Geniet van een heerlijk stuk zalm!
Lekker naast een bedje van asperges.
Afgewerkt met zalige hollandaisesaus.
Eens iets anders dan de klassieker: asperges à la Flamande! Deze klassieker – zie onderaan: de daarom niet minder lekkere botersaus met hardgekookt ei en peterselie bij je asperges…
Inhoudsopgave
Hoe de perfecte zalm bakken
Koop een stuk zalm met vel langs 1 kant. Reken ongeveer 200 gram per persoon.
Zorg ervoor dat er geen schubben meer in het vel zitten. Dit vraag je aan je visboer! (schraap er zelf nog even met een mesje over en schraap eventuele schubben weg).
- Kruid de zalm langs beide kanten met peper en zeezout.
- Doe bakolie in een Tefalpan en laat goed heet worden.
- Leg de zalm met de velkant in de pan en laat een 2 tot 4 tal minuten bakken. Je zal zelf zien hoe de warmte in je stuk vis naar boven gaat (niet gaar is rood, gaar is roos gekleurd).
- Draai de zalm om en bak eventjes aan de andere kant – Gebakken zalm: klaar!
Hoe hollandaisesaus maken
Als basis voor een hollandaisesaus: meng je 1 eierdooier met een halve eierschaal vloeistof (water of witte wijn).
Om de saus goed te kunnen roeren, zonder aan te laten branden: neem je een sauspan die geen randen heeft. Dus een konische, afgeronde of wokvormige sauspan en geen pot waar de rand loodrecht op de bodem staat.
Om snel te werken, koop je geklaarde boter. Je kan dit kopen in de Indonesische of Aziatische supermarkt onder de naam Ghee.
Hoe zelf geklaarde boter maken? (Ghee?)
- Smelt boter in een pan.
- Schuim af en let op: op de bodem van de boterpot zie je het stremsel doorheen de geklaarde boter: dit stremsel gebruik je niet.
Asperges met zalm en hollandaisesaus recept
Lekker makkelijk recept om witte asperges klaar te maken, geserveerd met een snede gebakken of gerookte zalm en een pittige hollandaisesaus.
- 4 asperges voor voorgerecht, 8 voor hoofdgerecht
- 1 snede gerookte zalm voor voorgerecht, 1 stuk zalm met vel van 200 gram voor hoofdgerecht
- ¼ kilogram echte boter
- 3 eierdooiers van biologisch gewonnen eieren
- witte wijn (2 halve eierschalen)
- water (1 halve eierschaal)
- sap van ½ citroen
- een beetje mosterd (een kleine soeplepel)
- een klein beetje cayennepeper
- zout
- Was en schil de asperges zoals aangegeven in Jeroen Meus zijn recept om asperges klaar te maken.
- Neem een grote, brede pot waar de asperges in hun geheel in passen. Leg er de asperges in, vul met koud water zodat de asperges goed onderstaan, voeg een beetje zout toe en breng aan de kook.
- Van zodra het water kookt, neem je de pot onmiddellijk van het vuur en laat de asperges zo verder beetgaar worden (5 tot 10 tal minuten, afhankelijk van de dikte van de groenten en je eigen voorkeur: dus op tijd even voelen of ze gaar genoeg zijn).
- Gebruik kant en klare ghee, of maak geklaarde boter door een klont boter op een zeer laag vuur te smelten.
- Neem een breed, rond sauspannetje met conische bodem en breek er 2 eierdooiers in. Vul de halve eierschaal 2 maal met witte wijn en voeg toe aan de dooiers. Vul de halve eierschaal 1 maal met water en voeg toe. Klop de dooiers met een handgarde los. Zet op een vuur, neem een handgarde en klop in een 8 voortdurend om totdat de saus begint te binden. Haal dan de saus van het vuur en roer verder.
- Als ondertussen de boter gesmolten is, schep je er het bovenste schuim van af, als er zo hier en daar nog wat schuim n de boter achterblijft, is dat geen ramp.
- Onder voortdurend roeren roer je de geklaarde boter langzaam bij de eierdooiersaus, zorg ervoor dat je geen stremsel van de boter bij in de saus giet.
- Als je al de geklaarde boter bij de saus hebt gevoegd en de saus mooi dik is, giet je er vers citroensap bij, een klein beetje mosterd, zout en wat cayenne peper. Roer nog even door elkaar.
- Als de asperges de juiste gaarheid hebben, haal je ze uit het hete water en laat verder uitlekken op een propere keukenhanddoek of keukenpapier.
- Wie zalm gaat bakken, volgt de bereidingswijze hiervoven uitgeschreven.
- Serveer de asperges op een bord met de zalm en de saus.
Asperges a la Flamande – Witte asperges op zijn Vlaams
Lekker makkelijk recept om witte asperges klaar te maken van Jeroen Meus. Simpel geserveerd met snelle botersaus met gekookte eieren en vers gehakte peterselie.
Zin in asperges op Vlaamse wijze: met makkelijke botersaus bij de asperges?
Schrijf hier uw reactie...