Worstenbroodjes maken

Makkelijk recept om zelf krokante, pittige worstenbroodjes te maken met zelf gemaakt bladerdeeg en gehakt van Sofie Dumont.

Sofie maakt een goede keuze van gehakt, door het vlees pittig op smaak te brengen met cayenne en tabasco. Wij gaan echter een stapje verder en kruiden ook ons "bladerdeeg".

Ons bladerdeeg is een ietwat makkelijke versie van echt bladerdeeg dat klassiek geen bakmiddel vraagt maar "rijst" in een warme oven door de lucht die uitzet tussen de boterlagen.

Wegens het rusten na elk toevouwen vraagt dit recept meer tijd dan als je het bladerdeeg koopt, maar het voordeel is dat je je eiegn deeg naar hartelust zelf pittig kan kruiden.

Lees hier verder voor het recept van Sofie Dumont om worstenbroodjes te maken met bladerdeeg uit de winkel.

Recept worstenbroodjes

Voor het bladerdeeg:

  • 250 gram tarwebloem + extra bloem om het werkvlak te bebloemen tijdens het uitrollen
  • 1 theelepel hete rode peper vlokken
  • 3 theelepels zachte, rode paprikapoeder
  • 1 theelepel zout
  • ½ theelepel bakpoeder
  • 225 gram ijskoud, ongezouten hoeveboter, in kubusjes van 1 cm gesneden
  • 175 ml koude, volle melk

Voor de worsten:

  • 500 gram worst (volg bijvoorbeeld het gehakt recept van Sofie Dumont of koop je favoriete worsten, verwijder het vlees en meng er een zeer fijn gehakte ui en een handvol fijngesneden peterselie aan toe)
  • een losgeklopt ei

Hoe worstenbroodjes met bladerdeeg maken

Recept om zelf bladerdeeg te maken om te gebruiken in lekkere, pittige worstenbroodjes

  1. Doe alle droge ingrediënten voor het brood in een kom en meng door elkaar.
  2. Voeg de melk en de boter toe en maak een ietwat klonterig deeg.
  3. Strooi flink wat bloem uit op een werkvlak, doe wat bloem op de deegrol en rol het deeg uit tot een vierkant vel van 30 cm diameter.
  4. Vouw in 2 keer dicht (1 derde over het tweede-derde en hierover het derde-deel).
  5. Rol opnieuw uit tot 30 cm, vouw opnieuw in 3 en laat een half uur rusten in plastiekfolie.
  6. Herhaal bovenstaande bewerking 2 keer meer, met tussenin telkens een half uur rusten van het deeg.
  7. Meng de bloem, peper, paprikapoeder, zout, bakpoeder en boter in een kom, roer er dan de melk tot een klonterig deeg te maken. Met behulp van veel bloem, rol deze tot 30 cm breed, dan vouw deze door derden, rol weer, vouw weer en laat het 30 minuten. Herhaal dit nog twee keer op de helft van uur toegediend.
  8. Rol dan het deeg uit tot een rechthoek van ongeveer 30×45 cm, en snijd in 3 rechthoeken van ongeveer 30 cm lang en 15 cm breed.
  9. Verdeel het gehakt in 3 en rol er een 30cm worst van die je in het midden van de 30cm rechthoek legt.
  10. Rol het deeg rondom de worst, plak de randen op elkaar met water. Duw ietwat plat, snijd de broodjes in de gewenste grootte en leg met de naad naar omlaag op een bakplaat met boterpapier.
  11. Bestrijk de bovenkant met losgeklopt ei, en bak in een oven van 200 graden (of 180 als je hete lucht gebruikt). Laat de worstenbroodjes 20 tot 40 minuten bakken, al naargelang de grootte van het brood: als de broodjes krokant gebakken zijn, zijn ze klaar.

Comments

  1. Sorry Sofie,
    Worstenbroodjes worden gemaakt met brooddeeg.
    Dit is een recept voor saucijzenbroodjes.
    Neemt niet weg dat het een goed recept is.

  2. Dank je Frits voor je reactie 🙂 Kan je meer vertellen over de Nederlandse saucijzenbroodjes en worstenbroodjes? Wat ik aan de Belgische kant heb gevonden, kan je lezen in worstenbrood maken, maar ik ben erg benieuwd hoe het aan jou kant van de grens gebakken wordt?
    Alle recepten en inzichten zijn welkom 🙂

  3. Ik kan het niet beter uitleggen dan te vinden is op Wikipedia: http://nl.wikipedia.org/wiki/Brabants_worstenbroodje

    Brabants worstenbroodje
    Het Brabants worstenbroodje is een typisch broodje uit de provincie Noord-Brabant. Het broodje is ongeveer vijftien centimeter lang en is gevuld met een worst van gehakt. In tegenstelling tot het saucijzenbroodje is het worstenbroodje niet van bladerdeeg, maar van zacht witbrooddeeg gemaakt.
    Het broodje wordt voornamelijk in Noord-Brabant gegeten. In andere Nederlandse provincies wordt het slechts sporadisch verkocht. Daar is het saucijzenbroodje meer “ingeburgerd”.
    Onder andere Omroep Brabant organiseert jaarlijks een heus kampioenschap in het maken van de worstenbroodjes. Degene die het lekkerste worstenbroodje maakt, is de winnaar van het kampioenschap.

  4. Probeer dit worstenbroodjes recept uit Maleisië als je graag met (zoet) brooddeeg werkt, zonder het verder tot bladerdeeg te toeren. Al vind ik het "krokante" van de worstenbroden en saucijzenbroodjes uit Nederland en België veel meer in de smaak vallen dan de zoete broodjes van bij ons.

Geef een Reactie

*

Pinterest
EmailEmail