Witte chocolademousse

Stap voor stap recept met foto’s om witte chocolademousse te maken met exotisch fruit. Je kan dit dessert natuurlijk ook serveren met verse stukjes fruit van het seizoen: goedkoper, minder werk maar natuurlijk niet zo exotisch als Jeroen’s recept.

Dit recept gebruikt geen extra suiker: de chocolade op zich is al zoet, er bestaat weinig zoeter fruit dan een goed rijpe mango en er zit ook wat extra suiker in de Grand Marnier likeur.

Week gelatine altijd in koud water. In warm water gaat de gelatine immers onmiddellijk smelten.

Witte chocolademousse recept

  • 400 gram witte (uiteraard) chocolade
  • een beetje melk
  • een beetje Grand Marnier likeur
  • een gelatineblad van 3 en een halve gram
  • 1 goed ruikende (en daarom ook rijpe) mango
  • 3 passievruchten

Hoe witte chocolademousse met fruit maken

Stap voor stap recept met foto's om witte chocolademousse te maken met witte chocolade, eieren, grand marnier, melk , gelatine en exotisch fruit

  1. We gaan een bain marie maken waarin we de chocolade gaan laten smelten: neem een sauspan, doe er een beetje warm water van de kraan bij (dat werkt sneller dan te vertrekken met koud water),
  2. zet er zeer klein een vlammetje onder en zet er een kommetje over dat er net in past.
  3. Neem 400 gram witte chocolade en breek in stukken in de kom van de bain marie.
  4. Voeg er een klein beetje melk aan toe om de chocolade te helpen smelten en
  5. een klein beetje Grand Marnier likeur naar smaak voor wat extra diepte. Laat rustig smelten.
  6. Ondertussen ga je 1 blaadje gelatine (3.5 gram) enkele minuten laten weken in wat koud water. De gelatine zal de mousse een beetje helpen zodat hij mooi stevig wordt en blijft. Jeroen rolt het blaadje op en
  7. steekt het in een bekertje gevuld met water. Handig als je geen grote schotel bij de hand hebt waarin het blaadje past. Gewoon erop letten dat het blaadje volledig onder koud water staat.
  8. Als de chocolade wat begint te smelten, roer je er met een spatel door zodanig dat het mengsel niet te warm wordt, want dan kan de chocolade korrelig worden.
  9. Haal indien gewenst (en zeker als het water in de pot begint te koken) de kom uit het warm waterbad en roer verder tot een mooi homogeen mengsel.
  10. Als het blaadje gelatine na enkele minuten in plaats van hard, zacht is geworden, haal je het uit het water,
  11. plooi het samen en pers je er zoveel mogelijk water uit.
  12. Voeg het blaadje toe aan de warme chocolade en begin te mengen.
  13. Het blaadje zal onmiddellijk smelten: roer het goed doorheen het chocolademengsel. Dit is de basis van de chocomousse en laat je nu gewoon afkoelen.
  14. Neem 6 eieren, de eigelen kan je eventueel gebruiken om een lekkere mayonaise te maken, de eiwitten gebruik je voor dit recept. Klop het eiwit op tot schuim in een keukenrobot of met een elektrische mixer met kloppers. Opgeklopt eiwit is perfect als het niet meer beweegt als je de kom half of helemaal ondersteboven draait.
  15. Doe het witte chocolademengsel in een kom die groot genoeg is.
  16. Voeg er de helft van het eiwit bij en
  17. spatel voorzichtig onder elkaar zodat er heel veel lucht onder de mousse gemengd wordt met altijd dezelfde beweging: de spatel efkens omhoog laten komen en
  18. dan het eiwit in het beslag toevouwen.
  19. Voeg de rest van het eiwit toe en spatel dat er ook onder.
  20. Klop dan de 325 ml room “half op” in dezelfde consistentie als Irish koffieroom: dus een beetje stijf maar toch nog ietwat vloeibaar, gelijk een dikke maar toch lopende yoghurt.
  21. Meng de room gewoon onder de rest van de mousse en zie dat alles mooi gemengd is. Zet in de ijskast en laat opstijven tot… het opgesteven is (hoe platter en breder de schotel, hoe sneller de mousse opstijft, reken alvast enkele uren).
  22. Snijd ondertussen de mango in 1 tot 2 mm dikke schijven, dan de schijven in fijne reepjes (julienne) en doe in een kom.
  23. Snijd de passievruchten halfdoor en
  24. lepel het vruchtvlees uit de passievruchten en
  25. laat over de mango’s vallen in de kom.
  26. Roer de ganse fruitschotel gewoon door elkaar.
  27. Als de chocolademousse opgesteven is en dus niet uit de kom valt als je de kom omkeert),
  28. dep je een lepel in warm water en schep er de chocolademousse mee in een kommetje.
  29. Serveer er het exotisch fruit over en
  30. indien gewenst rasp je er nog enkele schilfers witte chocolade over.

Geef een Reactie

*

Pinterest
EmailEmail