7x heerlijke aspergesoep maken doe je zo! Kies uit de 2 lekkerste aspergeroomsoep recepten van Jeroen Meus. Kook goedkoop op grootmoeders wijze met schillen… Welke ga jij maken?
Zijn asperges ook een van jouw meest favoriete groenten?
Ik ben altijd blij dat het in de lente weer volop aspergeseizoen is en de vers geteelde stengels overal te verkrijgen zijn. Veel lentevitaminen en nauwelijks sproeistoffen.
Ze smaken uitstekend als groente bij gegrild of geroosterd vlees, als basis voor een salade of heerlijk om te roerbakken!
Je kan ze echter het ganse jaar in een potje kopen om snel een soep van te koken. Je slaat dan de stap in elk aspergesoep recept over waar het zegt: “asperges gaar koken”…
Inhoudsopgave
- 1 Hoe maak je makkelijke Aspergesoep?
- 2 7x Aspergesoep - perfect voor de laatste asperges!
- 3 Aspergeroomsoep van Jeroen Meus is TOP! – Dé Lekkerste Lenteklassieker…
- 4 Groene Aspergesoep: klaar in 15 minuten!
- 5 Basisrecept aspergeroomsoep Jeroen Meus – Met roux en heel veel room!
- 6 Hoe Makkelijke Aspergesoep Maken met Korstjes
- 7 Grootmoeders grote pot dikke aspergesoep met schillen – en bijna geen asperges…
- 8 Meer (7!) aspergesoep recepten
Hoe maak je makkelijke Aspergesoep?
Deze eerste soep kan je makkelijk flink op voorhand maken en opnieuw verwarmen net voor het serveren.
7x Aspergesoep - perfect voor de laatste asperges!
Ingrediënten
- 1 bosje asperges van minder dan een halve kilo verwijder de houtachtige bodems en snijd in stukken van 2.5 cm
- 1 eetlepel olie om te bakken olijfolie, canola olie of zonnebloemolie
- 3 preien alleen het wit gebruiken
- 1 teentje knoflook geschild en grof gehakt
- 1 middelgrote aardappelen geschild en in 1 cm dobbelsteentjes gesneden
- 750 ml kippen-of groentenbouillon zelfgemaakt, uit blik (of van een bouillonblokje: anderhalf blokje maakt meestal 750 ml)
- 125 ml room met 10 tot 20% vet een gezonder alternatief is ongezoete gecondenseerde melk of ge-evaporeerde melk, meer feestelijk is slagroom met 35% vet
- zeezout en peper naar smaak
Instructies
- Leg het wit van de prei op een werkplank en snijd ze in de lengte half door. Spoel goed af onder stromend water, leg met de platte kant op de werkplank en snijd in stukjes van 1cm.
- Verhit in een grote pan op een middelhoog vuur de olie en doe hier de prei bij, laat een 3 tal minuten stoven zonder de prei bruin kleurt (vuur verlagen en harder roeren indien nodig).
- Doe er het teentje knoflook bij en laat ongeveer nog een minuut stoven tot het aroma van de knoflook vrijkomt en de prei zacht wordt.
- Voeg de stukjes asperge, aardappel en de bouillon toe, breng aan de kook en laat een 15tal minuten gaar koken (als asperges te lang koken, krijgen ze al eens een onsmakelijke kleur).
- Neem een paar aspergepunten uit de soep en houd ze apart.
- Pureer de aspergesoep met een staafmixer tot een gladde massa. Als u een blender gebruikt, laat dan de soep afkoelen en doe de blender nooit te vol met hete soep of andere hete vloeistof!
- Roer nu de room onder de soep, proef en voeg indien nodig peper en zout toe.
- Garneer elke portie aspergesoep met de apart gehouden aspergepunten.
