• Skip to primary navigation
  • Skip to main content
  • Skip to primary sidebar

Ons Gezond Kookboek

Gezonde, lekkere en makkelijke recepten + culinair nieuws uit Nederland en België

  • Alle Recepten met Foto
  • Index: A-Z

Lekkere Asperges met Zalm + Hoe Hollandaise saus maken?

Alle Recepten Naar recept gaan

Geniet van een heerlijk stuk zalm!

Lekker naast een bedje van asperges.

Afgewerkt met zalige hollandaisesaus.

Eens iets anders dan de klassieker: asperges à la Flamande! Deze klassieker – zie onderaan: de daarom niet minder lekkere botersaus met hardgekookt ei en peterselie bij je asperges…

Inhoudsopgave

  • 1 Hoe de perfecte zalm bakken
  • 2 Hoe hollandaisesaus maken
    • 2.1 Hoe zelf geklaarde boter maken? (Ghee?)
  • 3 Asperges met zalm en hollandaisesaus recept
  • 4 Lekkere Asperges met Zalm + Hoe Hollandaise saus maken?
    • 4.1 Ingrediënten  1x2x3x
      • 4.1.1 Per persoon:
      • 4.1.2 Voor de hollandaisesaus:
    • 4.2 Instructies 
  • 5 Asperges a la Flamande – Witte asperges op zijn Vlaams

Hoe de perfecte zalm bakken

Zalm bakken

Koop een stuk zalm met vel langs 1 kant. Reken ongeveer 200 gram per persoon.

Zorg ervoor dat er geen schubben meer in het vel zitten. Dit vraag je aan je visboer! (schraap er zelf nog even met een mesje over en schraap eventuele schubben weg).

  1. Kruid de zalm langs beide kanten met peper en zeezout.
  2. Doe bakolie in een Tefalpan en laat goed heet worden.
  3. Leg de zalm met de velkant in de pan en laat een 2 tot 4 tal minuten bakken. Je zal zelf zien hoe de warmte in je stuk vis naar boven gaat (niet gaar is rood, gaar is roos gekleurd).
  4. Draai de zalm om en bak eventjes aan de andere kant – Gebakken zalm: klaar!

Hoe hollandaisesaus maken

Als basis voor een hollandaisesaus: meng je 1 eierdooier met een halve eierschaal vloeistof (water of witte wijn).

Om de saus goed te kunnen roeren, zonder aan te laten branden: neem je een sauspan die geen randen heeft. Dus een konische, afgeronde of wokvormige sauspan en geen pot waar de rand loodrecht op de bodem staat.

Om snel te werken, koop je geklaarde boter. Je kan dit kopen in de Indonesische of Aziatische supermarkt onder de naam Ghee.

Hoe zelf geklaarde boter maken? (Ghee?)

  1. Smelt boter in een pan.
  2. Schuim af en let op: op de bodem van de boterpot zie je het stremsel doorheen de geklaarde boter: dit stremsel gebruik je niet.

Asperges met zalm en hollandaisesaus recept

Lekker makkelijk recept om witte asperges klaar te maken, geserveerd met een snede gebakken of gerookte zalm en een pittige hollandaisesaus.

Lekkere Asperges met Zalm + Hoe Hollandaise saus maken?

https://onskookboek.com
Geniet van 'n heerlijk stuk zalm, naast 'n bedje van asperges: afgewerkt met zalige hollandaisesaus. Eens iets anders dan de klassieker: asperges à la Flamande!
Geef uw stem!
Recept afdrukken Pin recept
Voorbereidingstijd 15 minuten min
Bereidingstijd 25 minuten min
Totale tijd 40 minuten min
Gang Vis
Keuken Klassiek
Porties 4

Ingrediënten
  

Per persoon:

  • 4 asperges voor voorgerecht 8 voor hoofdgerecht
  • 1 snede gerookte zalm voor voorgerecht 1 stuk zalm met vel van 200 gram voor hoofdgerecht

Voor de hollandaisesaus:

  • ¼ kilogram echte boter
  • 3 eierdooiers van biologisch gewonnen eieren
  • witte wijn 2 halve eierschalen
  • water 1 halve eierschaal
  • sap van ½ citroen
  • een beetje mosterd een kleine soeplepel
  • een klein beetje cayennepeper
  • zout

Instructies
 

  • Was en schil de asperges zoals aangegeven in Jeroen Meus zijn recept om asperges klaar te maken.
  • Neem een grote, brede pot waar de asperges in hun geheel in passen. Leg er de asperges in, vul met koud water zodat de asperges goed onderstaan, voeg een beetje zout toe en breng aan de kook.
  • Van zodra het water kookt, neem je de pot onmiddellijk van het vuur en laat de asperges zo verder beetgaar worden (5 tot 10 tal minuten, afhankelijk van de dikte van de groenten en je eigen voorkeur: dus op tijd even voelen of ze gaar genoeg zijn).
  • Gebruik kant en klare ghee, of maak geklaarde boter door een klont boter op een zeer laag vuur te smelten.
  • Neem een breed, rond sauspannetje met conische bodem en breek er 2 eierdooiers in. Vul de halve eierschaal 2 maal met witte wijn en voeg toe aan de dooiers. Vul de halve eierschaal 1 maal met water en voeg toe. Klop de dooiers met een handgarde los. Zet op een vuur, neem een handgarde en klop in een 8 voortdurend om totdat de saus begint te binden. Haal dan de saus van het vuur en roer verder.
  • Als ondertussen de boter gesmolten is, schep je er het bovenste schuim van af, als er zo hier en daar nog wat schuim n de boter achterblijft, is dat geen ramp.
  • Onder voortdurend roeren roer je de geklaarde boter langzaam bij de eierdooiersaus, zorg ervoor dat je geen stremsel van de boter bij in de saus giet.
  • Als je al de geklaarde boter bij de saus hebt gevoegd en de saus mooi dik is, giet je er vers citroensap bij, een klein beetje mosterd, zout en wat cayenne peper. Roer nog even door elkaar.
  • Als de asperges de juiste gaarheid hebben, haal je ze uit het hete water en laat verder uitlekken op een propere keukenhanddoek of keukenpapier.
  • Wie zalm gaat bakken, volgt de bereidingswijze hiervoven uitgeschreven.
  • Serveer de asperges op een bord met de zalm en de saus.

 

Asperges a la Flamande – Witte asperges op zijn Vlaams

Lekker makkelijk recept om witte asperges klaar te maken van Jeroen Meus. Simpel geserveerd met snelle botersaus met gekookte eieren en vers gehakte peterselie.

Zin in asperges op Vlaamse wijze: met makkelijke botersaus bij de asperges?

Lees hier verder…

Filed Under: Groenten, Recepten

Previous Post: « 2x Zalig Witloofslaatje maken: met appel of zonder?
Next Post: Hoe lekkere Witte Asperges Klaarmaken? Zó à la Jeroen Meus! »

Reader Interactions

Schrijf hier uw reactie... Reactie annuleren

Je e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Rating recept




Primary Sidebar

Recepten Vinden

  • Populair
  • Recent

Ons Kookboek Archief

(Oud) Nieuws …

  • (Oud) Nieuws en Weetjes

Over Ons | Auteurs | Contact Opnemen | Privacy Policy
© 2025 · https://OnsKookboek.com ·