Zin in ‘t beste van Thailand? Maak dan 1 van deze 2 Top Thaise soep recepten!
Lekkere aromatische Thaise garnalensoep – Tom Yum soep – is ieders favoriete Thaise soep op restaurant. Kies je de klassieke, pittigste, heldere Tom Yam? Of verkies je zoals ik: de romige versie?
Of ga je aan meteen de slag met de Thaise kippensoep of Tom Kha Kai van Jeroen Meus? Iets goedkoper: met ingrëdienten die je makkelijker in je supermarkt zal terugvinden.
+ Lijstje van ingrediënten die je in je meeste Thaise soepen kan gebruiken: dus meer dan 1 keer te gebruiken!
Bonus: 5 extra Thaise soep recepten helemaal onderaan!
Inhoudsopgave
- 1 De lekkerste soepen ter wereld…
- 2 2 soorten Tom Yum of Tom Yam soep
- 3 Wat is het verschil tussen Tom Yum en Tom Kha?
- 4 Hoe maak je tom yam soep?
- 5 Hoe Tom yum soep maken in 15 minuten
- 6 Welke zijn de 7 meest gebruikte ingrediënten in Thaise soepen?
- 7 Samengevat: Hoe authentieke Thaise soep maken – zonder blender
- 8 Hoe Thaise tom yum soep maken
- 9 Dé 2 TOP Thaise soep recepten: Tom Yam Kung + Tom Kha Kai Jeroen Meus
- 10 Thaise soep Jeroen Meus: Tom Kha Kai – Kippensoep
- 11 Bonus: 5 extra Thaise soep recepten
De lekkerste soepen ter wereld…
Waar vind je flink wat van de lekkerste soepen ter wereld?
“In mijn keuken!” hoor ik je zeggen…
Klopt 🙂
Verder weg van je keuken, vind je de lekkerste soepen in de Aziatische keuken. Van de Maleisische – boordevol kokosnoot – laksa noodle soep of de pikant zure laksa soep, tot de Vietnamese Pho Bo… Ook in Thailand zal je meesterlijk lekkere soepen vinden: waarvan Tom Yum Soep allicht de lekkerste blijft.
2 soorten Tom Yum of Tom Yam soep
Eerst even zeggen dat tom yam of tom yum 2 keer hetzelfde is in Thailand, maar 2 keer anders geschreven in ons geschrift. het is soms moeilijk te horen met onze westerse oren hoe ze het precies uitspreken in Thailand.
Dit gezegd zijnde: zijn er 2 soorten tom yum soepen:
- Heldere Tom Yum (nam sai) en
- Romige Tom Yum.
De romige versie is de heldere versie met flink wat kokosroom en meestal extra chili’s. De kokosroom verzacht immers het pikante van de pepers. Wie geen kokosroom bij de hand heeft, die kan ook met geëvaporeerde melk werken. Andere smaak: gelijkaardig effect. Opgelet: melk is niet volgens De Voedselzandloper, kokosmelk is volledig plantaardig.
Wat is het verschil tussen Tom Yum en Tom Kha?
De woorden zeggen het eigenlijk zelf. Dus even wat Thais voor beginners:
- Tom: koken
- Yum: een mengeling van smaken: de typische Thaise zuur-zoet-pikant smaak
- Kha: galangal of laoswortel.
Dus wie een authentiek recept zoekt voor Thaise kippensoep Tom Kha Kai, die moet op zoek gaan naar galangal.
Wat is dan Tom Yum Kung? Een tom yum soep met extra ‘kung of goong’ ofte … garnalen. Zowel garnalen in de soep als bouillon van de hoofden en de schalen van de garnalen: voor mij nog steeds de lekkerste tom yam soep van allemaal!
Hoe maak je tom yam soep?
Deze soep bestaat uit 2 delen:
- Altijd zelf gemaakte bouillon en
- Al het extra dat je aan die bouillon gaat toevoegen.
Tom Yum Thale Nam Sai: 4 Thaise woorden ken je nu al en ‘thale’ kan je raden: zeevruchten
Het belangrijkste van de bouillon: zijn al die geurige, verse, Thaise kruiden en specerijen. Zoals citroengras, verse laoswortel, kaffier limoenblaadjes, knoflookteentjes, chilipepers…
Zelf Tom Yam Soep maken is kinderspel.
