Makkelijk recept om lekker, witte bloemkoolsoep te maken van Jeroen Meus.
Met tips + 3 bonus recepten om deze soep nog lekkerder te maken tot ’n feestelijke kom soep.
Met bonus recept van Piet Huysentruyt, zodat je je simpele soep snel feestelijk zal serveren met grijze garnalen, kreukels of oesterzwammen.
Eet smakelijk!
Inhoudsopgave
Tips en Weetjes
We vertrekken in het eerste recept van een witte basis bloemkoolsoep. Deze gaan we dan kleurrijk serveren met bijvoorbeeld:
- contrasterend zwart – bijvoorbeeld grof geraspte zwarte peper – en
- kleurrijk groen – bijvoorbeeld peterselieblaadjes.
- Nog wat rood erbij van krokant gebakken spek en… Het ziet er niet alleen lekker uit: deze smaken gaan heerlijk samen.
Nog mooier is van de peterselie een coulis te maken en zo bij in je witte soep druppelen.
Om de soep wit te houden gebruik je alleen witte groenten. Voor de typische soepgroenten (Wortel, Ui, Prei, Selder), voeg je geen wortelen toe, gebruik witte uien, alleen de witte stengel van de prei en indien selder gewenst is, gebruik je bleekselder of knolselder. Voor de knoflookliefhebbers voeg je zoals Jeroen Meus natuurlijk ook wat knoflookteentjes toe.
Een makkelijke variant is wat broccoliroosjes mee te garen, uit de soep te halen vooraleer je gaat pureren en dan de roosjes zeer fijn snijden en terug door de soep roeren.
Zoals met elke bloemkoolsoep, zorg je ervoor dat het aandeel van bloemkool ruimschoots groter is dan het aandeel van de traditionele soepgroenten. Gebruik ook de steel van de bloemkool: hierin zit veel bloemkoolsmaak en de stelen verdwijnen uit het zicht na het garen en pureren van de soep.
Voor meer binding van de soep: voeg je extra aardappels toe en… Voor een nog smeuïger soep voeg je room toe.
Je lekkerste ouderwetse bloemkoolsoep: op grootmoeders wijze
Grootmoeders bloemkoolsoep is makkelijk én snel klaar, met slechts 5 ingrediënten.
Mag ook bloemkool crème soep of bloemkoolroomsoep noemen ?
Het is een goede, gebonden soep. Je kan ze verdunnen met meer bouillon, melk of room.
Ingrediënten
- 1 bloemkool: in roosjes snijden
- een flinke klont boter
- kippenbouillon (anderhalve liter ongeveer)
- nootmuskaat, peper en zout
- boursinkaas met kruiden
- melk
Hoe klaarmaken
- Boter smelten in een soeppot met dikke bodem.
- Gewassen bloemkoolroosjes erin stoven.
- Flink opschudden.
- Vullen met kippenbouillon.
- Bloemkoolroosjes enkele minuten laten mals koken.
- Alles mixen of pureren.
- Kruiden met peper, zout en nootmuskaat.
- 1 soeplepel boursinkaas met kruiden oplossen in melk. Onder voortdurend roeren bij de soep voegen en even laten doorkoken.
- U kan de soep versieren met stukjes bloemkool. In de winter serveren met gebakken stukjes spek. Eerst het spek bakken. Niet laten aanbakken. Boter in bovenstaand recept vervangen door spekvet.
- Smakelijk.
Bloemkoolsoep met garnalen: recept à la Jeroen Meus
Een lekkere basisrecept om romige bloemkoolsoep te maken: gebaseerd op een recept van Jeroen Meus. Romig gemaakt met een liaison van eierdooier en room. Goedkoper en minder vet: is je soep te binden door 1 of meerdere aardappels mee in je soep gaar te koken.
2 lekkere bloemkoolsoep met garnalen recepten: gebaseerd op een makkelijk basisrecept maar met verschillende garnalen.
Onderstaand recept laat je een uurtje sudderen… Sinds je een uurtje tijd hebt, kan je voor de garnituur zelf garnalen gaan pellen . Het verschil in smaak met gekochte, gepelde garnalen is gigantisch. Bovendien kan je de gepelde “afval;” bewaren in de diepvries: om later te gebruiken als basis voor garnalensoep.
