SOS Piet Cassoulet en Boterkoeken

Lees Piet Huysentruyt’s oude recepten voor cassoulet of kijk naar SOS Piet hoe je Cassoulet van Toulouse en boterkoeken kan maken.

  • Cassoulet uit Toulouse: Deze keer maakt Piet een recept uit Toulouse klaar. Thierry’s versie is ietwat waterachtig, de bonen zijn nog hard en het ganse gerecht is veel te vettig.
  • Boterkoeken: Tanja’s boterkoeken zijn te droog en smaken niet eens naar boter. Jammer want ze maakt ze klaar voor het Toemaatje: de voedselbedeling afdeling van het arbeidszorgcentrum van Veerkracht 4 in Menen, België. Tanja leert alvast dat er veel spierkracht nodig is voor het kneden van lekkere boterkoeken.

Cassoulet du Perigord uit Lekker Thuis

  • 2 liter bouillon van kip
  • 4 bouten van eend
  • 4 dikke sneden spek
  • 4 knakworsten
  • 200 gram droge, witte bonen
  • 2 blikken gepelde tomaten
  • 1 flesje tomatenpuree
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 liter bouillon an kip
  • vetstof om te bakken
  • laurier en tijm
  1. Week de witte bonen voor in water voor 1 nacht.
  2. Op een laag vuur: voeg wat vetstof in een pan en stoof er een de knoflook in tot het aroma vrijkomt.
  3. Pel de tomaten en doe bij de knoflook, alsook de tomatenpuree, tijm en laurierblad.
  4. Voeg dan de witte bonen en de kippenbouillon toe, breng aan de kook en laat op een klein vuur sudderen.
  5. Bak ondertussen de bouten van de eend aan in vetstof en voeg ze dan toe aan de sudderende bonen.
  6. Voeg het spek toe en laat zonder deksel sudderen tot alles gaar is (1 tot 2 uur).
  7. Voeg allerlaatst de knakworsten toe zodat ze warm worden en dien op.
  8. Op het einde de worstjes toevoegen.

Cassoulet van Piet Huysentruyt uit De Perfecte Keuken

SOS Piet Cassoulet BoterkoekenNaar mijn mening een meer authentieke cassoulet, vooral voor de liefhebbers en echte worsten en ovenrecepten:

  • 2 tassen gedroogde witte bonen
  • 4 dikke worsten van Lyon
  • 4 gewone worsten
  • 4 dikke schijven Breydelspek
  • 1 ajuin
  • 1 teentje knoflook
  • 1 groot blik gepelde tomaten
  • 1 eetlepel PH groentenbouillon
  • 1 eetlepel tomatenpuree
  • water
  • tijm en laurier
  • 8 eetlepel paneermeel
  • vetstof
  1. Was de witte bonen en laat ze 1 nacht weken in water.
  2. Verwarm wat vetstof op een laag vuur en stoof hierin de look en de ui een beetje in aan.
  3. Voeg dan de gepelde tomaten, de tomatenpuree, de bonen, de laurier en de tijm toe.
  4. Voeg dan net zoveel water toe tot alles onder staat en voeg groentenbouillon toe naargelang de hoeveelheid toegevoegd water (lees de verpakking van je instant groentenbouillon, normaal 1 blokje per halve liter water).
  5. Breng alles aan de kook en laat sudderen tot de bonen gaar zijn (1 tot 2 uur).
  6. Oven voorverwarmen op 180C.
  7. Doe de bonen met de rode saus in een ovenschaal, snijd de worsten en het spek in stukken en verdeel onder de bonen.
  8. Strooi er paneermeel over en zet de cassoulet voor 30 minuten in de oven.

Kijk vandaag zondag 27 maart, op VTM om 18.20 uur: boterkoeken en cassoulet van Piet Huysentruyt in SOS Piet, Seizoen 14, Aflevering 4.

Comments

  1. waar staat het recept van die lekkere boterkoeken?

  2. Boterkoeken recept

    1 kg bloem
    530 ml melk
    40 gram verse gist
    50 gram fijne kristalsuiker
    50 gram echte boter
    1 ei
    2 theelepels zout

     

    2 keer 325 gram echte boter (ijskoud)
    rozijnen
    suikerwater van 1 liter water met 1 liter suiker

    Boterkoeken maken

    Doe het zout, de suiker en de bloem in een kom en maak een kuiltje.
    Los de gist volledig op in de melk en giet in de kom.
    Voeg het ei en de 50 gram boter toe en kneed alles goed met de handen. Rol het deeg in plastiekfolie en laat goed afkoelen in de ijskast.
    Van zodra het deeg koud is, bestrooi je de werktafel met wat bloem en rol hierop het deeg uit met een deegrol.
    Snijd de koude boter in schijfjes en verdeel dit over 1 helft van het deeg. Plooi de andere helft van het deeg over de helft met boter, druk de randen stevig aan en rol het deeg terug uit met de deegrol.
    Herhaal dit 3 keer.
    Snijd het deeg in repen van ongeveer 5 cm en rol de repen goed uit met een deegrol.
    Strooi over de repen een handvol rozijnen en druk ze heel lichtjes in het deeg met een deegrol.
    Snijd per reep ruitvormen uit het deeg van ongeveer 5×7 cm en rol de
    ruitvorm rond je vinger, beginnend met het punt, en sluit goed.
    Laat rijzen tot het volume verdubbeld.
    Oven voorverwarmen op 220°C.
    Bak de boterkoeken 6 minuten op 220°C en laat ze 12 tot 15 minuten verder
    bakken op een lagere temperatuur van 190°C.
    Haal de boterkoeken uit de oven en besmeer ze met suikerwater .

Pinterest
EmailEmail