Zelf pesto maken

Wat is pesto en hoe kan je zelf snel verse groene pesto maken van pijnboompitten, Parmezaanse kaas, basilicumblaadjes en olijfolie?

De gemakkelijkste manier om pesto te maken is alles in de blender te doen en daarna verder op smaak te brengen met citroensap, peper en zout.

De authentieke manier om pesto te maken is alles in een vijzel doen en stampen maar. “Daar krijgt ge zo’n armen van“, merkt Jeroen Meus al lachend op :-).

Wat is pesto?

Pesto is een koud, groen sausje van gemalen basilicumblaadjes, pijnboompitten, knoflook, Parmezaanse kaas en olijfolie. Het wordt traditioneel geserveerd met pasta.

In plaats van parmezaanse kaas kan je ook ‘fiore sardo’ of ‘pecorino sardo’ gebruiken: een harde kaas gemaakt van de melk van schapen uit Sardinië. (‘pecora’ betekent schaap in het Italiaans). Je kan ook beide kazen tegelijk door het sausje mixen.

Dezer dagen wordt het woord pesto gebruikt voor allerlei gemixte koude sausjes. Dus als je pesto koopt in de winkel, lees dan wel eerst de ingrediënten zodat je ofwel met onderstaande echte groene pesto (pesto genovese) thuiskomt ofwel met een andere mix: bijvoorbeeld rode pesto wordt meestal gemaakt met zongedroogde tomaten of rode paprika’s.

Onderstaand recept smaakt het best als je alles naar eigen inzicht en gevoel mengt: begin met weinig, proef en je kan altijd iets toevoegen. Je hebt vooral veel verse basilicumblaadjes nodig.

Ingrediënten om verse groene pesto te maken

  • 60tal gram pijnboompitjes
  • 1 stuk van een 80 tal gram Parmezaan
  • 1 knoflookteentje
  • veel verse basilicumblaadjes (60 tal gram)
  • 150 ml olijfolie
  • citroensap van ½ citroen
  • peper en een klein beetje zout

Hoe pesto zelf maken

Stap voor stap recept om zelf pesto te maken met pijnboompitten, look, basilicumblaadjes en olijfolie

  1. Doe een beetje pijnboompitten in een blender.
  2. Snijd een beetje parmezaanse kaas in stukken en voeg aan de blender toe.
  3. Plet een teentje knoflook onder een breed mes waar je met he hand een klop op geeft. Pel het teentje en voeg toe aan de blender.
  4. Vul de rest van de blenderbeker met basilicumblaadjes,
  5. giet er een scheut olijfolie in en
  6. mix.
  7. Snijd een citroen half door en pers van 1 helft het citroensap bij de pesto. Houd je hand tegen de gesneden kant van de citroen zodat de pitjes niet in de pesto vallen.
  8. Kruid met peper en 
  9. niet te veel zout (de parmezaanse kaas is al zout), proef en voeg meer kruiden of citroensap toe naar smaak. Mix het geheel nogmaals met de blender en de pesto is klaar.

Speak Your Mind

*