Aspergeroomsoep van Jeroen Meus is TOP! – Dé Lekkerste Lenteklassieker…
Een lekkere, smaakvolle aspergeroomsoep door de aspergeschillen tot bouillon te koken, feestelijk geserveerd met gebakken korstjes, fijngehakte peterselie en gerookte zalm.
Telkenmale je asperges bereidt, bewaar je de schillen in de diepvries. Van zodra je aspergesoep wil maken, trek je een makkelijke aspergebouillon van al de aspergeschillen in water. Laat de schillen niet te lang trekken, want dan krijg je een ietwat bittere smaak.
Jeroen Meus maakt er een feestelijke aspergesoep van door ze te serveren met korstjes, in reepjes gesneden gerookte zalm en peterselie. Ikzelf vind de gerookte zalm ietwat te fel doorsmaken en maak het graag feestelijk door een kreeft te koken in een 15 minuten bouillon van soepgroenten. Jeroen’s aspergebouillon is echter niet te evenaren in zowel eenvoud als aspergesmaak.
Korstjes zijn altijd voorhanden en een makkelijk extraatje, ook fijngesnipperde bieslook vind ik lekker in deze roomsoep.
Aspergeroomsoep recept
- aspergeschillen en water (500 ml per persoon)
- 1 bundeltje verse, witte asperges
- 2 witte ajuinen
- wit van 1 dikke prei
- 1 klontje echte boter
- kruidentuiltje van verse tijm, laurierblaadjes en peterselietakjes
- room van 35% vet (200tal ml)
- peper en zout
Voor de garnering:
- korstjes: 4 sneden wit brood, boter en olijfolie (1 snede per persoon)
- vers gehakte peterselieblaadjes (van een half bundeltje)
- gerookte zalm naar believen (35tal gram per bord)
Hoe aspergeroomsoep maken
Lekker makkelijk recept om witte asperges klaar te maken van Jeroen Meus. Simpel geserveerd met snelle botersaus met gekookte eieren en vers gehakte peterselie.
Neem een pot water, doe er verse en diepgevroren aspergeschillen in, zet er een vuurtje onder en maak een bouillonnetje. Zet het vuur uit van zodra het kookt en laat 15 minuten trekken.
- Snijd de ajuin en het wit van prei in grove stukken.
- Smelt een klontje boter in een soeppot met dikke bodem.
- Snijd de asperges halfdoor en behoud het deel met de punt apart voor later voor de garnituur. De onderste helften snijd je ook grof in stukken.
- Stoof de ajuin, prei en in stukken gesneden asperges enkele minuten aan in de boter. Roer zo nu en dan om en let erop dat de groenten niet gaan bruin bakken.
- Maak een kruidentuiltje van enkele takjes tijm, enkele laurierblaadjes en enkele peterseliestengels: bind op met een keukentouwtje en voeg toe aan de aanstovende groenten.
- Ondertussen maak je de garnituur: snijd de overgehouden asperges fijn, zodat de schijfjes niet te veel tijd nodig hebben om te garen. Het topje laat je in zijn geheel maar halveer je in de lengte: het topje gaart immers sneller dan de steel en oogt nog mooi ook.
- Snijd de peterselie fijn.
- Neem 4 sneden wit brood, snijd de korstjes eraf en snijd het wit in vierkantjes.
- Als de groenten aangestoofd zijn, giet je de aspergebouillon door een zeef over de groenten. Breng aan de kook en laat een half uurtje sudderen.
- Als de soep bijna gaar is, doe je wat boter en olijfolie in een pan, maak de pan warm en bak het brood tot korstjes. Schud de pan zo nu en dan op zodat de korstjes langs alle kanten kunnen bakken. Als ze goudbruin, krokant gebakken zijn, laat je ze uitlekken op keukenpapier.
- Snijd tenslotte nog wat gerookte zalm in dunne reepjes.
- Als de soepgroenten gaar gekookt zijn, verwijder je het kruidentuiltje en pureer je de soep met een staafmixer.
