Gebakken kaastaart

Makkelijk recept voor lekker gebakken kaastaart zodat je zal lekker genieten van veel platte kaas omhuld met een flinterdunne deegkorst en extra chocolade…yummies!

Je zal beginnen met een makkelijke kruimeldeeg: dit soort deeg is heel makkelijk bewerkbaar en je kan als het breekt gemakkelijk "retoucheren" door er een nieuwe plak deeg over te duwen of aan te plakken.

Bij een koude platte kaastaart voeg je gelatine bij de kaasvulling en laat opstijven in de ijskast. Vermist onderstaande taart wordt afgebakken in de oven, voegen we bij de vulling bloem toe zodat de vulling kan bakken.

Opgeklopt eiwit zorgt voor een luchtige taart. Om zeker te zijn dat het eiwit goed stijf klopt, zorg je ervoor dat al je materiaal volledig proper is en dat je suiker mee door je eiwit opklopt.

Gebruik een hoge springvorm: om de warmte volledig tot in het hart van de taart te krijgen moet de taart wel degelijk 1 uur in de oven staan (platte kaastaarten gebakken in lage taartvormen vragen veel minder baktijd). Prik met een priem, prikvork of scherp mes in het midden van de taart: als de priem er nat uitkomt, is de vulling nog niet gebakken en moet je de taart langer in de oven laten.

Kaastaart recept

  • 1 vel zelf gemaakt kruimeldeeg of 1 uit de winkel (Pâte Brisée)

Voor de kaasvulling:

  • 1 pot van ½ kilogram halfvette platte kaas
  • 200 gram kokossuiker of bastaardsuiker of griessuiker
  • 5 biologisch geteelde eitjes
  • 150 ml volle melk
  • naar wens: kardemom, steranijs, een stokje kaneel
  • 1 tas espresso of zeer sterk gezette koffie (niet meer dan 200 ml)
  • 80 gram bloem
  • chocolade chips, geschaafde chocolade

Hoe een platte kaastaart bakken

Gebakken kaastaart

  1. Neem een deegrol en rol het kruimeldeeg uit tot een vel dat flink wat groter is dan je springvorm. Om het deeg makkelijk in de springvorm te leggen, bebloem je de bovenkant van het deegvel en rol het rond je deegrol. Werk voorzichtig want het deeg breekt af en toe wel eens. Zorg ervoor dat het deeg goed koel is en niet teveel gekneed of bewerkt wordt.
  2. Rol het deeg terug uit boven je springvorm en duw het deeg er zo goed mogelijk in: duw goed aan tegen de bodem en de wanden.
  3. Snijd wat over de vorm hangt weg en bekleed er de hoge wanden mee alsook andere plaatsen waar nog deeg moest komen of waar scheuren, gaten of breuken in het deeg zijn.
  4. Scheid de eierdooiers van de eiwitten. Klop de eierdooiers los en voeg al losjes kloppend 100 gram suiker toe. Klop dan deze dooiers met de suiker wit. Gebruik best een keukenrobot of een elektrische mixer met kloppers.
  5. Kook ondertussen 150 ml volle melk op met een tasje sterke koffie. Als je creatief bent, kan je kardemom, steranijs of een kaneelstokje mee in de melk laten trekken.
  6. Laat de keukenrobot kloppen tot de eierdooiers met de suiker een hele luchtige massa vormen waarin geen suikerkristallen meer in te voelen zijn. De kleur is duidelijker lichter dan toen de eigelen nog niet geklopt waren. Voeg bij de wit geklopte dooiers 80 gram bloem toe en klop door het beslag.
  7. Haal het vanillestokje uit de koffiemelk, giet de koffiemelk bij de wit geklopte eierdooiers en klop onder het beslag.
  8. Voeg er dan de halve kilogram platte kaas toe en roer eventjes los totdat alles gemengd is.
  9. Neem een zeer propere kom, doe er de eiwitten en 100 gram suiker bij en klop op volle snelheid op tot een luchtig en zeer stijf schuim: stop met kloppen wanneer je de kom boven je hoofd kan omdraaien zonder er eiwit uitvalt. Spatel het opgeklopt eiwit met een spatel of pannenlikker onder het beslag: de spatelbeweging is alsof je denkbeeldige lucht in het mengsel gaat scheppen: beweeg je spatel steeds van onder naar boven… in de pot natuurlijk! Roer dus niet gelijk ijsschaatsers die horizontaal in’t rond bewegen, maar ga wel van onder naar boven bewegen (zoals een ronddraaiende watermolen).
  10. Vooral er niet te veel in ploeteren en als er hier en daar nog eiwitblokjes te bespeuren zijn, dat mag.
  11. Giet de vulling in de springvorm.
  12. Rasp er chocolade over of strooi er chocolade chips over.
  13. Zet de taart 1 uur in de oven op 180 graden, voel met een priem of de taart van binnen droog gebakken is en zoja, haal dan uit de oven.
  14. Laat de taart volledig afkoelen alvorens de buitenste ring van de springvorm te verwijderen.
  15. Serveer je platte kaastaart met een lekker kopje espresso.

Geef een Reactie

*

Pinterest
EmailEmail