Seldersoep

Makkelijk recept om lekkere seldersoep te maken met selder en ajuin en als geheim ingredient selderzout in plaats van gewoon zout.

Gooi de voet van de selder niet weg maar was goed af en snijd bij in de soep: ook de voet bevat ontzettend veel seldersmaak.

Je kan zowel witte als groene selder gebruiken: zorg er wel voor dat het grootste aandeel van de groenten de selder is: veel meer dus dan de ajuin. Vooral van groene selder verwerk je best de bladeren niet mee onder de soep (tenzij in het bord als garnering), maar alleen de selderstengels (tenzij je geen probleem hebt met de uitgesproken smaak van de bladeren). Uiteraard geeft groene selder een mooier groen eindresultaat in je bord.

Denk mosselen koken… Als soepgroente doe je daar zeker selder bij en als extra smaakmaker droge witte wijn, droge appelcider of witbier. Hetzelfde kan je dus ook doen in deze soep voor wat extra smaak en extra zuur in je soep. Geen sherry of Chinese rijstwijn gebruiken, want je wil niet direct een oxidatiesmaak van oude wijn aan je soep toevoegen.

Voor de roomliefhebbers, serveer je de soep met een dikke schep kruidenroom. Zoniet gewoon garneren met een dot yoghurt om ook wat extra zuur in je soep te brengen:
zeker doen als je geen extra wijn bij in je soep gaat koken.

Maak je zelf kippenbouillon, gebruik dan die bouillon voor de soep en serveer met het kippenvlees van de bouillon. Zeef natuurlijk de bouillon, zodat er geen kip noch bouillongroenten bij in de soeppot vallen waarin je de ajuin en selder in aangestoofd hebt.

Wil je een dikkere soep, snijd er dan 2 grote aardappelen in en laat de soep na het pureren nog een minuutje doorkoken, zodat het zetmeel van de aardappelen de soep wat meer kan binden.

Seldersoep recept

  • een klont hoeveboter
  • 2 tot 3 witte ajuinen
  • enkele knoflookteentjes naar voorkeur
  • 2 dikke bleekselders – niet 2 stengels maar 2 bossen – of 5 soepselders : wat je ook doet: gebruik veel meer selder dan ajuin!
  • kruidentuiltje (bijvoorbeeld van tijmtakjes, laurierbladeren en peterseliestengels), kruidenbuiltje of gewoon uit een potje met ook kruidnagel en steranijs.
  • 100 ml droge, witte wijn, droge cider of witbier
  • 1 tot 3 liter bouillon: genoeg om de selder en de ajuin onder te zetten
  • peper en selderzout

Hoe seldersoep maken

Makkelijk recept om seldersoep te maken met veel selderstengels, wat ui, bouillon en selderzout, geserveerd met room en wat selderblaadjes

  1. Stoof wat gepelde knoflookteentjes en 3 in stukken gesneden ajuinen aan in een grote soeppot waarin je eerst een klont boter in hebt gesmolten.
  2. Roer de ajuinen wat om zodat alle stukjes kunnen aanstoven.
  3. Was de selder zeer goed, verwijder de voet (maar gooi niet weg) en snijd de rest van de selderstengels in stukken en voeg toe aan de aanstovende ajuinen. Kruid met peper en selderzout.
  4. Neem de voeten en wortels van de selders: spoel al het zand eruit, snijd in 4, spoel nogmaals het eventuele zand eruit en voeg toe bij de soep.
  5. Roer door elkaar en laat goed stoven (een 10tal minuten).
  6. Voeg er de extra kruiden, kruidentuiltje en/of kruidentuiltje aan toe en blus al roerend met de wijn of het witbier.
  7. Voeg kokende bouillon toe, zoveel totdat de stukjes selder en ajuin goed onder staan.
  8. Zet een deksel op de pot en laat een half uurtje sudderen.
  9. Als de groenten gaar gekookt zijn, verwijder je het kruidentuiltje/builtje/laurierblad/kruidnagel/steranijs.
  10. Pureer de soep met een staafmixer, proef en breng verder op smaak met peper en selderzout.

Speak Your Mind

*