Tapenade maken

Makkelijk recept om een lekker zomerse tapenade te maken met olijven op olie, ansjovis, citroensap en cayennepeper, geserveerd op stokbrood looktoastjes uit de oven.

Een tapenade is een gerechtje uit de Franse Provence en bestaat uit fijngehakte kappertjes en olijven. (Het Provençaalse woord voor kappertjes is ‘tapenas’). Verder wordt er traditioneel olijfolie en anchovis door verwerkt en geserveerd als voorgerechtje op stokbrood.

Jeroen voegt geen kappertjes toe, wel citroensap en hij gebruikt de olie waarin de olijven in werden bewaard. Voor extra pit voegt hij cayennepeper toe, ikzelf voeg graag anderhalve theelepel verse tijm, 1 theelepeltje droge oregano, 1 eetlepel kappertje en 1 knoflookteentje toe: de look geeft niet alleen pit maar heeft ook een emulsifierend effect op de tapenade als je alleen de olie met de look in een blendertje doet.

Tapenade recept

  • 1 bokaaltje zwarte olijven op olie (uitgelekt gewicht 150 gram) met een beetje van de olie
  • 2 tot 3 kleine gezouten ansjovisfilets, ook op olie bewaard
  • een beetje vers geperst citroensap van een halve citroen
  • een beetje cayennepeper

Voor de toast:

  • 1 bakplaat
  • boterpapier
  • olijfolie
  • 1 baguette (Frans stokbrood)
  • 1 knoflookteentje
  • gedroogde oregano

Hoe tapenade maken en serveren met toast uit de oven

Tapenade gemaakt van fijn gesneden olijven, kappertjes, ansjovis, look, tijm, oregano met citroensap en olijfolie
Mijn tapenade versie met fijngesneden ingrediënten, geserveerd op stokbroodtoast met niet mee getoaste, verse geitenkaas

  1. Doe alle ingrediënten in een blender en mix fijn.
  2. Proef en voeg indien nodig een of meerdere van de ingrediënten toe (of extra olijfolie of wat olie van de ansjovis voor een extra zoute toets).
  3. Bedek een bakplaat met boterpapier en sprenkel er goed wat olijfolie over.
  4. Snijd een Frans brood in schijfjes van een vinger dik.
  5. Snijd een dikke knoflookteen halfdoor en wrijf met de gesneden kant eventjes over elke snede brood en leg met de besmeerde kant op de olie op het boterpapier.
  6. Besprenkel de bovenkanten ook met olijfolie en overstrooi alles met gedroogde oregano.
  7. Zet in de oven onder de grill en toast tot het brood mooi bruin is (in mijn oven is dat al na 4 minuten).
  8. Smeer er de gemixte olijven over en serveer met een slaatje of met Jeroen’s kikkererwtensoep.

Geef een Reactie

*

Pinterest
EmailEmail