Vlaams stoofvlees

Om je vingers van af te likken: maak dit authentiek Vlaams stoofvlees recept met friet of stoemp, lekker Vlaams bier en goedkope ingrediënten zodat je zal genieten en genieten en… genieten. Zeker wanneer je er een fris glas bier naast serveert wat je niet mee in het stoofvlees hebt gegoten.

Wat vlees betreft vraag je best je slager om raad, zodat je mals runderstoofvlees zal klaarmaken. Zoniet kies je een met vet doorregen stuk van de noot, bil, schouder, borst of tussenrib.

Rundsvlees bevat veel minder smaak dan varkensstoofvlees, dus voor extra smaak beginnen we met goedkope ingrediënten toe te voegen – meestal authentiek van Vlaamse bodem – , met als start: flink wat ui.

Vlaams stoofvlees

Wat bier betreft kies je voor Vlaams Oud Bruin, Vlaams Rood bier of Dubbel Trappistenbier. Kies geen te bitter bier, want je wil de bittere smaak van het bier niet proeven in het vlees dat toch wel 2 tot 3 uur gaat sudderen in het bier. Proef steeds eerst van het bier, want het moet wel lekker zijn ook zonder vlees:

Wat suiker betreft, voeg je Vlaamse “kinnekessuiker” toe: dat is typische Cassonade Graeffe, een donkerbruine bietensuiker.

Klassiek zal je de stoofpot afdekken met een boterham. De Vlamingen vonden echter peperkoek een smakelijker alternatief: zowel zoet en zoals het woord “peper” al doet vermoeden, ook nog eens boordevol kruiden.

Smeer daar nog een echte Vlaamse mosterd over (zoals het streekproduct Tierenteyn mosterd), en Vlaamser stoofvlees zal je nergens anders kunnen vinden dan wat je nu in je stoofpot hebt. Smakelijk!

Het echte Vlaams stoofvlees met puur Vlaamse ingrediënten
 
Werk
Koken
Totaal
 
Om je vingers van af te likken: maak dit authentiek Vlaams stoofvlees recept met friet of stoemp, lekker Vlaams bier en goedkope ingrediënten zodat je zal genieten en genieten en... genieten.
Chef:
Soort recept: Stoofvlees, stoverij, stoofpotje
Cuisine: Vlaams
Voor hoeveel personen: 6
Ingrediënten
  • 1 kg rundsstoofvlees: vraag uw slager om raad en laat het in stukken van 2 tot 3 cm snijden
  • 1 tot 2 eetlepels bruine Cassonnade suiker ("kinnekessuiker")
  • 1 kruidentuiltje
  • 1 liter bier
  • 400 gram ui
  • 250 gram echt spek (dus zonder toevoegstoffen, zonder smaakstoffen, zonder bewaarmiddelen, zonder suiker...)
  • 6 sneden peperkoek
  • een klontje boter
  • Keltisch zeezout
  • Vlaamse mosterd voor op elke snede peperkoek
  • liefst een gietijzeren, brede stoofpot met deksel (type Le Creuset, maar dat is niet echt een Vlaams merk...), of alvast een stoofpot met dikke bodem
Bereiding
  1. Schil de uien en snijd in grove stukken.
  2. Snijd het spek in grove stukken.
  3. Smelt de boter in de stoofpot en laat er de ui een 10tal minuten zweten onder deksel op een zeer laag vuurtje.
  4. Voeg dan het spek toe en zet het vuur wat hoger, roer zo nu en dan om maar laat zoveel mogelijk onder deksel het spek goed verkleuren.
  5. Neem spek en uien uit de pot en zet even apart.
  6. Zet het vuur flink hoog en voeg het stoofvlees toe: laat het vlees aan alle kanten kleuren (zonder deksel), kleur elke kant per keer (dus niet constant roeren, wel omdraaien als een kant is gebruind). Als alle zijden gebruind zijn, neem je het vlees weer uit de pot.
  7. Voeg de suiker toe aan het kookvocht, roer met een houten lepel eventuele aanbaksels los en laat het kookvocht indikken.
  8. Zet dan het vuur weer zeer laag en roer het spek en de uien door wat nu lijkt op siroop.
  9. Roer er dan het vlees door, zodat alles met de stroop bedekt is, voeg een kruidentuiltje toe (zodat het niet onderaan komt te liggen en je het er straks weer
  10. makkelijk uit kan vissen) en giet bier langs de zijkant in de pot in de pot tot het vlees onder staat (dus het bier niet recht op het vlees gieten).
  11. Strooi er wat zout over, bedek met peperkoek waar je eerst wat mosterd over gesmeerd hebt en laat onder deksel een 3 tal uur sudderen zonder roeren Roer dus niet de ganse peperkoek tot op de bodem van de pot, anders gaat deze zeker aanbranden bij lang sudderen.!
  12. Blijkt na 3 uur de saus te vochtig, sudder dan rustig verder, maar roer even bovenaan door de peperkoek zodat het vocht makkelijker kan verdampen en laat het deksel half open.
  13. Serveer Vlaams stoofvlees met Vlaamse frieten of Vlaamse "stoemp", wat in het Nederlands vertaalt naar aardappelpuree.

 

Geef een Reactie

*

Beoordeel dit recept: 5 Sterren is je Maximum ➽:  

Pinterest
EmailEmail