Knolseldersoep Recept

Euforisch lekker en heel mooi gebonden knolseldersoep recept op basis van witbier, feestelijk geserveerd met ham en kreeft, met stap voor stap foto’s geïllustreerd.

De lichtzure smaak van het witbier combineert heerlijk met de kreeft en met de knolselder. Of zoals ze in Canada zeggen: een ‘surf en turf’ soep, of een soep met vis en vlees (traditioneel kreeft en entrecote, in Jeroen’s recept met kreeft en Ganda Ham.)

Je kan dit gerecht ook zonder de kreeft en ham serveren als een gewone, lekkere kom soep.

Knolseldersoep recept ingrediënten

Voor een lekker kommetje soep zonder extra garnering:

  • 2 klontjes boter
  • 1 ajuin
  • 1 knoflookteentje
  • 1 laurierblad en enkele verse takjes tijm
  • ½ geschilde knolselder
  • 250 ml witbier
  • 400 ml bouillon van kip
  • 100 ml room
  • muskaatnoot, peper en zout

Voor de extra feestelijke garnering:

  • ½ de kreeftje per persoon (voor 4 personen een kreeft van rond de ½ kg)
  • 4 sneden Ganda Ham
  • groen (kervelblaadjes)

Hoe het knolselder recept klaarmaken

Knolseldersoep recept stap voor stap geïllustreerd met foto's: koken met witbier en serveren met kreeft en ganda ham

  1. Stoom of kook de kreeft: per 100 gram kreeft 1 minuut gaartijd. (Kook flink wat water met prei, wortel, laurier en peperkorrels waar je de kreeft met de kop en dan de rest inlegt. neem de pot van het vuur en laat de kreeft een 7 tal minuten zo garen.)
  2. Verwarm een soeppot en doe er wat vetstof in.
  3. Vermits de soep wordt gepureerd en daarna gezeefd, kan u de groenten grof versnijden: snijd een grof gesneden ui,
  4. een grof gesneden teentje knoflook en
  5. grove stukken knolselder.
  6. Doe de groenten in de pot en stoof even aan.
  7. Voeg er laurier en een klein beetje tijm aan toe.
  8. Als de groenten aangestoofd zijn, voeg je er het witbier aan toe en laat even doorkoken.
  9. Voeg er dan de kippenbouillon aan toe en
  10. een goeie scheut room. Laat rustig 30 minuten pruttelen tot alles gaar gekookt is.
  11. Pureer en zeef de soep en
  12. kruid met wat nootmuskaat,
  13. peper en zout en roer de kruiden door de soep met een garde. Uw mooi gebonden seldersoep is serverensklaar.
  14. Haal het vlees voorzichtig uit de scharen door er met de botte kant van een mes op te tikken en de schaal open te breken, de dunne poten knip je met een schaar in de lengte door om er zo het vlees uit te peuteren,
  15. Het achterlijf kuis je op dezelfde wijze als je een scampi opent: neem de staart vast in een hand en verwijder segment per segment van het harnas met de andere hand.
  16. Snijd het vlees van de kreeftenschaar in grove stukken in 1 richting, en snijd dan in de loodrechte richting zodat je kubusstukjes krijgt.
  17. Snijd de Ganda Ham in even fijne stukjes als de stukjes kreeft en
  18. meng in een kom.
  19. Doe het gemengde kreeftenvlees en Ganda Ham in een ring in een bord en
  20. druk met een lepel goed aan.
  21. Verwijder de ring,
  22. en serveer de knolseldersoep er rond.
  23. Leg er een schaar kreeft op en
  24. werk verder af met een groen blaadje kervel.

Speak Your Mind

*