Zelf verse pasta maken

Je kan makkelijk zelf verse pasta of tagliatelle maken zonder pastamachine met de juiste bloem, eieren en een deegrol volgens dit recept: ook ideaal om ravioli zelf te maken.

Verse pasta kookt sneller gaar dan gedroogde pasta, dus moet je zelf gaan testen of de pasta beetgaar is tijdens het koken.

De keuze van de bloem is uitermate belangrijk: voor een goede pasta gebruik je best bloem met een hoog gehalte aan gluten. Jeroen gebruikt pastabloem van het merk De Cecco, zoek in de winkel naar griesmeel van harde tarwe of “semola”of in het Italiaans : “pasta di semola di grano duro” of in het Engels “semolina durum wheat”.

1 pak griesmeel of semola van het merk De CeccoJe kan het deeg met de hand kneden zoals Jeroen (en al onze voorouders voor ons) het deed, of je kan kneden in de keukenrobot. Weet dat je een harder deeg makkelijker door een pastamachine kan draaien dan het zelf met een deegrol uit te rollen.

Na een flink aantal keer rollen met een deegrol zou je het deeg zo dun als een muntstuk moeten krijgen. Als het deeg tijdens het uitrollen telkenmale weer inkrimpt, leg er dan een plastiekfolie over, laat rusten en probeer na 10 minuten nog eens.

Afhankelijk van de bloem kan het zijn dat je meer eieren nodig hebt: als het deeg te droog is na lang kneden, voeg je eerst een eierdooier toe. Is het deeg na opnieuw lang kneden nog te droog, voeg dan ook het eiwit toe. Ideaal heb ik gelezen is het gewicht aan “vocht” 43% tot 45% het gewicht aan griesmeel waar “vocht” staat voor “eieren + een ietsiepietsie water” met niet meer watervolume dan 10% van het gewicht aan eieren. In Jeroen’s recept van 300 gram griesmeel met 3 eieren van 50 gram zit je dus direct aan 50% “vocht”: vandaar dat Jeroen geen water bij het deeg doet.

Wat Jeroen vergeet te vermelden is dat je net voor het oprollen van je vel deeg, je het eerst bebloemd aan 1 kant (de bloem met de hand goed uitspreiden), het vel omkeert en dan goed bebloemd aan de andere kant.

Oprollen is nodig zodat je makkelijk even brede tagliatelle linten kan snijden. Gebruik wel een uiterst scherp mes.

Pasta maken recept

  • 1 (lange, dunne) deegrol
  • 300 gram pastabloem (Jeroen gebruikt griesmeel of “semola” van De Cecco
  • 3 eieren van de biologische teelt

Hoe zelf verse pasta maken zonder pastamachine

Stap voor stap recept om zelf verse pasta te maken

  1. Weeg de bloem af, leg op een werkvlak en maak een kuiltje in het midden.
  2. Breek de 3 eieren in het kuiltje.
  3. Met een vork of met je handen begin je de bloem in de eieren te werken. Als dat volledig gelukt is kneed je het deeg met de hand verder tot een mooie, vaste, homogene massa.
  4. Bol het deeg op en laat een 10tal minuten rusten onder een vaatdoek, een plastiekfolie of zet er een kom over.
  5. Rol daarna het deeg uit tot een mooi pastavel. Rol dit vel op rond je deegrol, druk het uiteinde van de rol tussen jezelf en je werkvlak (om het deeg tegen te houden) en rol het deeg op de rol dunner uit: stapje voor stapje van je weg duwend.
  6. Als je aan het eind van je vel bent, neem je het uiteinde vast en leg tussen jezelf en her werkvlak. Rol opnieuw op met de deegrol en rol terug beetje bij beetje dunner uit.
  7. Je vel wordt nu dunner en dunner en langer en langer: om makkelijk te werken (je armen zijn nu eenmaal niet oneindig lang) snijd je het vel in de lengte in 2 en herhaal je de uitrol werkwijze eerst met het ene vel.
  8. Als het vel de gewenste dunne dikte heeft, rol je het als een pannenkoek op (probeer zoals Jeroen het voordoet zonder het deeg extra te bebloemen: als alles aan elkaar plakt weet je dat je de volgende keer boven- en onderkant moet bebloemen).
  9. Snijd in schijfjes van gelijke breedte (iets minder dan een centimeter).
  10. Neem elk rolletje langs 1 kant vast zodat het van zichzelf openrolt. Jeroen laat de open linten op elkaar vallen, naakt ze met de hand nog even los en laat de tagliatelle zo enkele minuten garen in gezouten, kokend water. Van zodra de tagliatelle naar boven komt drijven, proef je of de pasta al dan niet beetgaar is (zorg dat je je mond niet verbrandt want de pasta is wel degelijk “kokend” heet)
  11. Serveer de zelf gemaakte verse pasta met Jeroen’s heerlijke vegetarische pastasaus en geraspte kaas.

Geef een Reactie

*

Pinterest
EmailEmail