Pompoensoep met Kabeljauw Piet Huysentruyt

Vlaamse TV Chef Piet Huysentruyt laat zien hoe je een klassieke pompoensoep maakt en daarna feestelijk serveert met stukjes kabeljauw en gefrituurde pompoen.

Pompoensoep Ingrediënten

Basis-ingrediënten:

  • 1 aardappel
  • 1 stengel prei (niet het groen bijvoegen want we willen een mooie oranje soep)
  • 1 wortel
  • 1 ui
  • 1 halve geschilde en ontpitte kleine pompoen
  • boter
  • 1 eetlepel PH bouillon van groenten of vis
  • water
  • sap van 2 sinaasappels
  • room naar eigen smaak (enkele eetlepels)
  • peper en zout
  • PH Italian mix

Voor de feestelijke garnering:

  • frituurolie
  • 200 gram filet van kabeljauw
  • kervel

Pompoensoep maken en serveren met kabeljauw en pompoenfrietjes

  1. Stap voor stap foto's voor pompoensoep van Piet huysentruyt feestelijk geserveerd met stukjes kabeljauw en gefrituurde pompoenstukjesSnijd de soepgroenten in grove stukken en stoof ze aan in vetstof.
  2. Snijd 2/3de van de halve pompoen ook in grove stukken en stoof mee aan.
  3. Snijd de sinaasappelen in 2 en pers over de stovende groenten.
  4. Giet er dan water over tot de pompoen onder water staat, goed kruiden met peper en zout, een eetlepel groentebouillon erbij (kan je nadien nog aanpassen) en aan de kook brengen.
  5. Laat een 3 kwartier sudderen zonder deksel totdat de pompoen gaar is.
  6. Snijd ondertussen de rest van de halve pompoen in julienne (fijne reepjes) en bebloem ze goed (zodat ze hun mooie kleur behouden tijdens het frituren) alvorens te frituren totdat ze krokant zijn (blijf erbij en voel eraan.)
  7. Pureer de pompoensoep met een staafmixer.
  8. Voor een feestelijk voorgerechtje snijd je nu kabeljauw in 3cmx3m blokjes en pocheer ze in de soep. Kabeljauw is zeer snel klaar, laat even mee opkoken tot de kabeljauw mooi wit is maar nog niet uit elkaar valt.
  9. Serveer de pompoensoep met de stukjes kabeljauw, een lepel room, de gefrituurde pompoen en kervel.

Geef een Reactie

*

Pinterest
EmailEmail