- Giet er flink wat room bij en breng op smaak met peper en zout.
- Zet de pot terug op het vuur en laat de apart gehouden stukjes asperges even meekoken.
- Serveer de aspergeroomsoep met je favoriete garnituur of zoals Jeroen met peterselie, korstjes en gerookte zalm.
Groene Aspergesoep: klaar in 15 minuten!
Maak deze lekkere, groene aspergesoep in 15 minuten klaar.
Fluwelig, heerlijk en klaar in slechts een paar minuten, maar toch elegant genoeg om te dienen voor uw gasten! U kunt deze soep ook maken met verse asperges, met behulp van de hardere uiteinden die u hebt afgesneden. In dat geval behoudt u het kookvocht van de asperges en voeg er een blokjes kippenbouillon aan toe (zie de verpakking: normaal 1 blokje bouillon per halve liter water of kookvocht).
Gebonden aspergesoep kan je maken met aardappel, bloem of maïzena. Wij verkiezen maïzena omdat het lichter is en niet klontert en geen 15 minuten moet koken zoals een aardappel.
Indien je geen verse asperges gebruikt, koop dan een blik met stukjes asperge: ze zijn goedkoper en de smaak is even lekker. Houdt enkele punten van de asperges apart om te serveren in de soep.
Net voor het serveren kan u wat room sprenkelen in de soep. U kan de room ook snel in een spiraal over de soep gieten en dan met een vork van buiten naar het centrum wat lijnen trekken.
Als je je gasten echt wil verwennen, serveer de aspergesoep in een bord en schrijf dan hun initialen met een scheutje room op de soep.
Om deze groene aspergesoep snel meer feestelijk te maken, neem je per persoon een sneetje brood, leg er een snede brie kaas op en zet in de oven tot de kaas smelt. leg er dan een aspergepunt op en serveer bij de soep
Recept van groene aspergesoep voor 4 personen
- 2 blikken groene asperges
- 1 liter kippenbouillon
- 2 tot 3 eetlepels maïzena ook wel maïszetmeel genaamd
- 2 eetlepels boter
- een snuifje zout naar smaak
- een snuifje kerriepoeder
- verse room (100 ml room per liter bouillon)
Hoe snel groene aspergesoep maken
- Pureer alle ingrediënten, behalve de room in een blender of met een handmixer.
- Giet het mengsel in een pan en verwarm zachtjes tot een gladde en dikke soep.
- Proef, voeg indien gewenst meer kerrie, zout of bouillonblokje toe.
- Giet de soep in borden.
Giet voorzichtig een scheutje room over de soep in de gewenste decoratie. Indien je niet blij bent met de decoratie, roer dan de room gewoon door de groene aspergesoep zodat ze zacht en fluwelig wordt. Garneer met groen zoals kervel, peterselie, koriander, tuinkers of bieslook.
Basisrecept aspergeroomsoep Jeroen Meus – Met roux en heel veel room!
Basisrecept voor lekkere aspergeroomsoep gegarneerd met afgekookte asperges en half opgeklopte room met fijngesnipperde tuinkruiden.
Het basisrecept voor elke roomsoep is een roux van 35 gram bloem en 35 gram boter waarop een bouillon (1 liter) wordt gegoten en verder op smaak wordt gebracht door aangestoofde groenten. De soep wordt dan verder afgewerkt met 50 ml room of melk en 1 eierdooier.
In Jeroen’s versie voor aspergeroomsoep uit “Wie komt er eten” is het niet anders: bij 750 ml bouillon giet hij 250 ml room en laat hij de bindende roux achterwege. (Ons Kookboek van de KVLV gebruikt 50 ml room + een eierdooier op 1 liter soep). Als garnituur klopt Jeroen nog wat extra room op met verse basilicum: uiterst lekker maak kijk niet naar de calorieën.
