Beef Wellington

Stap voor stap recept met foto’s om beef wellington te maken recept zonder ganzenlever maar met lekkere, zelfgemaakte champignonpasta, volgens een recept van Piet Huysentruyt uit SOS Piet.

Normaal wordt het stuk rundsvlees bestreken met ganzenlever alvorens in het bladerdeeg te rollen. Piet maakt echter een lekkere pasta van het braadvocht van de aangeschroeide rosbief met champignons. Natuurlijk bak je vlees steeds in een kleefpan (bijvoorbeeld Inox pan) zodat de aanbaksels die aan de bodem van de pan kleven extra smaak geven aan de saus.

Vermits een champignonpasta toch wat water bevat die het bladerdeeg kan wak maken, legt Piet eerst ham op het bladerdeeg, zodat de champignons nooit met het bladerdeeg in contact komt en het bladerdeeg mooi krokant kan bakken.

Pas de grootte van het vlees aan, aan de baktijd van het bladerdeeg. Bladerdeeg heeft een 20 tot 30 tal minuten nodig om te bakken: een klein stukje rosbief is dan al volledig droog gebakken vanbinnen.

Beef Wellington recept

• 1 kilogram rosbief
• peper en zout
• een klontje hoeveboter
• 200 ml porto
• een klein beetje instant bouillon
• een klein beetje water (200 ml)
• een bakje champignons (ongeveer ¼ kilogram)
• 1 sjalotje
• een klontje hoeveboter
• 2 vellen bladerdeeg
• flink wat schellen gedroogde ham
• 1 losgeklopte eierdooier

Hoe beef Wellington maken

1. Verwarm de boter in de pan.
2. Kruid de rosbief met peper en zout langs beide kanten en bak langs 2 kanten een mooi korstje aan het vlees (een 3 tot 4tal minuten aan elke kant).
3. Blus de pan met porto en roer de aanbaksels los. Voeg wat water wat en instantbouillon toe en laat inkoken.
4. Ondertussen doe je de champignons in een blendertje en maal ze fijn.
5. Neem een Tefalpan waarin je wat boter smelt. Snijd het sjalotje uiterst fijn en stoof aan in de boter. Voeg de gemixte champignons toe en stoof aan totdat je het water uit de champignons ziet verdwijnen en je een pasta bekomt. Voeg de pasta bij de saus van het braadvocht en laat opnieuw uitkoken tot een pasta. Laat de champignonpasta afkoelen.
6. Neem een bakplaat, rol er een vel bladerdeeg op open en zorg ervoor dat het boterpapier op de bakplaat ligt. Neem het vel bladerdeeg en bedek in het midden met schellen ham.
7. Strijk, spatel of schep de droge champignonpasta over de schellen ham.
8. Leg de ondertussen ook afgekoelde rosbief op de pasta, bestrijk de bovenkant van het vlees met de pasta en dek vervolgens af door schellen ham over het vlees te draperen.
9. Verwarm de oven voor op 180 graden.
10. Snijd een tweede stuk bladerdeeg en leg bovenop het vlees.
11. Dep wat water op de rand van het eerste vel bladerdeeg, plooi mooi toe over het vlees en druk aan zodat het mooi toekleeft.
12. Leg het geheel met de sluitingen naar beneden op het boterpapier, bestrijk het bladerdeeg met wat losgeklopte eierdooier .
13. Naar gelang de gewenste cuisson van de rosbief, laat je de beef wellington (25 tot) 35 minuten bakken in de oven van 180 graden.