Kalfsfricassee

Makkelijk en lekker grootmoeders kalfsfricassee recept: een Vlaamse klassieker met gehaktballetjes en witte saus, geserveerd met gebakken champignons en zilveruitjes.

Voor dit recept heb je bij voorkeur zelfgemaakte bouillon nodig: vraag je slager om raad voor soepvlees met been (mergpijp) van het rund (of minder pittig van het kalf) en voeg er de traditionele wortel, ui, prei en selder aan toe. Laat 2 tot 3 uur sudderen. Als je bouillon klaar is, ga je verder met de rest van het recept.

Wil je meteen aan de slag zonder bouillon, begin dan met het maken van de gehaktballetjes in kokend, lichtjes gezouten water en gebruik dat water als "bouillon" voor de rest van de receptuur. Iets minder smaakvol maar je zal toch nog een lekker gerecht klaarmaken.

Indien gewenst kan je ook nog apart wortelen klaarmaken en deze op het einde met de champignons en de zilveruitjes door het gegaarde vlees mengen.

Fricassee recept

Voor het stoofvlees:

  • 150 gram kalfsstoofvlees per persoon
  • peper, zout en (1 eetlepel) paprikapoeder
  • 1 klontje hoeveboter
  • een 2tal soeplepels bloem
  • zelfgemaakte bouillon
  • laurierblaadjes
  • kruidenbuiltje voor stoofvlees of thee-eitje met tijm en peperbolletjes en je favoriete kruiden

Voor de champignons:

  • een flinke klont hoeveboter
  • 1 ui
  • 1 knoflookteentje
  • een bakje verse, bruine champignonnetjes

Voor het gehakt:

  • een half pond kalfsgehakt of gemengd gehakt
  • peper en zout en je favoriete gehaktkruiden
  • bloem om je balletjes na het rollen nog eens in te rollen
  • bouillon of licht gezouten water om de balletjes in te koken

Voor de zilveruitjes

  • een half pond verse zilveruitjes
  • een klontje boter
  • een pollepel bouillon
  • indien gewenst: 1 eetlepel suiker

Voor de witte saus

  • 200 ml room
  • 1 eierdooier
  • vers geperst citroensap naar smaak of serveer op ieder bord een schijfje citroen

Hoe kalfsfricassee maken

Kalfsfricasee

  1. Kruid het stoofvlees met peper, zout en paprikapoeder.
  2. Smelt een klont hoeveboter in een grote stoofpot.
  3. Snijd ondertussen de champignons in 4 en voeg toe als de boter bruin kleurt.
  4. Versnipper 1 ui en een teentje look en voeg toe bij de champignons. Laat samen enkele minuten stoven en haal uit de pot.
  5. Doe terug een klein klontje boter in de stoofpot en voeg het gekruide kalfsstoofvlees toe. Bruin aan 1 kant aan en draai dan pas om ook de andere kanten aan te bruinen.
  6. Laat ondertussen de zilveruitjes weken in warm water zodat ze makkelijker pellen.
  7. Strooi de bloem over het gebruinde vlees, roer goed om en laat de bloem even meestoven op een laag vuurtje: zorg er dus voor dat de bloem niet aanbakt aan de bodem.
  8. Blus met wat bouillon en schraap met een houten lepel de aanbaksels los van de bodem van de stoofpot.
  9. Voeg meer bouillon toe, net totdat het vlees onder staat, voeg laurierblaadjes, kruidenbuiltje of thee-eitje toe, zet het deksel bijna volledig op de pot en laat gaar sudderen (vraag uw slager om raad, reken minstens 1 tot anderhalf uur).
  10. Ondertussen maak je de gehaktballetjes en de zilveruitjes. Het gehakt ga je in een kom gewoon kruiden met peper en zout. Rol tot balletjes en leg in een kom met bloem. Als alle balletjes gerold zijn, laat je ze gaar sudderen in kokende bouillon tot de balletjes boven drijven: haal ze dan weer uit de bouillon.
  11. Schil de zilveruitjes.
  12. Smelt een klontje hoeveboter in een sauspotje, leg er de zilveruitjes in 1 laag op de bodem in, strooi er wat suiker over en laat rustig glaceren. Giet er dan een pollepel van de bouillon van de gehaktballetjes over en laat onder deksel verder een 10tal minuten garen op een zacht vuurtje.
  13. Kook ondertussen aardappelen gaar.
  14. Als het stoofvlees gaar is, voeg je de champignons, gehaktballen en zilveruitjes toe.
  15. Maak een liaison (binding) door de eierdooier los te kloppen, voeg er de room aan toe en roer goed door elkaar.
  16. Neem de kalfsfricassee van het vuur en roer er de dooier-roomliaison door.
  17. Proef en breng op smaak naar wens met peper, zout, muskaatnoot en enkele druppels citroensap.
  18. Serveer met gekookte aardappelen.

Geef een Reactie

*

Pinterest
EmailEmail