Tiramisu

5 lekkere tiramisu recepten met en zonder likeur, met fruit of met room en flink wat tips zodat je zelf je eigen lekker dessert zal smaken dat nog niemand eerder geproefd heeft.

De klassieke lange vingers (ook wel boudoir koekjes of Savoiardi genaamd) kan je vervangen met peperkoek, wat dan weer een meer malse variant is op tiramisu met speculaas.

Wanneer je eiwit gaat opkloppen, zorg er dan voor dat je pot en kloppers volledig proper en vetvrij zijn. Desnoods eerst de kom met wat citroen inwrijven zodat eventueel vet van de wand zal verdwijnen.

Eiwit en dooiers steeds opkloppen met suiker, voor een stijver eindresultaat. Zowel de dooiers als de eiwitten op volle kracht opkloppen tot je de kom boven je hoofd kan omdraaien.

Ook mag je geen suikerkristallen meer horen "knarsen" in je kom, vooraleer te stoppen met kloppen. Gebruik daarom liefst griessuiker, omdat die sneller zal oplossen dan grove kristalsuiker.

Voor extra smaak kan je naar believen smaakmakers of likeur door de mascarpone mengen. Klassiek een scheutje amandellikeur (Amaretto) of andere smaken die al in je dessert zitten:

  • room(kaas): Baileys Irish Cream: een Ierse likeur gemaakt van whiskey en room
  • koffie: Koffielikeur
  • eierdooiers: Advocaat. Dit laatste klinkt misschien origineel als ik het neerschrijf, maar werd al een keertje voorgedaan in dit supersnel tiramisu met advocaat recept.

Tiramisu ingrediënten

Variatie 1:

  • ½ kg mascarpone
  • 3 biologische eieren
  • 100 gram griessuiker
  • 300 gram boudoirkoekjes
  • 1 kopje sterke koffie + 2 eetlepels Amaretto
  • 4 eetlepels Amaretto voor bij de mascarpone
  • 3 eetlepels pure cacao

Variatie 2: meer eieren en eiwitten:

  • ½ kg mascarpone
  • 5 eigelen
  • 4 eiwitten
  • 6 eetlepels suiker
  • sterke koffie + 6 eetlepels Amaretto

Variatie 3: minder eieren maar met roomlikeur

Tiramisu met likeur

  • ½ kg mascarpone
  • sterke espresso koffie: 350 ml water met 9 lepels instant espresso poeder, afkoelen en mengen met 175 ml Bailey’s roomlikeur
  • 75 ml Bailey’s voor bij de mascarpone
  • 2 pakken lange vingers (totaal 400 gram)
  • 2 eigelen
  • 1 eiwit
  • 75 gram griessuiker
  • 2 1/2 theelepel cacaopoeder

Hoe de tiramisu maken

Kies 1 van bovenstaande 3 ingrediënten-variaties.

Wat de koffie betreft, heb je ook nog de keuze tussen warme en koude koffie:

  • Ofwel dompel je de koekjes in warme koffie, zodat de koffie snel in de koekjes dringt.
  • Ofwel laat je de koffie volledig afkoelen, zodat je er likeur zal onder mengen zonder de alcohol gaat verdampen. Week daarin de koekjes tot ze goed vochtig maar toch niet te klef zijn.
  1. Klop de eierdooiers met de helft van de suiker luchtig wit.
  2. Roer daar – indien van toepassing ook likeur en – de mascarpone door.
  3. Klop apart de eiwitten stijf met de andere helft van de suiker en spatel voorzichtig door het mascarponemengsel: je tiramisuvulling is klaar.
  4. Meng koffie of espresso indien van toepassing met likeur, dompel er de lange vingers in en leg de koekjes dan in 1 laag op de bodem van een schotel.
  5. Stort er een laag tiramisuvulling over.
  6. Leg er opnieuw een in de koffie gedompelde laag koekjes over.
  7. Bestrijk met de rest van de vulling en laat minstens 2 uur rusten in de ijskast.
  8. Bestrooi de tiramisu net voor het serveren met bitter cacaopoeder.

Tiramisu recept met aardbeien, frambozen, peren of ander fruit

Tiramisu met aardbeien

  • 1 biologisch ei: wit en dooier scheiden
  • 2 eetlepels mascarpone
  • 30 gram suiker
  • 30ml espresso koffie
  • 30ml porto wijn
  • 4 Savoiardi (lange vinders) koekjes
  • 2 of meer grote aardbeien: deels grof gesneden en deels fijn gesneden in zeer kleine kubusjes
  • cacaopoeder
  1. Klop het eigeel met de suiker wit.
  2. Roer er de mascarpone onder.
  3. Verdeel in 2 en roer in de ene helft de kleine aardbeistukjes.
  4. Klop het eiwit stijf, verdeel in 2 en vouw in elk mascarpone-mengsel tot een luchtig geheel.
  5. Doe de koffie en de porto in een kommetje en dompel er de koekjes voor enkele seconden in.
  6. Neem een klein glas en bedek de bodem met koekjes.
  7. Voeg er een laagje mascarponevulling met de kleine stukjes aardbei aan toe.
  8. Leg daarop een laagje koekjes.
  9. Leg daarop de rest van de aardbeien.
  10. Tenslotte afwerken met de rest van de mascarponevulling.
  11. Laat minstens 1 uur in de ijskast afkoelen en serveer met cacaopoeder erover gestrooid.

Sneller maar minder luchtig recept met room

Een andere koffielikeur, wat extra echt vanille extract en wat room bij de mascarpone. Geen stijfgeklopt eiwit: minder luchtig dus maar ook minder werk.

  • 400 gram mascarpone
  • 80 ml slagroom
  • 2 biologische eidooiers
  • 100 gram griessuiker
  • enkele druppels echt vanille-essence
  • melk indien nodig
  • 400ml sterke espresso koffie
  • 4 eetlepels Mexicaanse Kahlua of Jamaicaanse Tia Maria koffielikeur
  • 18 lange vingers
  • bitter cacaopoeder

Tiramisu

  1. Klop de eidooiers met 80 gram griessuiker en enkele druppels vanille-essence bij elkaar luchtig op.
  2. Mix in een andere kom de mascarpone met de room tot een dunner mengsel. Voeg melk toe als je een dunner mengsel wil.
  3. In een andere kom meng je de rest van de suiker (20 gram) met de koffie en de likeur. Dompel hierin de koekjes, zorg ervoor dat ze niet teveel vocht opslorpen en leg op de bodem van 4 serveerbokaaltjes (snijd middendoor indien nodig).
  4. Schep er een laagje van het mascarpone mengsel bovenop, leg weer een laag koekjes en werk af met de rest van de mascarpone.
  5. Raar maar waar: Antonio strooit nu al cacaopoeder op zijn tiramisu en laat de kommetjes afkoelen in de ijskast tot je ze wil serveren.

Speak Your Mind

*