Grootmoeder gebruikte een liaison van 200 ml room en 1 eierdooier op 2 liter soep en voegde zoals Jeroen het kookvocht van de asperges bij de soep. Haar roux bestond uit 100 gram bloem op 75 gram boter voor 2 liter bouillon + kookvocht.
Aspergeroomsoep ingrediënten
- 750 ml kookvocht van de asperges
- 8 witte asperges voor de soep en 4 (groene oogt mooi) asperges voor de garnituur
- een klontje echte boter
- grof versneden witte soepgroenten: een halve stengel wit van prei, een halve stengel witte selder, 2 witte ajuinen en 2 knoflookteentjes
- een kruidentuiltje (laurierblad opbinden met tijm en peterseliestengels)
- 250 ml room
Voor de schep room garnering:
- 100 ml verse room
- flink wat basilicumbladeren
Jeroen’s aspergeroomsoep recept met roux en extra room
- Was en schil alle asperges: gooi de schillen niet weg maar kook zowel de schillen als de asperges gaar in 1 liter gezouten water waarin je ook het kruidentuiltje hangt. Giet af, bewaar het kookvocht, het kruidentuiltje en de asperges, gooi de schillen weg.
- Smelt ondertussen een klontje echte boter in een brede soeppot en stoof hierin alle grof versneden groenten een 5 tot 10 minuten in aan.
- Giet er dan 750 ml van het aspergekookvocht over (de rest van het kookvocht vries je in voor een ander soep of saus recept), voeg het kruidentuiltje opnieuw toe, breng aan de kook en laat een kwartiertje sudderen tot alle groenten gaar gekookt zijn.
- Snijd ondertussen de 8 geschilde asperges zo fijn mogelijk (zodat je zo weinig mogelijk draden – vezels – in de soep krijgt) en voeg na een 10 tal minuten toe aan de soepgroenten.
- Verwijder het kruidentuiltje en pureer de soep met een staafmixer. Je kan de soep ook nog zeven, maar vezels zijn wel goed voor de spijsvertering: vezels in een soep zijn ideaal want water en vezels samen zorgen voor een perfecte stoelgang zonder constipatie. Maar we wijken af 🙂
- Giet de 250 ml room bij de soep, roer en laat indien gewenst wat inkoken. Proef en breng verder op smaak met peper en zout.
- Neem een blendertje of cuttertje en blend de basilicumbladeren met de room totdat de room ietwat stijf wordt: niet te stijf, want dan krijg je boter.
- Snijd de 4 overgehouden asperges in 2 of in 4, leg ze in de soeppot zodat ze kunnen opwarmen en serveer de aspergesoep met een dot van de groene tuinkruidenroom.
Hoe Makkelijke Aspergesoep Maken met Korstjes
Serveer deze heerlijke aspergesoep met knapperig, Frans stokbrood of bak snel zelf lekkere broodkorstjes.
Verse aspergesoep ingrediënten
- 1 eetlepel boter
- 1 grote prei, ook het groen mag in de soep: in stukjes van 2.5 cm snijden
- 1 liter kippenbouillon
- 1 middelgrote aardappel, geschild en in 2.5 cm stukjes gesneden
- 1 bosje verse asperges van ongeveer 1/2 kg, breek de houtige bodems af en snijd de stengels in 2.5 cm stukjes
- 80 ml crème fraîche van 35% room (hoe vetter de room, hoe minder makkelijk hij schift in hete bereidingen)
- zeezout of rotszout en vers gemalen witte peper
- 2 eetlepels gehakte bieslook
Hoe makkelijke aspergesoep maken
- Smelt de boter in een middelgrote pot op matig laag vuur. Voeg prei toe en bak al roerend gaar in ongeveer 10 minuten.
- Voeg de bouillon en aardappelen toe en breng aan de kook. Laat 10 minuten pruttelen.
- Zet het vuur lager, voeg de asperges toe en laat alles zachtjes koken tot de aardappelen en asperges gaar zijn: niet meer dan 10 minuten.
