Osso bucco Milanese

Makkelijk recept zodat je lekkere osso bucco Milanese zal maken met stukjes verse tomaat en een fris smakende citroengremolata, geserveerd met aardappelpuree.

Osso bucco is een Milanese stoofpot van schenkelschijven met groenten, witte wijn en bouillon. Meestal geserveerd met citroengremolata (fijngehakte knoflook, peterselie en zest van citroen) en "risotto alla Milanese": een met saffraan gekleurde risotto bereid met mergpijp runderbouillon, spekvet en kaas. Lees hier verder voor allerlei tips zodat jij een lekkere bouillon zal trekken met zeer goedkope ingredienten.

Oorspronkelijk alleen gekruid met kaneel, gremolata en laurier, maar dezer dagen vooral op smaak gebracht door tomaten, wortelen, selder en ajuin, dikwijls zelfs zonder gremolata en in de lage landen traditioneel met wat prei erbij.

Osso bucco recept

  • 4 kalfsschenkels
  • een flinke scheut olijfolie om te bakken
  • 2 ajuinen
  • 2 knoflookteentjes
  • 4 bleekselderstengels
  • 3 wortelen
  • een glas witte wijn (of blanke fond of kippenbouillon)
  • kruidentuiltje of kruidenbuiltje (met minstens tijmtakjes en laurier)
  • 1 fles (700 gram) tomatenpassata
  • 4 grote, verse tomaten
  • peper en zout

Citroengremolata:

Gremolata kan je ook maken met sinaasappel: rasp gewoon een appelsien in plaats van een citroen.

  • een beetje peterselie
  • de schil van 1 citroen
  • 1 knoflookteentje

Hoe maak je osso bucco Milanese met citroengremolata

Osso bucco milanese met citroengremolata

  1. Neem een grote stoofpot met dikke bodem, giet er een flinke scheut olijfolie in en laat warm worden.
  2. Snijd de witte spier langs de zijkant (net naast het been) doormidden, zodat het vlees tijdens het bakken plat blijft liggen. Kruid de stukken vlees met peper en zout langs 2 kanten.
  3. Bebloem lichtjes langs beide kanten, klop de overtollige bloem van het vlees en bak het vlees dan aan in de hete olie.
  4. Als het vlees aan de onderkant mooi bruin gekleurd is, draai je de stukken om en laat ook aan de andere kant bakken tot die kant bruin ziet. Haal het vlees uit de pot, leg op een bord en houdt warm. Haal de pot van het vuur zodat je op je gemak de groenten kan versnijden.
  5. Snijd de ajuin in kleine dobbelsteentjes.
  6. Plet de knoflookteentjes.
  7. Zet de stoofpot terug op het vuur en stoof er de ajuin met de knoflook in aan.
  8. Verwijder ondertussen de bladeren van de selder en snijd de stengels in de lengte een paar keer door zodat je alles in kleine dobbelsteentjes kan snijden. Voeg toe bij de aanstovende ajuin.
  9. Snijd de wortelen in de lengte in dunne, vierkante repen en snijd dan in kleine dobbelsteentjes. Voeg toe bij de rest van de groenten en roer om.
  10. Leg dan het vlees op de groenten en voeg ook het braadvocht dat uit het gekleurde vlees is gelopen weer bij in de pot.
  11. Giet er een goede scheut witte wijn over, voeg het kruidentuiltje/builtje toe en laat even inkoken.
  12. Giet er tenslotte de fles tomaten passata over en laat rustig sudderen.
  13. Dompel ondertussen de verse tomaten even in kokend water, schrik ze af in koud water en verwijder de vel. Verwijder ook de zaadjes en snijd de tomaten in kleine dobbelsteentjes.
  14. Als het vlees na 2 tot 3 uren gegaard is, voeg je de verse tomatenstukjes toe, roer even om en laat mee sudderen.
  15. Zeker genoeg tijd om ondertussen ook een gremolata te maken:
    Citroengremolata
    Snijd het knoflookteentje fijn, hak de peterselieblaadjes fijn, rasp wat schil van 1 citroen, meng alles door elkaar en proef. Zorg ervoor dat de citroensmaak niet overheerst en voeg desnoods veel meer peterselie en wat knoflook toe.
  16. Vis het kruidenbuiltje/tuiltje uit de stoofpot, proef en kruid indien nodig verder naar smaak met peper en zout. Dien de osso bucco Milanese op met de verse citroengremolata erover gestrooid. Lekker met aardappelpuree.

Geef een Reactie

*

Pinterest
EmailEmail