Ga 1 van deze 3 courgettesoep maken van Jeroen Meus: met smaken die je nog niet geproefd zal hebben…
- Italiaans met gremolata,
- Provençaals met (kan je het raden?) en
- Jeroen’s pittig Thaise courgettesoep met kokosmelk.
Als BONUS doen we er ook een salade bij van courgette…
Kwestie dat je eens iets anders zal maken met dit “woekerend” zomergewas: lekker fris gedurende deze hete zomerdagen.
Inhoudsopgave
1. Courgettesoep maken met de snelste, zelfgemaakte bouillon
Alhoewel zalm een klassieker is in courgettesoep, het is ietwat zonde van een duur stuk vis en het kan veel lekkerder…
Wat we met Jeroen ten zeerste aanraden is een snelle “visfumet” ofte “visbouillon” te maken, en dan nog wel zonder vis… maar met schelpdieren. Hoe? Heel simpel!
- Een flinke scheut olijfolie in een kookpot,
- gekuiste schelpen (Jeroen gebruikt venusschelpen, mosselen gaat natuurlijk evenzeer) erbij
- kruidenbuiltje erbij
- overgieten met witte wijn (250 ml per kg mosselen of andere schelpen)
- kruiden met peper (geen zout want de schelpen bevatten al flink wat zeezout)
- Glazen deksel op de pot. Breng aan de kook en wacht tot de schelpen open gaan. Dat zie je dus makkelijkst wanneer je een pot met glazen deksel gebruikt.
Voor deze courgettesoep gaat Jeroen als volgt te werk:
In een andere pot gewoon in vetstof: ui, selder en knoflook aanstoven. Kruidenbuiltje erbij.
- Courgette in schijven snijden en erbij doen, overgieten met je visbouillon tot alles goed onder staat en de courgette gaar laten pruttelen.
- Dan een flinke klont boter erbij + verse raketsla. Kruidenbuiltje weer uit de pot vissen en de rest pureren met de staafmixer. Klaar zou ik zeggen, maar Jeroen duwt de soep door een zeef.
Missen we iets in deze soep? Zout van de schelpen, scherpte van de raketsla, romige zachtheid van de boter… Inderdaad, de soep mist een zure toets. Oplossing? Jeroen voegt hiervoor gremolata toe. Geeft meteen ook plantaardige beet extra vermits je alle vezels uit de soep hebt geduwd in de zeef. Voor wie sneller wil werken, die voegt gewoon naar smaak vers geperst citroensap toe en zeeft de soep niet.
2. Thaise courgettesoep met kokosmelk van Jeroen Meus
Een mooie, makkelijke, romige en uiterst goedkope Thaise courgettesoep met kerrie en kokosmelk: met tips voor courgettesalade en courgettesoep met basilicum.
Ook deze soep wordt gepureerd, dus kan je de groenten in grove stukken snijden, of zoals Jeroen zegt: “het speelt gene film hoe je de groenten snijdt”. Ja en Nee zouden we zeggen. Hoe kleiner je de soepgroenten snijd, hoe sneller ze gaar zijn en hoe meer smaak je zal toevoegen tijdens het bruinen van de soep. In vorige groene courgettesoep gingen we de soepgroenten niet bruinen maar wel stoven, dus daar kan je perfect grotere stukken groenten gebruiken.
Voor de garnering snijd je de zijkanten van een paar courgettes in dunne plakken.
Wat is er Thais aan deze courgettesoep? Alles wat je maar in de Aziatische winkel kan vinden? Niet echt. Maar zeer zeker wel:
Thaise groene curry (voor de smaak en je behoudt de groene kleur van je soep). Hoe pikant wil je je soep? Begin met 1 eetlepel groene currypasta toe te voegen bij de aanstovende groenten. Na het pureren kan je indien gewenst meer currypasta toevoegen. Laat de soep wel enkele minuten verder pruttelen telkens je extra currypasta toevoegt.
- Typisch in Thaise gerechten is de zoute smaak uit vissaus of Nam Pla: 1 eetlepel kan al snel een ganse pot soep van voldoende zoute smaak voorzien.