Maar…
Het vinden van alle ingrediënten: is soms echt moeilijk. Alle ingrediënten zijn uiterst makkelijk te vinden in Thailand. Maar in De Lage Landen moet je op zoek naar een betere supermarkt. Best is meteen een Aziatische winkel binnen te stappen. Daar hebben ze gegarandeerd alles wat je nodig hebt. In Nederland ga je naar de Toko.
En wil je zelf Thaise rode curry maken, lees dan hier verder…
Hoe Tom yum soep maken in 15 minuten
We hebben hier in de koelkast een potje Tom Yam Paste van het merk Adabi.
Achteraan het potje staat dit supersnelle recept voor tom yum. Water koken met de pasta, bloemkool en vlees of zeevruchten als volgt:
- Verwarm 500 ml water in een pot.
- Voeg tom yam paste naar smaak toe met 150 gram kip of inktvis: in kleine stukjes gesneden. Roer en kook tot het vlees gaar is.
- Snijd 50 gram bloemkool in kleine roosjes en laat meekoken tot beetgaar.
Tip: Wil je Tom Yam Kung maken? Kook de garnalen dan apart en gebruik de garnalenbouillon niet.
Rare tip op dat potje… De garnalenbouillon is nu net dat wat de tom yum goong lekkerder maakt.
En ik merk nu bij nader lezen van alle kleine lettertjes, dat er in dit potje ook nog eens MSG inzit 🙁 Dit potje is ondertussen in de vuilbak beland 🙁 . Uitkijken dus wat je koopt: deze Thaise rode curry pasta van het merk “Heritage” bevat alvast geen MSG: alleen kruiden, zout en water.
Een echt Thaise soep recept zonder pakjes en zakjes volgt hieronder!
Welke zijn de 7 meest gebruikte ingrediënten in Thaise soepen?
Uiteraard kan je de typisch Thaise smaken pas proeven wanneer je typisch Aziatische ingrediënten gebruikt.
Liefst geen Thaise curry uit een potje zoals we hierboven lazen. Maar wel verse en gedroogde ingrediënten die je zeker in een Aziatische supermarkt of toko zal terugvinden.
- 2 typisch Thaise ingrediënten zijn limoenen en vissaus. Limoen kan je vervangen met citroen, maar dan mis je toch wel de Thaise toets. Vissaus: kijk op de fles – echte vissaus bevat alleen vis, zout en water!
- Typisch Aziatisch is tamarinde: de (al dan niet gedroogde pulp) van een peulvrucht, dat een specifiek zure smaak aan je soep zullen geven.
Ook typisch Aziatisch zijn gedroogde garnalen en garnalenpasta. Gedroogde garnalen vormen echt wel een lekkere, hartige smaakmaker. En garnalenpasta (belacan of trassi)…: het ruikt overdreven sterk maar een beetje in de soep maakt ze onweerstaanbaar lekker.
- Pompoen, net zoals zoete aardappels. Het eerste een vruchtgewas, het tweede een knol: die je flink wat in Amerikaanse en oosterse (super)markten en recepten zal terugvinden.
- Verse Kokosmelk… Kokosroom of kokosmelk, gebruiken we hier in Maleisië en ook in Thailand vers. Ga je flink wat gerechten met kokosroom koken, ga dan op ontdekkingstocht! Koop zoveel mogelijk verschillende merken en verpakkingen, totdat je de beste kokossmaak zal terugvinden. Let op vers (dus niet ranzig) en zorg ervoor dat je geen bliksmaak proeft.
Rode pepertjes: uiteraard verwijder je de zaadjes wanneer jij (of je spijsvertering) niet goed overweg kan met de pittige smaak. Toevoegen naar wens, en weet dat hoe langer je een pepertje in de soep laat koken, hoe pikanter je soep zal worden. “Less spicy” Thaise soep is hier dikwijls toch al voldoende om mijn neus te laten lopen… Dus wees gewaarschuwd wanneer je een authentiek Thais’ recept volgt: kans is groot dat het pikanter uitvalt dan je ooit had durven dromen.
- Citroengras: kan je makkelijk zelf kweken in een bloempot. Wel op een warme plaats laten overwinteren. Heerlijk in elk recept waar je een citroensmaak wil proeven, inclusief in een gewone kippensoep.
Samengevat: Hoe authentieke Thaise soep maken – zonder blender
Uiteraard kan je zoals dit Thaise pompoensoep recept illustreert in 15 minuten een Aziatische soep maken, maar…
In Thailand vertrekken we dus niet van een potje Thaise curry. Je vertrekt wel van verse en gedroogde ingrediënten. Die worden dikwijls fijngestampt tot een pasta. Daarna eerst bakken: zodat alle aroma’s goed vrijkomen en de olie zich weer scheidt van de pasta.
