Lekker Beef Wellington recept van Gordon Ramsay: een feestelijk recept met prosciutto, paddestoelen en wijn dat je makkelijk 1 dag op voorhand kan voorbereiden.
In een vergelijkbaar recept van Piet Huysentruyt uit SOS Piet bakt Piet het vlees aan in een pan, waar Gordon het vlees voorroostert in de oven.
Beef Wellington recept
- een goede stuk ossenhaas van ongeveer 1kg
- 3 eetlepels olijfolie
- 250 gram bruine champignons (met enkele boschampignons indien voorradig)
- 50 gram boter
- 1 groot takje verse tijm
- 100 ml droge witte wijn
- 12 sneden prosciutto
- 500 gram (ontdooid) bladerdeeg
- een beetje bloem , voor het bestuiven
- 2 eierdooiers losgeklopt met 1 theelepel water
Beef Wellington maken
- Oven voorverwarmen op 220 C met hete lucht of 200C met gas
- Leg het rundvlees op een braadslee, bestrijk met 1 eetlepel olijfolie, besprenkel met peper en rooster voor 15 minuten (medium rare) of 20 minuten (medium).
- Haal het vlees uit de oven, laat wat afkoelen en zet 20 minuten in de ijskast.
- Ga ondertussen de champignons zo fijn mogelijk fijnhakken, vergelijkbaar met paneermeel. Dit kan met de keukenrobot, maar zet de machine wel op pulse (aan/uit) zodat je geen champignonpasta maakt.
- Verhit 2 eetlepels olie en al de boter in een grote pan en bak hierin de champignons met het takje tijm op een matig vuur voor ongeveer 10 minuten onder voortdurend roeren, totdat je een zacht mengsel hebt.
- Kruid het champignonmengsel, voeg de wijn toe en kook voor ongeveer 10 minuten verder totdat alle wijn is opgenomen: het mengsel moet zijn vorm behouden als je erin roert.
- Haal het tijmtakje uit de champignons en laat de pan afkoelen.
- Overlap twee stukken plastic folie over een groot werkvlak. Leg de prosciutto op de plastic folie, al lichtjes overlappend in een dubbele rij. Spreid de helft van het champignonmengsel over de prosciutto, zet er het rundsvlees op en smeer er de rest van de champignons over. Plooi de randen van de plastiekfolie naar elkaar toe zodat de prosciutto rondom het rundsvlees oprolt. Draai de uiteinden van de plastic folie vast zodat het geheel op een worst lijkt en zet in de ijskast.
- Rol 1/3 de van het deeg uit tot een rechthoek van 18 x 30 cm en leg deze op een anti-aankleeflaag bakplaat.
- Rol de rest van het bladerdeeg uit tot een rechthoek van ongeveer 28 x 36cm.
- Haal de "vleesworst" uit de plastiekfolie en leg in het midden van de kleinste bladerdeeg-rechthoek en bestrijk de randen van het deeg en de boven en zijkanten van de worst met de losgeklopte eierdooiers.
- Met behulp van een deegrol, til je voorzichtig het grote stuk bladerdeeg op en rol over het vlees. Druk het bladerdeeg met de hand over het vlees (de reden waarom de top van het vlees was ingesmeerd met eierdooier: zodat er geen lucht opgesloten raakt tussen het vlees en het bladerdeeg.
- Druk de randen dicht aan de zijkanten en snijd het overtollig deeg weg waar het meer dan 4 cm uitsteekt. Snijd niet te dicht bij het vlees! Verzegel de bladerdeegrand door ze met de ronde kant van de steel van een vork of lepel vast te drukken.
- Besmeer het geheel met eierdooier en maak met de achterkant lichte inkepingen in het bladerdeeg (zonder erdoor te snijden). Laat minimum een half uur tot maximaal 24 uur afkoelen in de ijskast.
- verwarm de oven voor op 200C hete lucht of 180C gas 6.
- Smeer het bladerdeeg nogmaals in met eigeel en zet het geheel een 20 tot 25 minuten voor medium-rare en 30 minuten voor medium, tot de korst van het deeg goudbruin en knapperig gebakken is.
Laat de Beef Wellington 10 minuten rusten alvorens te snijden en te serveren.
Geef een Reactie