Baghrir

Pannenkoeken bakken zonder ei kan je met dit Marokkaanse baghrir recept: smaakt heerlijk overgoten met een mengsel van gesmolten boter en honing.

Baghrirs zijn pannenkoeken van de Berbers in Noord Afrika gemaakt met griesmeel, water en gist. Als het beslag de juiste consistentie heeft, zullen tijdens het bakken flink wat luchtbellen in de koek openbarsten. Deze typische kratertjes verklaart de naam "duizend gaten pannenkoek".

Als er tijdens het bakken maar weinig gaten vormen, is het pannenkoekenbeslag waarschijnlijk te dik: voeg 1 tot 2 eetlepels water toe, laat 10 minuten rusten en probeer opnieuw.

Als je het deeg in de pan schept, laat je de pannenkoek gewoon uitlopen, zonder met de pan te draaien zoals je met flensjes doet.

De koek wordt slechts aan 1 kant gebakken en is klaar als de bovenkant droog is: de koek heeft een sponsachtige maar niet plakkerige structuur als je er met je vinger op drukt. het bakken duurt een 2 tot 3 tal minuten op een middelhoog vuur.

Maak siroop door evenveel boter en honing te smelten in een pan tot de siroop borrelend heet is.

3 baghrir recepten

Authentiek recept van Fatima Marzouki:

• 2 kopjes geel griesmeel van middelgrote korrel
• 2 kopjes lauwwarm water
• 16 gram bakpoeder (1 zakje)
• 1 theelepel droge gist
• 1/4 theelepel zout
• 1 theelepel griessuiker of bruine candico suiker

Of met griesmeel en bloem:

Neem een glas van 350 tot 400 ml en meet af:

• 1 glas fijn griesmeel
• 1/2 glas tarwebloem
• 2 glazen lauw water
• 2 theelepels bakpoeder
• 1 eetlepel droge gist
• 1 theelepel zout
• 1 theelepel suiker

Of bovenstaand recept in Engelse "cup" maten:

• anderhalf kopje fijn griesmeel
• 3/4 kopje tarwebloem
• 3 kopjes + 2 eetlepels lauw water
• 2 theelepels bakpoeder
• 1 eetlepel droge gist
• 1 theelepel zout
• 1 theelepel suiker

Hoe baghrir maken

1. Alhoewel de Berbers geen staafmixers of blenders hebben, is dit wel het makkelijkste keukenhulpje om het beslag te maken: mix gewoon alle ingrediënten door elkaar tot je een romig maar toch nog lopend soort van flensjesbeslag hebt.
2. Giet het beslag in een kom, bedek met een natte handdoek of met plastiekfolie en laat een half uur tot 2 uur gisten: de bovenkant van het beslag is duidelijk lichter en schuimt een beetje.
3. Vet een dikke koekenpan in en schep er met een pollepel wat beslag in (schep zoveel of zo weinig deeg als je wil voor grote of kleine pannenkoeken). Laat de pannenkoek zichzelf uitspreiden zonder de pan te draaien. Gebruik meer dan 1 pan als je het deeg sneller wil opbakken, of bak meerdere kleine pannenkoeken naast elkaar in een grote pan of bak per keer steeds de bodem van de pan vol met 1 grote koek.
4. Laat de baghrir een 2 tot 3 tal minuten bakken tot het oppervlakte droog is en er ondertussen flink wat kratertjes ontstaan zijn.
5. Laat de pannenkoeken naast elkaar afkoelen op een handdoek of rooster en stapel ze pas op als ze volledig afgekoeld zijn.