• Skip to primary navigation
  • Skip to main content
  • Skip to primary sidebar

Ons Gezond Kookboek

Gezonde, lekkere en makkelijke recepten + culinair nieuws uit Nederland en België

  • Alle Recepten met Foto
  • Index: A-Z

Blackwellsaus

Plezant, niet te veel werk en met de juiste ingrediënten heel, heel, heel lekker: zure blakckwellsaus of pickelsaus van Jeroen Meus uit Met Meus en Vork.

Belangrijk in dit recept is dat de vleessappen (of vis aanbaksels) worden gedeglaceerd of geblust en zo mee de smaak bepalen van de saus. Of anders gezegd: de 2 belangrijkste ingrediënten van blackwellsaus zijn pickels en jus of braadvocht van dichtgeschroeid vlees of vis.

Jeroen bakt eerst een sjalotje aan in een pan waarin eerst een kalfskotelet werd gebakken. Hij deglaceert of blust de pan met witte wijn, voegt ingedikte kippenbouillon (fond) toe (maar je kan evengoed runds-, kalfs- of gevogeltebouillon gebruiken) en laat inkoken.

Dan komen de room en de pickles, kruiden met peper en zout, opnieuw inkoken en het sausje is klaar. Vermits je de saus laat inkoken moet je erop letten niet te veel te kruiden, want hoe meer vocht verdampt, hoe sterker de peper en het zout gaat doorsmaken.

Proef de blackwellsaus en als ze teveel naar pickels smaakt, voeg dan wat meer room toe.

Blackwellsaus ingrediënten

  • braadvocht van net aangebakken vlees of vis waar je de saus wil bij serveren
  • 1 sjalotje
  • 100 ml witte wijn
  • 100 ml ingedikte bouillon (fond)
  • 200 ml room
  • 8 eetlepels mosterd pickels uit België
  • peper en zout

Blackwellsaus maken

Blackwellsaus

  1. Begin met boter in een pan te smelten, hierin je favoriete stuk vlees in dicht te schroeien en dit verder te garen in de oven (zie kalfskotelet recept). Zo heb je net de tijd om de saus klaar te maken tijdens het garen van het
    vlees in de oven.
  2. Snijd een sjalotje redelijk fijn en
  3. laat even kort aanstoven in de pan met de boter en het braadvocht van het vlees waarbij je de saus wil serveren. Roer even om zodat niets aanbrand.
  4. Deglaceer of blus de pan met witte wijn.
  5. Laat de alcohol verdampen (dus houd het vuur goed hoog) en zorg ervoor dat het braadvocht losgekookt wordt zodat het mee de smaak van de saus zal bepalen.
  6. Voeg de bouillon toe en laat mee opkoken,
  7. Roer goed om of draai voortdurend de pan
  8. zodat de bouillon en de wijn verder kan inkoken.
  9. Voeg er een scheutje room aan toe en
  10. roer om.
  11. Voeg tenslotte niet te vergeten de pickels toe voor de mooie zuurtegraad van de saus.
  12. Roer de pickels goed om in de saus met een garde.
  13. Kruid met een beetje peper en zout, niet te veel want de saus gaat nog meer inkoken en de peper en zout zal zich dus sterker manifesteren.
  14. Zet het vuur lager en laat een 3 tal minuten rustig verder sudderen tot de saus voldoende is ingedikt en een mooie, donkergele kleur heeft.
  15. Serveer de blackwellsaus op het stuk vlees (in dit voorbeeld kalfskotelet) waarmee je vertrokken bent.

Filed Under: Goedkope Recepten, Nieuwe Recepten, Recepten, Saus

Previous Post: « Vanillesaus
Next Post: Bruschetta Maken »

Reader Interactions

Schrijf hier uw reactie... Reactie annuleren

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Rating recept




Primary Sidebar

Recepten Vinden

  • Populair
  • Recent

Allerbeste Recepten van Ons Kookboek

  • Hoe savooikool klaarmaken: Klassiek met spek of 4x à la Jeroen MeusHoe savooikool klaarmaken: Klassiek met spek of 4x à…
  • Wat doe je met al die kastanjes? Poffen! Of lekkere kastanjepuree, cake of taart makenWat doe je met al die kastanjes? Poffen! Of lekkere…
  • 7x slassoep maken: 7x genieten van sla zonder salade7x slassoep maken: 7x genieten van sla zonder salade
  • SeldersoepSeldersoep
  • Pompoensoep Jeroen Meus: Dubbel Genieten!Pompoensoep Jeroen Meus: Dubbel Genieten!
  • Lekkere Butternutsoep met Weinig Werk maar Veel SmaakLekkere Butternutsoep met Weinig Werk maar Veel Smaak
  • Wortelen Stoven in 2022: doe je 2x heerlijk Zó!Wortelen Stoven in 2022: doe je 2x heerlijk Zó!
  • 3x Dé lekkerste pannenkoeken van Jeroen Meus - Snelle flensjes, Amerikaans of met havermout3x Dé lekkerste pannenkoeken van Jeroen Meus –…
  • 7 lekkere preisoep recepten - Klassiek, Jeroen Meus, Grootmoeders Wijze7 lekkere preisoep recepten – Klassiek, Jeroen…
  • Hoe bak jij een luchtige cake? Met dit recept + 11 tips lukt het altijd!Hoe bak jij een luchtige cake? Met dit recept + 11…

Ons Kookboek Archief

(Oud) Nieuws …

  • (Oud) Nieuws en Weetjes

Over Ons | Auteurs | Contact Opnemen | Privacy Policy
© 2022 · https://OnsKookboek.com ·