- Thaise varianten op dit recept zijn oneindig… soms wok ik de julienne in plaats van te blancheren zoals Jeroen. Als ik geen currypasta in huis heb, voeg ik gewoon 2 tot 3 theelepels currypoeder toe bij 3 courgetten en 1 liter bouillon + 1 theelepel Chinese chili-looksaus. En heb je geen verse koriander, voeg dan 2 eetlepels fijngehakte, verse Thaise basilicum toe als je de soep gaat pureren. Als je verse koriander hebt waar de wortels nog aanhangen, was deze dan en voeg toe tijdens het stoven: de smaak van de wortels is evenzeer lekker maar toch net weer even anders dan de smaak van de steeltjes.
Courgette salade…
Ok, we wijken af… maar je kan met courgette wel meer dan alleen maar soep maken. En in deze hete zomer is een frisse salade altijd welkom.
Jeroen’s creativiteit resulteert in een mooie garnering van in julienne gesneden courgettes. Maar in plaats van simpelweg blancheren, kan je courgette-julienne ook omtoveren in een heerlijke salade.
Ikzelf doe dit ‘s zomers maar al te vaak, en gebruik om sneller te werken een mandoline. Wat je niet meer durft te snijden omdat het te dicht bij je vingers komt, dat kan alweer bij in de soep.
De koude salade maak je als volgt:
- Mix naar smaak in een blendertje wat room, olijfolie, citroensap en wat verse dragonblaadjes.
- Doe de courgettejulienne in een vergiet en strooi er flink wat zout over.
- Laat een half uur uitlekken, spoel even al het zout weg, doe alles in een keukenhanddoek en pers het water uit de groente zodat ze droog genoeg is voor in een salade met de dressing.
- Werk naar smaak genoeg dressing onder de courgette en werk af met vers gemalen peper en fijngehakt bieslook.
Tot zover mijn versie van lekkere courgette salade, we gaan verder met Jeroen’s courgettesoep recepten…
Jeroen’s recept voor Thaise courgettesoep met kokosmelk
een scheutje olijfolie (of een klont boter)
- 2 grote, witte ajuinen
- 1 knoflookteentje
- 5 dunne courgetten
- 1 bosje verse koriander
- 3 limau purut blaadjes (kaffir limoenblaadjes)
- groene Thaise currypasta (hoeveelheid naar smaak)
- zelf gemaakte kippenbouillon (een 2 tal liter, doe inspiratie op met het eerste recept van Jeroen hierboven)
- gezouten kokend water
- 1 400 ml blik kokosmelk for cooking (om te koken, zonder toegevoegde suiker
Hoe Thaise courgettesoep maken
Zet een soeppot met dikke bodem op het vuur en verwarm een beetje.
- Doe een scheutje olijfolie (of boter) in de pot .
- Snijd 2 dikke, witte ajuinen in grove stukken en stoof aan in de soeppot.
- Schil het knoflookteentje, geef er een klop op en voeg toe aan de soeppot.
- Snijd 2 courgetten in 3 of 4 lange cylinders: snijd van elke cylinder enkele dunne plakken van de 4 zijkanten. Houd de plakken apart voor de garnering. De binnenkant van de cylinder snijd je gewoon grof en gaat bij in de soeppot.
- Snijd de andere 3 courgetten gewoon in dikke schijven en voeg toe aan de soeppot.
- Roer goed om.
- Snijd de stelen van het bosje koriander, snijd deze stelen in stukken van 1 cm en voeg toe bij de aanstovende ajuin en courgetten.
- Voeg 1 eetlepel groene Thaise currypasta toe en roer goed om.
- Kneus de limoenblaadjes en voeg toe.
Giet net zoveel kippenbouillon in de soeppot zodat de groenten mooi onder staan.
- Breng het geheel aan de kook, leg een houten lepel tussen de pot en het deksel en laat een half uurtje pruttelen op een zacht vuurtje.
- Ondertussen snijd je de courgetteplakken in dunne lange reepje (in julienne).
- Neem een andere pot en breng hierin gezouten water aan de kook. Blancheer de reepjes courgetten heel kort (in en uit) in het kokende water, giet af en spoel onmiddellijk onder koud water om het kookproces te stoppen.
- Als de groenten gaar gekookt zijn in de bouillon, verwijder je eerst de limau purut blaadjes en pureer je de soep fijn met de staafmixer.
