Courgette Soep

Snelle, makkelijke en lekkere courgette soep met alleen groenten uit de tuin. Makkelijker dan Sos Piet’s courgette soep en ideaal om je zomerse tuin-groenten te verwerken.

Ingredienten

  • 2 eetlepels olijfolie om te bakken
  • 2 lente-uien of 1 middelgrote witte ui, in schijfjes gesneden
  • 3 middelgrote zucchinis (squash of courgettes), in stukjes gesneden
  • water met bouillon blokjes (1 blokje per halve liter water) tot de courgetten onder staan (anderhalve liter bijvoorbeeld)

Courgettensoep klaarmaken

  • Courgette SoepStoof de ui in de olie op een middelwarm vuur tot ze lichtjes verkleuren.
  • Voeg de courgetten toe, doe het deksel op de pot en laat enkele minuten zweten.
  • Voeg dan pas de bouillon blokjes en water toe.
  • Laat zonder deksel verder koken tot de courgettes gaar zijn (15 tal minuten, tot je ze zonder moeite met een vork kan pletten).
  • Voeg de peterselie toe en mix met de staafmixer.
  • Proef en voeg desgewenst meer zout toe.

Serveer met vers gemalen zwarte peper uit de molen en n vers takje peterselie voor het oog. Zo zie je maar dat je ook zonder de Piet Huysentruyt kruiden potjes lekkere courgettesoep kan maken.

Voor wat meer extra smaak kijk je even in je ijskast. Vind je een stukje kaas? Voeg dan wat fijngeraspte kaas in de soep: Boursin werkt perfect in courgette soep, maar de kaas die je hebt geeft jouw soep een persoonlijk karakter.

Elke Week Nieuwe OnsKookboek.be Recepten in je Mailbox!

Op dit moment halen +100.000 mensen elke week nieuwe inspiratie uit onze gratis recepten. Wil je ook op de hoogte blijven vul hieronder je beste email adres in:

Comments

  1. ziet er lekker uit

Geef een Reactie

*