Aardappelpannenkoekjes

Lekker met bieslook en yoghurt of gewoon mayonaise: makkelijk recept om aardappelpannenkoekjes te bakken.

Gebruik een licht pannenkoeken beslag met niet teveel bloem, want het zetmeel van de aardappelen zal voor extra binding zorgen.

Was daarom de aardappelen vooraleer ze te schillen, zodat je het extra zetmeel van de aardappelen na het schillen niet gaat wegwassen. Hoe ouder de aardappel, hoe beter, kies ook een bloemig, loskokend, kruimig aardappelras zoals Desiree, Irene, Resonant of Eigenheimer en als het niet anders kan, gebruik dan de iets minder loskokende bintjes.

Aardappelpannenkoekjes recept

• 800tal gram aardappel
• peper en zout
• echte boter

Basis recept voor licht pannenkoekenbeslag:

• 300 ml melk
• 90 gram bloem
• 1 ei van een biologische granen gevoede losloopkip

Hoe aardappelpannenkoekjes maken

1. Doe de melk, de bloem en het ei in een kom en meng met een handgarde door elkaar totdat alle klonters verdwenen zijn. Om sneller te werken kan je alle ingrediënten gewoon in een blender doen en even kort mixen.
2. Was de aardappelen, schil ze en rasp ze met een mandoline.
3. Voeg de geraspte aardappelen bij in het pannenkoekenbeslag, strooi er wat zout en wat peper over en meng met een vork je een ietwat dikker beslag krijgt.
4. Neem een koekenpan, smelt er een klont boter in en schep dan met een vork hoopjes van het beslag in de pan en duw ze wat plat met een vork.
5. Laat goed bakken vooraleer om te draaien (een 2tal minuten), duw even in het midden om te voelen of het pannenkoekje stevig genoeg is om hem zonder te breken om te draaien.
6. De aardappelpannenkoekjes zijn klaar als de zijkanten goed krokant gebakken zijn en de aardappelen aan de binnenkant gaar zijn.