- Uiteraard om snel te werken gebruik je een blendertje… Maar met een vijzel smaakt het toch weer net iets anders! Waarom vraag je? Omdat tijdens het fijnstampen de etherische olieën uit de ingrediënten vrijkomen: waar dat niet echt gebeurt wanneer je de ingrediënten snel even kapotmixt.
- Daarna voeg je je bulkingrediënten toe, die je mee laat stoven in de pasta.
- Daar gaat dan bouillon over, laat alles sudderen, voeg nog kokosroom toe en je in onderstaand geval pittige Thaise pompoensoep is klaar.
Hoe Thaise tom yum soep maken
De pittige smaak wordt in onderstaand recept getemperd door mildzoete pompoen en kokosmelk.
Bovendien maakt de oranje kleur van pompoen: deze soep oogstrelend om te serveren.
Uiteraard kan je hier ook wortels of oranje zoete aardappel gebruiken, maar wanneer het pompoensoep maand is (oktober): is pompoen zeker je goedkoopste keuze.
Smakelijk!
Dé 2 TOP Thaise soep recepten: Tom Yam Kung + Tom Kha Kai Jeroen Meus
Ingrediënten
- 500 gram geschilde pompoen in stukken gesneden of oranje zoete aardappels, of wortelen
- 400 ml kokosmelk
- 250 ml kippenbouillon of meer
- 2 eetlepels limoen of indien geen limoenen voorhanden: citroensap
- 1 eetlepel gedroogde tamarinde
- 60 gram gedroogde garnaaltjes
- 1 fijngesnipperde ui of indien voorradig: 6 fijngesnipperde sjalotten
- 3 rode hete pepertjes, fijngehakt
- 1 verse stengel sereh serai, citroengras
- 1/2 eetlepel gedroogde trassi belacan, garnalenpasta
- 1 eetlepel Thaise vissaus Nam Plah
- 30 kleine verse basilicum blaadjes, fijngesnipperd
Instructies
- Besprenkel de pompoenstukjes met het limoensap.
- Week de gedroogde tamarinde in 125 ml heet water. Als het water is afgekoeld, pers je de pulp met je handen, verwijder de zaden en doe door een klein vergiet.
- Week de droge garnaaltjes voor 10 minuten in net zoveel heet water nodig om de garnaaltjes onder te laten staan. Verwijder dan het water en laat dan uitlekken.
- Doe de geweekte garnaaltjes met de sjalotten (of ui), pepertjes, citroengras en garnalenpasta in een blender, voeg een beetje water toe indien nodig en mix tot een pasta.
- Doe wat olie in een tefal pan en bak hierin de pasta enkele minuten onder voortdurend roeren tot hij stilaan opdroogt. Voeg de bouillon toe, de vissaus, een beetje kokosmelk en breng al roerend aan de kook.
- Voeg nu de pompoen stukjes toe en de tamarinde, roer alles goed samen en laat een 10 tal minuten sudderen: net zolang totdat de pompoen gaar gekookt is.
- Pureer de soep, proef en voeg indien nodig meer zout toe. Als de soep te heet gekruid is, voeg er dan wat suiker aan toe en indien het dan te zoet wordt, voeg extra limoensap toe.
- Voeg de rest van de kokosmelk toe en breng opnieuw aan de kook.
- Serveer deze lekkere Thaise pompoensoep besprenkeld met verse basilicum blaadjes of roer de fijngesnipperde blaadjes door de soep in de pot.
Thaise soep Jeroen Meus: Tom Kha Kai – Kippensoep
Je las het hierboven al: “Tom Kha” is een soep met laoswortel. “Kai” is Thais voor Kip. Dus: een echte, authentieke Tom Kha Kai maak je met laoswortel (galangal) en niet met gemberwortel – zoals Jeroen meus het gaat doen hieronder.
In Dagelijkse Kost maakte Jeroen een lekkere kippenbouillon met verse, Thaise ingrediënten.
Makkelijk samengevat in 3 stappen:
- Alle vegetarische ingrediënten aanstoven, overgieten met water en dan pas de kip erbij.
- Deze bouillon wordt daarna gezeefd en aangerijkt met champignons en kokosroom.
- Serveren met typisch oosterse garnituur: verse koriander, lenteui en een pikante, mooi rode zelfgemaakte chili-olie!
