Rosbief braden

Lekker recept om rosbief te braden in de oven: krokant van buiten en sappig van binnen, met een snelle, makkelijke saus van het kookvocht, volgens een recept van Piet Huysentruyt uit SOS Piet.

Neem een Inox pan die in de oven kan: geen deksel nodig want de warmte zit mooi rondomrond in de ganse oven.

Wil je een rosbief bleu chaud bakken (dus mooi roos of nog sappiger van binnen maar serieus krokant aan de buitenkant), dan moet je een dikke rosbief kopen, die overal even dik is. Omdat het stuk vlees zo dik is, kan je het rustig enkele minuten aankorsten in de pan, zonder dat al het vlees binnenin de warmte voelt.

Heb je een vleesthermometer, dan is het vlees klaar als de kerntemperatuur binnenin 50 graden is. We raden echter af om in het vlees te prikken, zodat het sap niet wegvloeit. Vraag uw slager om raad en neem als leidraad SOS Piet’s gaartijd van 2 tot 3 kwartier in de oven op 175 °C. Ons Kookboek van het KVLV vermeldt 30 minuten braden per kg rundsvlees en voor elke extra 500 gram tel je er 15 minuten bij.

Leg het vlees in de pan op de manier dat je het later wil aansnijden.

Omdat je lang gaat bruinen, moet je zo nu en dan extra boter toevoegen, zodat de boter niet zwart aanbrand. Voeg ook de sjalot en wortel toe, zodat de bodem van de pan vol ligt en de boter haar warmte kan afgeven aan het vlees en aan de groenten zonder te heet te worden.

Je kan voor de saus de aromaten toevoegen die je wilt: Piet Kiest voor look, sjalot, wortel, tijm en laurier.

Rosbief recept

  • 1 dik stuk rosbief (1400 gram)
  • hoeveboter
  • peper en zout
  • ½ wortel
  • 1 grote sjalot
  • 1 dikke knoflookteen
  • laurierblaadjes en tijmtakjes
  • instant vleesbouillon + water

Hoe rosbief bakken en braden in de oven

Rosbief gebraden in de oven volgens een lekker makkelijk recept van Piet Huysentruyt uit SOS Piet

  1. Verwarm de oven voor op 175 °C.
  2. Smelt boter in de pan.
  3. Kruid ondertussen de rosbief met peper en zout.
  4. Als de boter bruin is, leg je het stuk vlees in de pan en laat aan 1 kant een 6tal minuten mooi bruinen: je moet het vlees horen sissen als je het in de pan legt.
  5. Let erop dat de boter niet te bruin wordt, dus voeg indien nodig meer boter toe.
  6. Snijd ondertussen de sjalot en wortel grof.
  7. Als het vlees aan 1 kant gebruind is, draai je het om en voeg even later ook de grof gesneden groenten met de laurier en de tijm toe.
  8. Als het vlees aan de andere kant ook goed aangekorst is (na opnieuw een 6tal minuten), zet je de pan zonder deksel een 35 tot 40 minuten in de oven. (vraag je slager om raad voor de juiste gaartijd van je gewenste cuisson).
  9. Haal de pan uit de oven (verbrand je handen niet aan de steel, dus gebruik een dikke keukenhandschoen!).
  10. Haal de rosbief na het braden uit de pan, leg op een bord, bedek met aluminiumfolie en laat rusten zodat je ondertussen een saus van de jus kan maken met rode wijn of gewoon met water.
  11. Heb je zwarte boter in je pan, dan heb je pech en moet je het zootje weggieten. Is de boter nog mooi gekleurd, dan maak je er saus van: blus de pan met water, schraap alle aanbaksels los, voeg er een eetlepel PH vleesbouillon aan toe en laat wat inkoken.

Speak Your Mind

*