Koude komkommersoep

Maak deze makkelijke, koude komkommersoep, zodat je een perfect zomers voorgerecht zal maken, waar je 5 minuten na het lezen van dit recept al van zal genieten.

Een van mijn favoriete ingrediënten zijn … Ik hoor je denken komkommers? Weliswaar ook een van mijn lievelingen wegens: makkelijk enkele dagen te bewaren in of uit de ijskast en heerlijk in zowel koude salades als in warme soep.

Maar mijn meest favoriete vegetarisch ingredient is de avocado, wegens je kan het zowel in koude salades als warme soepen en sauzen (na het koken en net voor het serveren door de soep of saus mengen) serveren.

Lekker bij enchilada, burrito of tortilla chips. Zeer makkelijk recept om zelf guacamole te maken in een blendertje of gewoon geplet met een vork.

Lekker bij enchilada, burrito of tortilla chips. Zeer makkelijk recept om zelf guacamole te maken in een blendertje of gewoon geplet met een vork.

Verder kan je avocado’s zowel zoet (avocado smoothie: zo lekker als roomijs) als hartig serveren , zoals in dit lekker en opnieuw zeer snel klaar guacamole recept (ook ideaal als dip voor bij de BBQ deze zomer!) in de foto rechts.

Vandaag gaan we dan dit romig vruchtgewas – rijk aan vezels, vet en eiwit bovendien, dus goed vullend – verwerken in een koude, verfrissende komkommersoep waar je bij elke slok de zomervakantie zal proeven, dankzij Zuid Amerikaanse avocado’s, Griekse yoghurt en exotische limoenen.

Smakelijk!

Koude Komkommersoep

Koude komkommersoep
 
Werk
Koken
Totaal
 
Maak deze makkelijke, koude komkommersoep, zodat je een perfect zomers voorgerecht zal maken, waar je 5 minuten na het lezen van dit recept al van zal genieten.
Chef:
Soort recept: Soep, Smoothie
Cuisine: Lacto-vegetarische recepten, glutenvrij, koolhydraatarm
Voor hoeveel personen: 3
Ingrediënten
  • 1 komkommer zonder zaadjes
  • ½de sjalot of ¼de ui
  • 2 tot 4 eetlepels Griekse yoghurt
  • 1 eetlepel verse, fijngehakte dille
  • vers geperst sap van 1 limoen
  • naar smaak: (1 theelepel) rotszout
  • 1 rijpe avocado
  • (300 ml) ijskoud water
  • Garneer naar wens (met schijfjes komkommer, stukjes avocado, extra takje dille, peterselieblaadje, fijn gesnipperde bieslook...)
Bereiding
  1. Snijd de komkommer in stukken en doe in je blender.
  2. Snijd de sjalot in stukjes en doe mee in de blender.
  3. Pers het sap uit de limoen en doe in de blender.
  4. Voeg de fijngehakte dille en de Griekse yoghurt toe.
  5. Voeg wat rotszout toe (kan je later nog extra toevoegen naar smaak: teveel kan je echter niet meer uit deze koude soep halen...)
  6. Voeg indien gewenst en voorhanden enkele jonge blaadjes groene spinazie toe.
  7. Halveer de avocado, verwijder de pit en schep het vruchtvlees in de blender.
  8. Heb je een pulse (aan/uit) functie, gebruik deze dan om het geheel goed door elkaar te mengen.
  9. Giet het ijskoude water erbij en gebruik dan de gewone smoothiefunctie (motor op volle kracht) zodat je een smeuïg drankje krijgt.
  10. Proef en voeg indien nodig meer rotszout toe.
  11. Serveer je koude komkommersoep onmiddellijk of laat minstens een half uurtje extra afkoelen in de ijskast (of zet eventjes in de diepvries): let op dat je drankje niet gaat oxideren (avocado wordt zonder meer snel bruin, al zal het limoensap dit tegengaan).

 

Geef een Reactie

*

Beoordeel dit recept: 5 Sterren is je Maximum ➽:  

Pinterest
EmailEmail