Heb je geen zin om rode chili olie te maken? Snijd dan een klein chilipepertje fijn en overgiet met wat sojasaus. Ook dat kan je over je soep sprenkelen: lekker pikant-zout.
Ingrediënten:
Ingrediënten voor de Thaise kippensoep:
- pindanotenolie (in Thailand gebruiken ze zeker geen olijfolie), of maisolie of zonnebloemenolie
- 5 bleekselderstengels
- enkele uien
- 5tal knoflookteentjes
- enkele stengels citroengras
- naar smaak: 1/2 klein, rood chilipepertje
- 1 stuk verse gemberwortel (5tal cm)
- 2tal kaffirlimoenblaadjes
- 2tal liter water
- sap van 2 limoenen
- vissaus naar smaak (begin met 1 eetlepel: kan je achteraf proeven en makkelijk extra toevoegen)
- 1 eetlepel bruine suiker
- 2 kippenbouten
Ingrediënten voor Jeroen’s rode chili-olie:
- 150 ml zonnebloemenolie
- 1 sjalot
- 2 lange, rode chilipepers
- 1 eetlepel tomatenconcentraat
Ingrediënten voor de afwerking en garnering:
- 1 bakje champignons
- verse korianderblaadjes
- groen van lenteuitjes
- kokosroom naar wens (200 ml)
- vissaus naar smaak
- indien nodig: meer bruine suiker (als de soep echt te pikant is of te zuur zou zijn)
- indien nodig: meer limoensap
Hoe maakt Jeroen Meus tom kha kai?
Hoe Thaise kippenbouillon maken:
- Selder en ui stoven grof versnijden en beginnen aanstoven in een grote soeppot met pindanotenolie.
- Knoflookteentjes wassen, kneuzen en zo erbij.
- Citroengras het bovenste gras wegsnijden, witte stengel goed kneuzen en toevoegen. Vergeet zo nu en dan niet te roeren, zodat alle ingrediënten de warmte van de bodem kunnen voelen.
- 1/2 chilipeperke toevoegen.
- Gember schillen, in plakjes snijden en toevoegen.
- Overgieten met 2tal liter water.
- Limoensap toevoegen, alsook de vissaus en de bruine suiker. (Jeroen voegt ook de uitgeperste limoenschil toe, doen wij echter nooit: want je voegt zo een bittere smaak aan je soep toe. Achteraf kan je er wel fris: een vers gesneden schijfje limoen bij serveren!)
- Breng aan de kook en voeg de kippenbouten toe.
- Sap van 2 limoenen en vissaus + 1 eetlepel suil
- Kippenbouten erbij en onder deksel gaar laten pruttelen (ongeveer een half uurtje: tot het vlees makkelijk van het bot valt).
Hoe Jeroen’s rode chili olie maken?
- Verwarm wat olie in een sauspannetje. Snijd sjalot en peper fijn en laat stoven.
- Roer er ook een eetlepel tomatenconcentraat door en laat stoven.
- Voeg dan de rest van de olie toe en laat eventjes verder koken. Neem van het vuur en laat de ingrediënten trekken in de olie. Van zodra je soep klaar is, zeef je de olie: chili-olie klaar!
Hoe Jeroen’s Thaise soep afwerken en serveren:
- Kippenbouten uit de bouillon vissen.
- Kippenbouillon zeven en terug op het vuur zetten.
- Kippevlees van de bouten halen en terug in de soep doen.
- Champignons in plakjes snijden en in de bouillon laten garen.
- Kokosroom toevoegen: proeven en de smaken aanpassen met extra vissaus of suiker of limoensap.
- Soep uitscheppen in soepkommen. Garneren met fijngesneden lenteui, plukjes verse koriander en tenslotte wat chili olie.
Bonus: 5 extra Thaise soep recepten
- 30 minuten Thaise Pompoensoep met Citroengras en Gember: Makkelijker kan niet!
- 5 ingrediënten: Lekkere Thaise Pompoensoep : snel en goedkoop zal genieten van lekkere Thaise smaken… YUM!
- Maak je Makkelijkste Aziatische Soep – Tom Kha Kai Soep : makkelijk recept: zodat ieder die water kan koken, ook Thaise soep kan maken.
- Thaise courgettesoep van Jeroen Meus: met smaken die je nog niet geproefd zal hebben…(Recept uit Dagelijkse Kost)
- Thaise pompoen curry : dikke soep dus!
Schrijf hier uw reactie...