Bloemkoolsoep met garnalen

2 lekkere bloemkoolsoep met garnalen recepten: gebaserd op een makkelijk basisrecept maar met verschillende garnalen.

Jeroen heeft als eens laten zien hoe je snel een lekkere bloemkoolsoep kan maken in Met Meus en Vork. Het basisrecept is ongeveer hetzelfde, maar de garnering is helemaal anders en neemt deze keer toch ietwat tijd in beslag.

Laat onderstaande soep 1 uur sudderen. Wil je een dikkere soep die maar een half uur moet sudderen, gebruik dan dit bloemkoolsoep recept van Jeroen Meus waar voor de binding simpelweg een aardappel wordt meegekookt in plaats van een liaison te maken met eierdooiers en room (vermist ik een hoge LDL cholesterol heb, vermijd ik zoveel mogelijk recepten met eierdooiers). Voor een liaison gebruik je 1 eierdooier per 100 ml room.

Sinds je een uurtje tijd hebt, kan je voor de garnituur zelf garnalen gaan pellen (het verschil met gekochte gepelde garnalen is gigantisch), en de hoofdjes en pellen kan je bewaren in de diepvries om later te gebruiken als basis voor garnalensoep. Jeroen gaat ook enkele bloemkoolroosjes apart blancheren voor de garnituur.

Heb je zoals ik geen zin om kleine, grijze garnalen te pellen, dan koop je gewoon grote garnalen: dat pelt sneller en bak je gewoon aan in een pan (een minuutje tot de garnalen roze kleuren) met je favoriete kruiden. In de foto hieronder garneer ik verder met fijngesnipperde bieslook en wat gebakken spek: kwestie dat ik de garnalen bak en ik houd nu eenmaal van dingen te bakken in spekvet. De aandachtige lezer zal ondertussen begrijpen waarom mijn LDL cholesterol te hoog is: garnalen bakken in spekvet is 2 keer teveel van het goede… maar wel onweerstaanbaar lekker:

Ingrediënten

• niet te veel hoeveboter
• 2 dikke ajuinen, grof versnijden
• 1 bloemkool: enkele (2) roosjes apart houden voor de garnering
• wit van 1 prei
• bleekselder: 2 stelen
• kruidentuiltje van laurierblaadjes, peterseliestengels en takjes tijm
• kippenbouillon (Jeroen gebruikt 4 liter, ik gebruik net zoveel tot alle groenten onder staan voor een toch wel dikkere soep)

Voor de romige binding:

• 2 eierdooiers
• 200 ml vette room (35% vet)

Voor de garnering indien gewenst:

• ½ kilogram grijze garnalen
• blaadjes van 1 dot waterkers

Hoe bloemkoolsoep maken met grijze garnalen

1. Snijd alle groenten in grove stukken.
2. Smelt wat hoeveboter in een soeppot met dikke bodem en stoof hierin alle soepgroenten aan, roer zo nu en dan om en zorg ervoor dat de groenten niet bruin bakken: het is belangrijk de witte kleur zoveel mogelijk te behouden.
3. Als de groenten aangestoofd zijn, voeg je er verse of ingevroren kippenbouillon of groentebouillon aan toe, alsook een met een touwtje opgebonden kruidentuiltje van peterseliestengels, tijm en laurierbladen.
4. Breng aan de kook en laat 1 uur rustig sudderen onder deksel tot alle groenten gaar zijn.
5. Haal ondertussen de 2 overgehouden bloemkoolroosjes helemaal uit elkaar in zeer kleine roosjes, blancheer ze apart eventjes in kokend water tot de gewenste gaarheid laat uitlekken.
6. Als alle soepgroenten gegaard zijn, verwijder je het kruidentuiltje en pureer je de soep met een staafmixer fijn. Breng op smaak met peper en zout (denk eraan dat waterkers ook een ietwat pepersmaak heeft) en draai het vuur uit.
7. Klop 2 eierdooiers gewoon los in 200 ml room en roer met een garde door de soep.
8. Serveer de bloemkoolsoep met de geblancheerde bloemkoolroosjes, gepelde garnalen en blaadjes waterkers.

Tweet