Koffiemousse

Een lekkere variatie op chocolademousse: zeer luchtige koffiemousse geserveerd met een dot vanilleroom in koffie verkeerd glaasjes.

Reken voor dit dessert minstens 2 uur tijd voor het op te laten stijven in de ijskast.

Jeroen klopt het eiwit niet op met suiker. Om het stijfkloppen te vergemakkelijken kan je de kom waarin je de eiwitten gaat kloppen even inwrijven met wat vers citroensap.

Ikzelf roer een extra theelepel oploskoffie onder mijn tas koffie voor een meer sterke smaak en meer kleur.

Vermits de mousse zeer luchtig is en mensen zoals ik aan de cholesterol en slanke lijn denken, doe ik er maar een klein dotje vanilleroom bovenop. Ik heb ook geen chocolade koffiebonen bij de hand dus versier ik de tafel met echte koffiebonen en serveer de mousse met cacaopoeder en geraspte chocolade erbovenop. Jeroen schept er stevig wat slagroom op, zodat het dessert lijkt op een koffie verkeerd van Starbucks.

Koffiemousse recept

  • 7 gram (2) gelatineblaadjes
  • 3 biologisch geteelde eieren
  • 90 gram suiker voor bij de dooiers
  • 1 tas warme koffie (150 ml)
  • 150 ml room

Voor de vanilleroom garnering:

  • 300 tal ml room (de rest van een halve liter tetrapak)
  • zaadjes van 1 vers vanillestokje
  • 60 gram griessuiker

Extra garnering voor de feestelijke toets:

  • fijngemalen koffie
  • koffiebonen in chocolade

Hoe koffiemousse maken

Koffiemousse met een beetje slagroom en koffiebonen

  1. Week 2 gelatineblaadjes in koud water.
  2. Scheidt de 3 eierdooiers van het eiwit in 2 verschillende kommen.
  3. Knijp het water uit de geweekte gelatineblaadjes en los op in de tas warme koffie: roer met een vork tot de blaadjes zijn verdwenen in de koffie. Laat afkoelen tot lichaamstemperatuur.
  4. Klop ondertussen de eierdooiers wit met 90 gram suiker (tot alle suiker is opgeklopt en je een luchtig, lichtgekleurd mengsel hebt.
  5. Klop dan het eiwit volledig stijf.
  6. Meng de lauwe koffiegelatine met een spatel door de witgeklopte eierdooiers.
  7. Doe de helft van het eiwit bij de dooiers en spatel met een omhooggaande beweging, zodat er lucht mee onder de eierdooiers geschept wordt.
  8. Voeg de rest van het eiwit toe en spatel door de mousse.
  9. Klop tenslotte de room op tot yoghurtdikte, voeg bij de mousse en spatel opnieuw rustig, voorzichtig met een omhooggaande beweging doorheen de mousse.
  10. Vul glazen voor drie vierde met de mousse en laat opstijven in de ijskast.
  11. Net voor het serveren klop je de room voor de garnering met de suiker en de zaadjes van het vanillestokje mooi stevig stijf (dus stijver dan voor de mousse maar niet zo stijf als boter).
  12. Als je de glazen met de mousse kan omdraaien zonder de mousse eruit valt, zijn ze goed opgesteven.
  13. Garneer de koffiemousse met een laagje vanilleroom en strooi er voor wat kleurcontrast een beetje gemalen koffie bovenop en als je het in huis hebt: een koffieboon uit chocolade.

Comments

  1. Eieren worden niet geteeld!

  2. Ons Kookboek says:

    Gelijk heb je Janneke!

    We bedoelen uiteraard eieren van losloopkippen die eten wat kippen van oudsher aten: biologische granen, insecten en wormen, en fris groen.

Geef een Reactie

*

Pinterest
EmailEmail