- Proef en voeg indien nodig meer currypasta toe. Voeg ook de kokosmelk toe en pureer opnieuw met de staafmixer.
- Proef opnieuw en breng verder op smaak met vissaus.
- Serveer de courgettesoep in een bord met de reepjes geblancheerde courgetten en enkele verse korianderblaadjes.
3. Supergroene simpele courgettesoep
In dit uiterst makkelijk courgettesoep recept gaat Jeroen vooral naar kleur werken: extra veel groen of gezond chlorofyl uit spinazie bij in de soep. Om de frisse kleur groene kleur te behouden, gaar je de spinazie apart in een pot met water met wat baksoda. Dan bij de gare courgette: alles pureren en klaar is je supergroene soep..
Smaak? Courgette is niet direct het smakelijkste vruchtgewas, dus Jeroen lost dat op 2 manieren op:
- Hij voegt flink wat basilicum bij in de soep.
- In plaats van gewoon een klont boter zoals in zijn eerste recept hierboven, serveert Jeroen er deze keer een stuk geitenkaas bij. Voor de garnering weliswaar, waar je ook wat gebakken spek voor kunt gebruiken. Bovendien op een in de oven getoast stuk brood dat je eerst met olijfolie hebt besprenkelt. Flink wat extra smaken, “naast” je soep dus. Maar we hebben het al meer gezegd: ga naar de kaasafdeling in je supermarkt. Koop er gewoon het goedkope overschotje van de dag en pureer het mee “in” je soep van de dag voor extra smaak, extra zout en extra smeuïgheid. Net iets beter dan de klont boter uit het eerste recept.
Heb je geen spinazie bij de hand, maak dan met de stengels van de verse basilicum een kruidentuiltje en laat mee pruttelen wanneer je de courgette gaart. Voeg de basilicum blaadjes pas toe net voor je de soep gaat pureren. Dus… ook nog eens 1 extra kookpot uitgespaard, dus minder afwas en minder energieverbruik… Verder even lekker, maar zonder de uitgesproken groene kleur van de spinazie.
Smakelijk en laat weten hoe jij je courgettesoep maakt of welke extra smaken jij toevoegt: schrijf het onderaan in een reactie!
3x courgettesoep van Jeroen Meus - Heb je die met kokosmelk geproefd?
Ingrediënten
- 4 uien
- 2 of meer knoflookteentjes
- 5 middelgrote courgetten
- kruidenpotje met rozemarijn
- kruidenpotje met tijm
- 3 liter groentebouillon kan je makkelijk zelf maken met dit recept
- 200 gram verse spinazieblaadjes
- 2 verse basilicumbussels blaadjes en steeltjes!
- zeezout en vers gemalen peper naar smaak
Instructies
- Deze keer 4 uien aan stoven in een flinke scheut olijfolie. Selder mag erbij, moet niet. 2 of meer knoflookteentjes: vermits je lang laat stoven kan je er flink wat look bijvoegen. Volgens Sandra Bekkari een superfood en hoe langer je stooft, hoe minder scherp de smaak van de look. De ui niet bruinen, want we willen een zo groen mogelijke soep.
- courgetten: niet schillen, wel grof in schijven snijden en mee aanstoven. Wegens courgette geeft niet veel smaak aan de soep, kruid Jeroen deze keer niet met een kruidenbuiltje, maar met rozemarijn en tijm uit een kruidenpotje. Eerste keer dat we dat zien in Dagelijkse Kost. Straks de verse basilicum erbij en je zal het zelf ook al gevonden hebben: wie een potje Provençaalse kruiden heeft, die kan dat gebruiken als kruid.
- Overgieten met 3 liter groentebouillon, aan de kook brengen en gaar laten pruttelen.
- In een andere pot met kokend water doe je 200 gram spinazie en 2 bussels verse basilicum + een klein beetje baksoda: goed laten koken want je wil het straks zo fijn mogelijk pureren met de rest van de soep.
- Wanneer de courgettes gaar zijn, schep je er de gare spinazie en basilicum bij en pureer alles met de staafmixer. Proeven en bijkruiden met gemalen peper en zeezout. Wie kaas mee door de soep pureert die doet dat vooraleer je gaat proeven en pas daarna indien nog nodig extra zeezout aan toevoegen.
Schrijf hier uw reactie...