- Pureer de soep met een handmixer.
- Doe indien je minder vezels wenst de soep door een zeef.
- Klop er nu de zure room onder, proef en breng verder op smaak met peper en zout.
Schep de aspergesoep in soepkommetjes, garneer met het bieslook en dien op met zelfgemaakte broodkorstjes.
Grootmoeders grote pot dikke aspergesoep met schillen – en bijna geen asperges…
Makkelijk recept om verse witte aspergeroomsoep te maken.
Maak je eigen bouillon van asperges en aspergeschillen en je eigen roux om een zeer dikke soep te maken.
Geen moeilijke kooktechnieken, wel wat werk voor het schillen van de asperges en wat tijd voor ket inkoken van de bouillon. Maar het resultaat smaakt dan ook ontzettend lekker.
Ingrediënten voor grootmoeders aspergesoep
- 3 liter water
- 500 gram verse witte asperges
- 2 eetlepels suiker
- 100 gram boter + 3 eetlepels
- 4 eetlepels vers geperst citroensap
- 75 gram bloem
- 250 ml (een tas) slagroom
- zout naar smaak
- tuinkers of peterselie om te versieren
Hoe dikke witte aspergeroomsoep maken met schillen
- Breng op een hoog vuur 3 liter water aan de kook.
- Snijd ondertussen de bodems van de asperges (1 tot 1,5 cm) en gooi weg.
- Leg de stengels op een werkvlak, want als je ze in je handen schilt, breken de stengels makkelijk. Met een zeer scherp mes of groente- of aardappelschiller schil je nu de stengels vanaf ongeveer 4 cm onder de top naar het uiteinde.
- Houd de schillen apart.
- Maak 2 bundels uit de aspergestengels en bind ze vast met een keukentouw.
- Van zodra het water in de pot kookt, doe je er de aspergeschillen in met ook de suiker, 2 royale snuifjes zout, 3 eetlepels boter – 36 gram boter – en 3 eetlepels citroensap.
- Zet het vuur lager en doe er nu de 2 bundels witte asperges bij.
- Laat sudderen tot de asperges gaar zijn, Dit hangt af van de dikte van de asperges en duurt meestal een 8 tot 10 tal minuten: voel met de punt van een mes of de asperges gaar zijn.
- Haal de bundels uit de soeppot en laat uitlekken op een keukenpapier.
- Zet het vuur terug hoger en laat de bouillon 30 minuten verder koken zonder deksel tot 1/2de verdampt is (je houdt dus ongeveer 1,5 liter zelf gemaakte aspergebouillon over).
- Zeef alle schillen uit de bouillon, gooi de schillen weg en houd de bouillon warm op een laag vuur.
- Neem een grote sauspan, zet op een laag vuur en smelt hierin 100 gram boter -. Voeg de bloem toe en roer op een laag vuur met een houten lepel voor 2 minuten. Zet het vuur lager of haal de pan van het vuur moest de roux bruin kleuren. De idee is een witte roux te maken zodat de soep wit blijft.
- Roer er dan bij beetjes de aspergebouillon onder: 1 tas per keer en blijf roeren het een gladde, roomachtige massa wordt. Voeg dan de volgende tas bouillon toe en roer opnieuw tot een gladde, romige massa.
- Laat de soep verder sudderen tot de gewenste dikte. Roer zo nu en dan om, zodat niets aanbrandt.
- Voeg nu de room te en laat een 2tal minuten verder sudderen.
- Proef en breng verder op smaak met zout en een beetje meer citroensap indien gewenst.
- Maak de aspergebundels los, snijd de stengels in stukjes van 2.5 cm, roer onder de soep en laat 1 minuut verder sudderen.
- Proef en voeg meer zout of witte peper toe indien gewenst.
Schep de aspergesoep in voorverwarmde kommen en garneer met pittige tuinkers of peterselie.
Schrijf hier uw reactie...