Witloof Braiseren

Makkelijk recept om witloof te braiseren zodat je zal genieten van uitermate zacht en mals witloof met zijn natuurlijke smaak zonder je suiker hoeft toe te voegen.

Koop uw witloof zo vers en wit mogelijk. Oud witloof verkleurt bovenaan groen en heeft vooral een meer bittere smaak.

Braiseren of smoren is een kooktechniek om vezelrijke groenten en bindweefsel rijk vlees zowel zacht, mals en vooral zeer smaakvol te bereiden. Bak je groenten of vlees eerst aan in boter, blus met een beetje water en laat dan op een zeer zacht vuurtje onder deksel garen (tussen 85 en 100 graden: hoe lager de temperatuur, hoe beter de smaak).

Als je witloof zou koken, gaat er veel smaak uitvloeien in het kookvocht, wordt de groente plat door het vochtverlies maar de vezels blijven taai.

Witloof recept

  • 10 dotten witloof (net zoveel als in je pan passen)
  • een klontje hoeveboter
  • een beetje water
  • peper, zout en nootmuskaat
  • een brede pan met dikke bodem (braisière)
  • boterpapier om een "deksel" te maken

Hoe witloof smoren of braiseren

Witloof braiseren

  1. Verwijder eventuele bruine bladeren en snijd het bruine voetje zo dun mogelijk weg zonder dat dan de rest van de bladeren uit elkaar gaat vallen..
  2. Snijd ook de harde, taaie kegelvormige kern onderaan uit de dot (zet je aardappelmesje scheef op de rand waar de kern en de bladeren samenkomen) en halveer de stronkjes in de lengte (of in 4 als je dikke dotten hebt).
  3. Smelt een klontje boter in een brede pan met dikke bodem op een matig vuurtje.
  4. Knip ondertussen een rond deksel dat net op de pan past: makkelijkst de pan aftekenen op het boterpapier en uitknippen met een schaar. De chefs doen het zo: neem een vierkant vel boterpapier en vouw in 2, vouw nogmaals in 2. Plooi het dan enkele keren rond 1 punt op tot een pijl. Meet met de punt in het midden van de pan waar het papier de rand van de pan raakt en snijd daar wat over de pan steekt eraf. Plooi het bakpapier terug open en je hebt een "deksel" dat net in je pan past.
  5. Als de boter gebruind is, schik je de dotten witloof in 1 laag naast elkaar in de pan zodat de bodem vol ligt en
  6. bak het witloof enkele minuten aan.
  7. Voeg er nog wat kleine stukjes boter en een klein beetje water aan toe,
  8. leg het bakpapier over de witloof stronken en druk het net bovenop het witloof.
  9. Laat de groenten een kwartier rustig garen op een laag vuur. Witlof is klaar als je makkelijk met een mes in de voet van de dot kan prikken.
  10. Gooi na het braiseren het bakpapier weg.
  11. Kruid het witloof met peper, zout en muskaatnoot en serveer.

Geef een Reactie

*

Pinterest
EmailEmail