Vogelnestjes in Tomatensaus

Lekker en gezond uit de oven: stap voor stap foto’s recept hoe Jeroen Meus vogelnestjes in een snelle tomatensaus klaarmaakt zonder te frituren uit Dagelijkse Kost.

Vogelnestjes in Vlaanderen zijn gehaktballen waar een ei in zit.

In Azië zijn vogelnestjes wel degelijk nesten van bepaalde zwaluwen die in grotten nestelen en hun nest maken met alleen speeksel. Een dure delicatesse en wees niet verwonderd over het “eten van speeksel”: ook honing is eigenlijk speeksel, maar dan van bijen. Om correct te zijn is honing opgegeten nectar die gedeeltelijk verteerd werd in de bijen alvorens ze deze weer ‘uitbraken.

Traditioneel worden gehaktballen vogelnestjes gefrituurd, maar Jeroen houdt het gezond en evenzeer lekker door de ballen te bruinen in de pan en verder te garen zonder vetstof in de oven: gehakt vlees is van zichzelf al vet genoeg.

Vogelnestjes in tomatensaus recept

Voor het vlees:

  • 600 gram kalfs-, runds- en varkensgehakt gemengd gekocht bij de slager
  • peper, zout, muskaatnoot
  • 1 ei
  • een 2 tal soeplepels chapelure
  • 1 gewone pan met kleeflaag
  • 1 flinke klont boter
  • 1 ovenschoteltje

Voor de eieren:

  • 4 eieren
  • water en een pot om de eieren in te koken

Voor de saus:

  • 2 ajuinen
  • een geut olijfolie
  • 1 knoflookteentje
  • naar wens sambal oelek
  • 1 theelepel witte suiker
  • een blikje tomatpuree concentraat van 80 gram
  • 50 ml droge, rode wijn
  • 2 blikken van 400 gram tomatenstukjes
  • vers fijngehakte tijm en oregano

Hoe vogelnestjes maken

Jeroen Meus maakt vogelnestjes in de oven en serveert met snelle tomatensaus

  1. Kook de eieren hard (een 10 tal minuten in kokend water), laat ze afkoelen met stromend koud water en pel ze onder water in de kookpot.
  2. Doe het gehakt in een kom, kruid met muskaatnoot, peper en zout, voeg er een ei aan toe en wat chapelure.
  3. Was je handen en meng alle ingrediënten door het gehakt met je handen tot een nat, stevig en niet te droog geheel waar je gemakkelijk balletjes van kan draaien.
  4. Rol een grote gehaktbal (er moet een ei in kunnen passen ongeveer 5 en een halve centimeter doorsnede),
  5. maak er een vogelnestje van door er een holte in te duwen waar een ei net in past,
  6. leg het hard gekookt ei in de holte en
  7. plooi het gehakt terug dicht rond het ei. Druk alles goed aan zodat de naad waarmee je het gehakt terug hebt dichtgeplooid rond het ei weer verdwijnt. Laat de oven opwarmen tot 180 graden.
  8. Smelt een klont boter in een goede ouderwetse kleeflaag pan op een matig vuurtje en
  9. leg er de vogelnestjes voorzichtig in.
  10. Rol ze om zodat de ballen aan alle kanten mooi kleuren.
  11. Als alle ballen aan alle kanten mooi gebruind zijn, haal je ze uit de pan, leg ze in een ovenschaal en laat verder garen in de op 180 graden voorverwarmde oven voor 25 minuten tot een half uur.
  12. Ga ondertussen de tomatensaus maken: snijd 2 ajuintjes grofweg in stukken en stoof aan in de olijfolie.
  13. Snijd een knoflookteentje in schijfjes (hoeft niet geplet te worden want de saus gaat later gemixt worden) en voeg bij aan de ajuinen.
  14. Roer even om en voeg een beetje sambal oelek toe.: een koffielepeltje of helemaal niets als je niet van pikant houdt en laat even meebakken.
  15. Doe er een klein beetje witte suiker bij (geen zoete saus maken, gewoon om de smaak van de pikante sambal wat te verzachten)
  16. voeg wat tomatenpuree toe, roer om en laat even mee bakken.
  17. Na een paar minuten bakken blus met een scheut rode wijn, niet te veel en laat onder voortdurend roeren ietwat droogkoken zodat de uien wel de smaak van de wijn opnemen.
  18. Voeg er dan de pulp van tomaten in stukjes uit blik aan toe (2 blikjes).
  19. Voeg verse, fijn gesneden oregano en tijm toe, breng aan de kook en laat een 10 tal minuten zachtjes sudderen.
  20. Mix met de staafmixer en
  21. zeef door een niet te fijne zeef
  22. waar je met een pollepel op drukt zodat alleen de pulp in de zeef achterblijft.
  23. Neem de vogelnestjes uit de oven. Als de vogelnestjes klaar zijn komt een tand, mes, stokje dat je erin prikt er weer schoon uit zonder vleesresten eraan geplakt.
  24. Snijd op elk bord een vogelnestje open en serveer met de tomatensaus en frieten of aardappelpuree.

Geef een Reactie

*

Pinterest
EmailEmail