Kaaskroketten recept

Recept van Jeroen Meus om lekkere kaaskroketten te bakken met 2 soorten kaas zonder gelatine.

Om mooie kroketten te snijden, maak je een uiterst scherp en proper mes eerst nat in warm water alvorens door het koude kaasbeslag te snijden.

Serveer de kaaskroketten met een beetje sla en een stukje citroen: snel en makkelijk serveert Jeroen er wat tuinkers bij.

Neem een grote, brede, rechthoekige ovenschotel om het kaasbeslag in te laten afkoelen. Vet de schotel eerst goed in met olie, zodat het afgekoelde beslag makkelijk uit de kom komt. Ik leg een werkplank op de schotel en draai tegelijk schotel met plank om, zodat het kaasbeslag zonder problemen op de plank ligt.

Hoe kleiner je de kroketten snijdt, hoe minder makkelijk ze breken of barsten en hoe sneller ze gebakken zijn. Jeroen maakt zijn kroketten 5cm in’t vierkant. Ik snijd de rechthoekjes nog eens diagonaal door en serveer dus driehoekjes.

Breken of barsten de kroketten tijdens het bakken, dan haal je ze er direct weer uit: je zal een duidelijk sissend geluid horen in de frietketel.

Het teveel aan kroketten bewaar je in de diepvries in 1 laag of met boterpapier tussen elke laag.

Kaaskroketten ingrediënten

  • 1 rechthoekige ovenschotel, ingevet met olie
  • 200 gram bloem
  • 200 gram hoeveboter
  • 1 fles (1000 ml) volle melk
  • 200 gram gemalen Emmental kaas
  • 1 blok van 200 gram Parmezaanse kaas
  • 6 eierdooiers van biologisch geteelde eieren, het wit van het ei vries je in voor een ander gerecht
  • 1 flinke scheut (100 ml) room met 35% vetgehalte van bijvoorbeeld de Carrefour
  • peper, zout en muskaatnoot naar smaak

Paneren:

  • 2 biologisch geteelde eieren, zorg ervoor dat je meer eieren in huis hebt, moest je er meer nodig hebben tijdens het paneren!
  • flink wat bloem
  • flink wat paneermeel

Kaaskroketten maken

Kaaskroketten met citroen en groen

  1. Maak een bruine roux met de helft vetstof en de helft bloem: smelt de hoeveboter in een sauspot, voeg er dan pas de bloem aan toe en roer met een garde tot alle klonters verdwenen zijn en de droge roux bruin begint te verkleuren.
  2. Voeg er dan onder voortdurend roeren alle melk aan toe en roer tot een dikke pap. Als de saus stevig dik begint te worden, gebruik je een platte, houten spatel om verder te roeren. Haal de pot van het vuur.
  3. Voeg daarna de gemalen kaas toe en roer verder om met de houten spatel: door de warmte van de béchamel zal de kaas smelten in de saus.
  4. Maal de Parmezaanse kaas in een blendertje en roer ook door de saus.
  5. Doe de eierdooiers in een kommetje, giet er een flinke scheut room bij, klop los en roer met een vork door elkaar.
  6. Roer het room-eierdooiermengsel (de liaison) door de saus en kruid af met flink wat peper, proef hoeveel zout er nog bij moet en rasp er nog wat muskaatnoot bij.
  7. Vet een grote, brede ovenschotel in met olie en stort er de plakkerige “kaassaus” of eerder kaasbeslag in uit.
  8. Dek af met een boterpapier en laat in de ijskast volledig afkoelen en hard worden.
  9. Als het kaasbeslag is afgekoeld, zet je de paneerschotels klaar: 1 schotel met bloem, 1 schotel met 2 eieren die je losklopt en tenslotte een schotel met paneermeel.
  10. Draai de ovenschotel om zodat het kaasbeslag op een werkblad valt.
  11. Snijd er met het warme mes vierkante kroketten van (enkele sneden in de lengte en wat meer sneden in de breedte: voor elke snede je mes afkuisen en dompelen in heet water).
  12. Haal de kroketten eerst door de bloem zodat alle kanten met bloem bedekt zijn: het teveel aan bloem laat je er afvallen.
  13. Haal ze dan door de losgeklopte eieren: neem je tijd en zorg ervoor dat de kroket langs alle kanten bedekt is met ei.
  14. Haal de kroket tenslotte langs alle kanten door het paneermeel en leg ze even apart op een boterpapier.
  15. Verwarm ondertussen frietvet op 170 graden en laat de kaaskroketten per 2 met het mandje zakken. Bak ze goudbruin tot ze komen bovendrijven en serveer met citroen en groen.

Geef een Reactie

*

Pinterest
EmailEmail