Witloofsoep

4 verschillende witloofsoep recepten zodat jij zal genieten van een lekkere, vullende kom soep met tips zodat jij je eigen favoriete garnering zal kiezen.

Belangrijk om weten is dat hoe langer je het witloof laat koken, hoe meer tijd de bittere smaak heeft om in de ganse soep te dringen. Wil je een minder bitter witloof, snijd dan het kegelvormige hart uit de voet van de dot.

Het basisrecept doet je makkelijk de ui aanstoven en even later witloof en suiker bijvoegen om mee te stoven. Water of bouillon toevoegen, kruiden met peper en zout en net voor het serveren melk en gemalen kaas toevoegen.

Grootmoeder maakte haar witlofsoep door 1 ui, 1 prei of selder met 500 gram witloof aan te stoven in boter (een 5tal minuten). Daarna werden de gestoofde groenten overgoten met 2 liter water, gekruid met peper en zout en er ging ook nog een halve kilogram aardappelen bij. Als de aardappelen gaar waren, werd de soep gepureerd en extra bijgekruid.

Grootmoeders witloof roomsoep was nog makkelijker: 500 gram witloof gaar koken in 2 liter water met peper en zout. Pureren en verder kruiden indien nodig. 3 eetlepels maïzena breken in wat koud water, door de gepureerde soep roeren en minstens 1 minuut laten doorkoken. In een kommetje 1 eierdooier loskloppen in 200 ml room. De room-eierdooier liaison verdelen over borden en er de soep over serveren.

Variaties zijn eindeloos:

  • appel in plaats van suiker voor een zeer lekkere, zoet-zure toets
  • 2 dunne wortels voor ook wat meer zoet in je soep
  • 1 witte wortel (=pastinaak) + stengel van 1 witte prei: extra witte soepgroenten dus, wel ervoor zorgen dat witloof blijft overheersen
  • flink wat producten van de viswinkel doen het goed als garnering, zoals garnalen

Witloofsoep recept

  • 1 grote, witte ajuin
  • 1 dunne pastinaak
  • 2 dunne wortels
  • een flinke klont echte boter of andere vetstof
  • 2 grote knoflooktenen
  • enkele laurierblaadjes, tijm en nootmuskaat
  • 4 dotten witloof
  • 1 koffielepeltje kokossuiker of andere lekkere bruine suiker
  • 1 liter verse groentebouillon
  • een goede scheut room (een half tetrabrickje = 100 ml is zeker genoeg voor 1 liter soep)
  • peper en zout

Garnering naar wens:

  • oud brood of broodkorstjes
  • olijfolie
  • garnalen
  • verse tuinkruiden (bieslook vind ik bijvoorbeeld uitermate lekker bij deze soep)
  • hardgekookte eieren
  • gemalen kaas (koop steeds goedkope restjes van het einde van de blok kaas uit je supermarkt)

Hoe witloofsoep klaarmaken

Witloofsoep

  1. Smelt wat echte boter in een soeppot, snijd de ajuin, wortel en pastinaak grof en stoof aan in de boter. Voeg ook de in schijfjes gesneden look toe, maar zorg ervoor dat het vuur niet te hoog staat zodat de look niet verbrandt. Roer zo nu en dan om.
  2. Voeg nu al de laurier, tijm en nootmuskaat toe.
  3. Snijd ondertussen de dotten witloof maar snijd het hart aan de voet niet mee (gooi het op de composthoop).
  4. Als de soepgroenten goed aangestoofd zijn, roer je er het witloof door en strooi je er wat bruine suiker over. Roer goed om en laat meestoven.
  5. Als alle groenten goed aangestoofd zijn en het witloof-aroma is vrijgekomen, blus je de groenten met bouillon. Giet er de room onder en laat de soep een half uur sudderen.
  6. Voor je garnering kan je ondertussen eieren hardkoken: 8 tot 10 minuten in water met een scheutje azijn. Of bak ondertussen in blokjes gesneden oud brood lekker langs alle kanten krokant in een Tefalpan met een flinke scheut olijfolie. Schud de pan zo nu en dan om zodat alle kanten van het brood kunnen bakken.
  7. Haal de laurier uit de pot en pureer de soep met een staafmixer. Proef en breng verder op smaak met peper, zout en nootmuskaat.
  8. Schep de witloofsoep in een bord en garneer naar believen met korstjes of gekookte eieren, wat gemalen kaas en verse, fijngehakte tuinkruiden.

Speak Your Mind

*