Preisoep

Basis recept om lekker makkelijk een gepureerde preisoep te maken, feestelijk geserveerd met toastjes met kaas in de oven.

Gepureerde soep vertrekt steeds van soepgroenten, aardappel en de groente die in de naam van de soep staat, vandaag dus prei. Snijd de ajuin in stukjes van een halve centimeter en de andere groenten in stukken van ongeveer 2 centimeter.

De aardappel gaat na het pureren de soep wat extra indikken dankzij het zetmeel uit de aardappel dat vrijkomt bij het mixen van de soep. Wel na het pureren de soep minstens 1 minuutje weer laten koken, zodat het zetmeel de soep beter zal verdikken.

Smelt boter in een soeppot en laat er de soepgroenten lichtjes in bruinen. Voeg dan de rest van de groenten en aardappel toe en laat mee aanstoven, (al dan niet een tikkeltje water bijvoegen) zodat de aroma’s vrijkomen zonder dat de groenten aanbakken: als alles goed gaat zal je keuken nu naar soep ruiken.

Kruid de gestoofde groenten, voeg water of bouillon toe, breng aan de kook tot alle groenten gegaard zijn.

Pureer de soep en breng opnieuw aan de kook zodat het zetmeel van de aardappel de soep meer kan binden (deze stap wordt in vele recepten onterecht vergeten).

Proef, breng verder op smaak, voeg garnituur bij en serveer. De makkelijkste garnituur is een beetje groente van de soep in kleine stukjes te snijden, apart aan te stoven in boter en na het pureren bij de soep te voegen. Dit gaat ideaal met de groene ringen van de prei.

Prei is van de familie van de uien, dus de typische garnituur van uiensoep – een snede brood met kaas gegratineerd in de oven – smaakt ook heerlijk bij onderstaande soep.

Preisoep recept

  • 2 grote aardappels
  • minstens 4 preistengels, zowel het wit als het groen: gebruik wel meer prei dan uien!
  • een 4tal uien
  • echte boter
  • peper en zout
  • 4 eetlepels room of yoghurt
  • 3 liters bouillon van kip
  • soepkruidenbuiltje of een kruidentuiltje of een laurierblad en wat gedroogde Provençaalse kruiden + peperbolletjes in een thee-eitje, zodat je alles er voor het pureren weer makkelijk uit kan halen

Voor bij de soep:

  • sneetjes gerookt spek uit de charcuterie
  • toast van oud brood met (parmezaanse) kaas, look en olijfolie

Hoe maak je preisoep

Preisoep

  1. Pers eerst een knoflookteentje uit in olijfolie en laat trekken voor op de toastjes.
  2. Begin dan met in een grote soeppot de hoeveboter te smelten en de in stukken gesneden ui aan te stoven.
  3. Na enkele minuten voeg je de in stukken gesneden prei toe en laat mee aanstoven zodat de geuren vrijkomen.
  4. Na weer enkele minuten voeg je de in stukken gesneden aardappel, de bouillon en het kruidenbuiltje/tuiltje/thee-eitje toe, breng aan de kook en laat een 30tal minuten pruttelen onder deksel.
  5. Ondertussen toast je sneetjes brood die je eerst met een borsteltje bestrijkt met je knoflook-olijfolie: langs beide kanten. Leg op een ovenplaat bedekt met boterpapier, strooi er parmezaanse kaas over of leg een plak gewone kaas over de sneetjes brood en laat niet te bruin gratineren (hoe bruinen het eindresultaat, hoe meer bitter de smaak).
  6. Snijd ook het gerookte spek in dunne reepjes.
  7. Als alle groenten gaar gekookt zijn pureer je de soep met een staafmixer.
  8. Proef, kruid verder met peper en zout en serveer de preisoep met het spek, de toast en een eetlepel room of yoghurt per bord.

Geef een Reactie

*

Pinterest
EmailEmail