2 geschilde aardappels
  • 1 ganse bloemkool (zonder de groene bladeren natuurlijk)
  • zout en witte peper
  • kruidenbuiltje (thee-eitje met bijvoorbeeld 20 zwarte peperbolletjes, 1 kruidnagel, tijm en laurier)
  • anderhalve liter zelfgemaakte bouillon
  • 2tal dl room met minstens 35% vetgehalte

Voor de garnering indien gewenst:

  • 1 snede gebakken spek per bord
  • fijngehakte peterselie (of coulis)
  • flink wat grof gemalen zwarte peper

Bloemkoolsoep maken

Bloemkoolsoep

  1. Smelt een flinke klont hoeveboter in een soeppot en stoof hierin je groenten aan: begin met de uien aan de stoven, snijd vervolgens de prei en voeg toe. Voeg de knoflookteentjes toe. Schil de aardappels, snijd in stukjes en voeg toe. Snijd tenslotte de ganse bloemkool in stukken alvorens toe te voegen. Roer goed om maar laat niet bruin bakken. Strooi er wat zout en witte peper over.
  2. Als je peterseliecoulis wil maken, neem je nu een klein sauspannetje, die er voor de helft water in en breng aan de kook (voor straks de peterselie in af te koken voor de coulis).
  3. Als de groenten goed aangestoofd zijn, giet je er de bouillon over tot alle groenten goed onder staan (voeg indien nodig wat extra water toe als je niet genoeg bouillon hebt) . Voeg je kruidenbuiltje toe, breng aan de kook en laat een 30tal minuten garen op een zacht vuurtje zonder deksel.
  4. Maak ondertussen de peterselie coulis: dompel de peterselie (steeltjes en blad) in het kokende water van het aparte sauspannetje en voeg wat zout toe. Geen zin om coulis te maken: hak gewoon verse peterselieblaadjes fijn.
  5. laat kort afkoken en schep met een schuimspaan in een blender.
  6. Voeg een beetje van het kookvocht toe en de scheut olie en mix het geheel fijn.
  7. Als de bloemkool gaar gekookt is, verwijder je het kruidenbuiltje en pureer je de soep met een staafmixer.
  8. Zet de soep terug op het vuur, voeg de room toe en laat nog eens goed doorkoken zodat het zetmeel uit de aardappels de soep meer zal binden.
  9. Proef en breng verder op smaak met zout en peper. Wil je een dikkere soep, laat ze dan verder inkoken.
  10. Serveer de bloemkoolsoep in een diepe kom, garneer met flink wat zwarte peper van de molen en peterselie(coulis).

Speak Your Mind

*