Hongaarse goulash

Makkelijk recept om echte Hongaarse goulash en goulashsoep te maken.

Goulash is een Hongaars eenpansgerecht: een soort van rundsstoofvlees of rundskarbonade dat qua voorbereiding niet veel werk vraagt en dat je vooral "rustig aan" klaarmaakt.

Begin met het vlees niet te kleuren boven een superhoog vuur: dat zal het stoofvlees taai maken.

Ook steeds alle ingrediënten eerst rustig aanstoven, zodat je rustig de groenten kan blijven snijden naarmate je de andere groenten al aan het stoven bent. Bovendien zal je zo de aroma’s die tijdens het stoven vrijkomen mee in je bouillon opvangen.

Het stoofpotje zelf laat je natuurlijk goed lang sudderen op een laag vuurtje, zodat alle smaken goed vrijkomen.

Voor alle duidelijkheid is goulashsoep zoals we die nu kennen een moderne restaurant versie van een traditioneel Hongaars "1-ketel"-gerecht, met allerlei variaties aan ingrediënten en vooral meer water.

Wat is goulash en wat is goulashsoep?

Best is een kijkje te nemen in de keuken van echte Hongaren, zoniet alvast een voorsmaakje van de Hongaarse terminologie en woordenschat:

  • gulyás = herder
  • gulyásleves = herder soep
  • pörkölt = stoofpotje van stoofvlees zonder been
  • paprikás = paprika stoofpotje met paprika, vlees en zure room om de
    paprikasmaak wat te verzachten

Buiten goulash maken in een ketel boven een vuur

Goulash is oorspronkelijk een eenpansgerecht dat de herders klaarmaakten op de vlakten wanneer ze hun kudde lieten grazen. De nadruk lag op makkelijk te dragen en lang houdbare ingrediënten, klaargemaakt in 1 pot die boven een vuur werd gehangen.

Typisch werd ui en vlees aangestoofd, gekruid met paprika en andere kruiden en gekookt in water. Aardappel werd meegekookt om de aardappel meer smaak te geven en het gerecht wat in te dikken.

Look en paprika tips voor gevoelige magen

Zowel voor de smaak als voor mensen met een gevoelige maag, is het aan te raden het groene binnenste gedeelte of "het hartje" uit de knoflookteentjes de snijden en niet mee in het gerecht te verwerken.

Ben je gevoelig aan paprika (de schil verteert moeilijk), dan verwijder je eerst de vel van de paprika’s en voeg je de groente pas toe als het stoofpotje bijna gaar is. Voor de echte paprika-liefhebber laat je het vel eraan en laat je de in stukjes gesneden groente de ganse tijd meestoven.

Meer paprika recepten

Hongaarse goulash recept

  • 1 zeer grote ajuin of 2 gewone ajuinen
  • 1 scheut olijfolie
  • 5 knoflookteentjes, binnenste groen verwijderen
  • 3/4 kilogram vers rundsstoofvlees, dus niet uit de diepvries
  • 1 grote, rode paprika, binnenste zaadjes verwijderen
  • 2 laurierblaadjes, enkele verse takjes tijm, enkele zwarte peperbolletjes en een takje verse rozemarijn – of een kant en klaar kruidenbuiltje voor stoofvlees of een beetje gedroogde kruiden uit een potje
  • 400 gram gepelde tomaat uit een conservenblikje of verse tomaten
  • 1 afgestreken eetlepel paprikapoeder
  • peper en zout naar smaak
  • 4tal kleine patatten
  • ½ liter fond van rund (of meer bouillon als je liever gewone goulashsoep maakt in plaats van goulash met een dikke saus)
  • vers gehakte peterselie voor de garnering indien gewenst
  • yoghurt voor de garnering naar wens

Hoe Hongaarse goulash of goulashsoep maken

Hongaarse goulash

  1. Voor de basis neem je een grote ui die je redelijk fijn snijd.
  2. Verwarm een scheut olijfolie indien voorhanden in een pan met rechte, opstaande wand en stoof hierin de ui aan.
  3. Snijd ondertussen een 5tal knoflookteentjes fijn en voeg bij de rustig aanstovende ajuinen: houd het vuur laag, zodat de knoflook niet verbrandt, anders begin je opnieuw en gebruik je knoflookteentjes in hun geheel.
  4. Kruid het vlees met peper, zout en paprikapoeder, voeg de stukken rundsstoofvlees aan de ajuinen toe en laat op een zeer zacht vuurtje rustig mee aanstoven: houd het vuur hoog genoeg zodat het vlees kan kleuren zonder dat de bodem van je pot nat wordt van het vocht uit het stoofvlees.
  5. Snijd ondertussen een grote, rode paprika fijn in lange repen van minstens een halve centimeter dik (in julienne).
  6. Roer het vlees om zodat het aan alle kanten kan kleuren.
  7. Voeg de stukken paprika toe in de stoofpan en roer goed om.
  8. Voeg er een kruidenbuiltje of laurier, tijm, zwarte peperbolletjes en rozemarijn aan toe.
  9. Neem verse tomaten en verwijder het velletje of gebruik gepelde tomaten uit blik. Snijd de verse tomaten in stukjes, voeg de gepelde tomaten gewoon zo toe en stoof mee aan.
  10. Kruid met de eetlepel paprikapoeder en wat extra zout.
  11. Schil tenslotte enkele aardappelen, snijd ze in de lengte door en dan nog eens in de helft, en voeg bij in de pan.
  12. Voeg er de fond van rund aan toe en laat minstens 1 uur onder deksel op een laag vuurtje pruttelen. Ga je soep maken, voeg dan in plaats van ½ liter fond gewoon anderhalve liter bouillon toe.
  13. Je soep is klaar als het vlees gaar is. Je Hongaarse goulash is klaar als – uiteraard het vlees gaar is en – het vocht ingekookt is tot saus. Serveer met yoghurt.

Comments

  1. Rita Torfs says:

    Aan deze uitleg hebben de mensen tenminste iets, mijn oma was een chef-kok tijdens de oorlog in Duitsland,in Magdeburg en wat zij er van jongsaf in hamerde was ” Ken je producten en hun afkomst” niemand kan heerlijk koken als ze hun product niet kennen, dus deze uitleg zet ik héél graag op mijn FB kookgroep !

  2. Mooi, als je weet waar je mee bezig bent … de toelichting over de origine is ook interessant.
    Alleen zijn tomaten moeilijk draagbaar en bewaarbaar onderweg …
    Pölkölt (of goulashstoofpot) is zelden met tomaten, misschien wat puree of half-gedroogde …
    Ik heb heb steeds ‘komijn en karwei’ meegekregen als kruiden, wegens hun ‘bewarende en helende’ eigenschappen.
    We kunnen uiteraard niet vermijden dat we westerse, stedelijke invloeden mee verwerken.
    Maar deze bereiding is zéér lekker en smaakt vrij authenthiek.

  3. Ons Kookboek says:

    Dank Ghislain! Elk ander authentiek recept is steeds welkom.

Geef een Reactie

*

Pinterest
EmailEmail