Couscoussalade

Snel klaar in 15 minuten: koude couscoussalade met rozijnen, yoghurt, tomaten, ei en kruiden. Gezond zonder een al te vette salade dressing.

Couscoussalade met rozijnen en yogurt recept

Voor 4 personen:

  • 1 klein potje natuur yoghurt
  • 50 gram rozijnen
  • een klein blikje maïs
  • 360 ml water
  • 240 gram couscous
  • 2 eieren
  • 2 niet te rijpe tomaten
  • 3 eetlepels olijfolie
  • 1/2 theelepel korianderpoeder
  • 1/2 theelepel dille
  • 1/2 theelepel basilicum
  • 1 eetlepel versgehakte bieslook
  • zout en peper naar smaak (proeven dus en aanpassen)

Couscoussalade maken

Couscoussalade

  1. Doe de couscous in een grote slakom. Voeg er de koriander, dille, basilicum, wat peper en rozijnen aan toe en meng goed door elkaar. Voeg een eetlepel olijfolie toe en roer goed om met een vork zodat niet aan elkaar plakt.
  2. Kook het water met wat zout en giet het dan over de couscous. Dek af en laat 15 minuten rusten.
  3. Kook ondertussen de eieren hard (10 minuten in koken water) en snijd ze in stukjes.
  4. Was ondertussen de tomaten, verwijder de zaadjes en snijd de tomaten in kleine stukjes.
  5. Laat de maïs uitlekken en zet opzij.
  6. Doe de yoghurt in een kommetje en voeg er de 2 eetlepels olijfolie, 1 eetlepel bieslook, zout en peper aan toe en meng goed door elkaar.
  7. Maak met een vork de couscous langzaam los: normaal zou er niets aan elkaar plakken. Voeg er de tomaten, maïs en in stukjes gesneden hard gekookte eieren aan toe alsook de yoghurt dressing en meng goed.

Zet de couscoussalade in de ijskast en haal hem er weer uit net op het moment je de salade wil serveren.

Lees verder voor warme couscoussalade.

Speak Your Mind

*