Slasoep

Uiterst lekkere, voedzame slasoep met boursin en superlekkere balletjes gehakt met gerookt spek en Parmezaanse kaas van Jeroen Meus uit het kookprogramma Dagelijkse Kost.

Jeroen’s recept is duidelijk een feestelijke versie voor gehaktballetjes, extra werk vergeleken met dit supersnelle slasoep recept: ideaal om op een regenachtige, zomerse dag klaar te maken.

Het slasoep recept van SOS Piet ligt wat tussen de 2: in plaats van bloem in het supersnelle recept, gebruikt Piet het zetmeel van de aardappel om de soep te binden. Ook zeer weinig ingrediënten maar iets langer laten sudderen zodat de traditionele soepgroenten en aardappel kunnen garen (aardappel, ui en prei, niets belet je er een groene selder aan toe te voegen, maar voor de groene kleur laat je best wortelen achterwege). Moest je de soepgroenten-groentebouillon ook op voorhand hebben klaargemaakt en snijd je de aardappel in zeer kleine blokjes, dan is ook Piet’s recept supersnel.

Heb je echter wat tijd tijdens het garen van de soep, kom dan origineel uit de hoek met balletjes van kippengehakt op smaak gebracht met gerookt spek en Parmezaanse kaas. Kruid de soep pas nadat de balletjes zijn gegaard en je de soep hebt geproefd: zowel de Parmezaanse kaas, de Boursin en het gerookte spek geven extra smaak en zout af in de soep.

Slasoep recept Jeroen Meus

  • 2 liter verse bouillon van kip (of ontdooit uit de diepvries)
  • 1 klont hoeveboter
  • 3 ajuinen
  • 1 geplet knoflookteentje
  • 2 of 3 kroppen salade
  • kruidenbuiltje van tijm, laurier en oregano (niet teveel tijm toevoegen)
  • 100 gram Boursin

Voor de superlekkere gehaktballen:

  • dikke schellen gerookt spek (100 gram)
  • 200 gram gehakt van alleen kip
  • vers geraspte kaas van een stuk Parmezaan (50-60tal gram)
  • chapelure of zelf getoaste broodkruimels (50-60tal gram)
  • 1 biologisch ei
  • peper, zout en muskaatnoot
  • een klein klontje boter om het spek in te bakken

Hoe slasoep met balletjes klaarmaken

Een pot sudderende slasoep van Jeroen Meus voor het pureren, toevoegen van Boursin en garen van de balletjes

  1. Zet een grote soeppot met dikke bodem op het vuur en smelt er een klont boter in.
  2. Snijd de ajuinen grof (de soep wordt immers gepureerd) en laat aanstoven.
  3. Was de salade, trek de buitenste bladeren los, zwier droog en snijd grof. Bewaar de kleine blaadjes van de kern voor de garnering.
  4. Voeg de gesneden salade en de geplette knoflook bij de ajuinen en laat meestoven. Roer zo nu en dan om zodat alle sla de hitte voelt en het ganse volume van de bladeren duidelijk afneemt.
  5. Na enkele minuten voeg je het kruidenbuiltje en de kippenbouillon toe. Breng het geheel aan de kook en laat even pruttelen.
  6. Ondertussen begin je aan het gehakt.
  7. Snijd het spek in fijne reepjes en snijd de reepjes dan in kleine blokjes.
  8. Smelt een klein beetje hoeveboter in een pan en bak hierin het spek krokant.
  9. Werk het 100% kippengehakt los in een kom en meng er een eitje en wat chapelure aan toe. Niet te veel want de extra toegevoegde Parmezaanse kaas gaat het gehakt ook wat droger maken.
  10. Rasp de Parmezaanse kaas in het gehakt, voeg de krokant gebakken spekstukjes toe, kruid af met peper, zout en nootmuskaat. Rol balletjes.
  11. Haal het kruidenbuiltje uit de soeppot, pureer de soep met de staafmixer, geef de soep meer smaak en maak ze romiger met boursin. Pureer opnieuw maar voeg nog geen peper en zout toe!
  12. Voeg de gehaktballetjes in de soep, breng opnieuw aan de kook en laat de balletjes garen tot ze bovendrijven.
  13. Proef nu van de soep en kruid indien nodig bij met peper en of zout.
  14. Versnijd de apart gehouden kleine slablaadjes, leg in een bord en giet er de hete slasoep met balletjes over.

Geef een Reactie

*

Pinterest
EmailEmail