Voor de lekkerste smaak stoof je de bloemkool apart gaar. Een beetje gebruik je als garnituur, de rest pureer je met de gare soep. Jeroen ging apart enkele bloemkoolroosjes blancheren voor de garnituur en de bloemkool gaat bij de rest van de soepgroenten.
Heb je zoals ik geen zin om vele kleine, grijze garnalen te pellen? Koop dan gewoon grote garnalen: die pellen sneller. Bak ze dan je gewoon aan in een pan (een minuutje tot de garnalen roze kleuren) met je favoriete kruiden.
In de foto hierboven garneer we verder met fijngesnipperde bieslook (iets groen dus) en wat gebakken spek. Kwestie dat ik de garnalen bak en ik houd nu eenmaal van dingen te bakken in spekvet. Net iets lekkerder dan ‘de boter van Jeroen’. Bovendien 3 tot 4x goedkoper als je de reuzel koopt bij je slager of bijvoorbeeld hier bij Zelfbakker.be…
Ingrediënten
- reuzel om te bakken
- 2 dikke ajuinen, grof versnijden
- 1 bloemkool
- wit van 1 prei
- bleekselder: 2 stelen
- kruidentuiltje van laurierblaadjes, peterseliestengels en takjes tijm
- kippenbouillon (Jeroen gebruikt 4 liter, ik gebruik net zoveel tot alle groenten onder staan voor een toch wel dikkere soep)
Voor de romige binding:
- 2 eierdooiers
- 200 ml vette room (35% vet)
Voor de garnering indien gewenst:
- ½ kilogram grijze garnalen
- blaadjes van 1 dot waterkers
Hoe bloemkoolsoep maken met grijze garnalen
- Snijd alle groenten in grove stukken.
- Smelt wat hoeveboter in een soeppot met dikke bodem en stoof hierin alle soepgroenten aan, behalve de bloemkool. Roer zo nu en dan om en zorg ervoor dat de groenten niet bruin bakken: het is belangrijk de witte kleur zoveel mogelijk te behouden.
- Als de soepgroenten aangestoofd zijn, voeg je er verse of ingevroren kippenbouillon of groentebouillon aan toe, alsook een met een touwtje opgebonden kruidentuiltje van peterseliestengels, tijm en laurierbladen.
- Breng aan de kook en laat 1 uur rustig sudderen onder deksel tot alle soepgroenten gaar zijn.
- Snijd de bloemkool in stukjes en stoof apart gaar in wat reuzel. Van zodra de bloemkoolstukjes gaar zijn: vuur uitzetten.
- Als alle soepgroenten gegaard zijn, verwijder je het kruidentuiltje. Voeg bijna alle bloemkool toe (houd wat apart voor de garnering) en pureer je soep met een staafmixer fijn. Breng op smaak met peper en zout. Weet dat waterkers ook een ietwat pepersmaak geeft. Draai het vuur uit.
- Klop 2 eierdooiers gewoon los in 200 ml room en roer met een garde door de soep.
- Serveer de bloemkoolsoep met de overgehouden, gestoofde bloemkoolroosjes, gepelde garnalen en blaadjes waterkers.
De lekkerste bloemkoolsoep van Piet Huysentruyt: simpel en snel
Makkelijke bloemkoolsoep van Piet Huysentruyt: origineel geserveerd met kreukels of met oesterzwammen.
Kreukels zijn taps toelopende schelpdieren die gevonden worden aan de Bretoense en Normandische kust. Ze worden reeds aan boord gekookt in zeewater en… Als goedkoop borrelhapje met een naald of tandenstoker uit de schelp gevist.
Recept
- wit van 1 prei
- 1 ui
- 1 bloemkool
- 1 aardappel
- 2 liter groentebouillon
- 2 teentjes knoflook
- 4 schijfjes Gandaham
- 200 gram kreukels
- boter of olie om te bakken
- room
- peper en zout
- 2 eetlepels versgehakte peterselie
Hoe Piet’s bloemkoolsoep klaarmaken
- Snijd 1/4 van de bloemkoolhoofdjes af voor decoratie.
- Snijd de aardappel, prei, ui en 3/4 de van de bloemkool in kleine stukjes en laat enkele minuten stoven met boter of olie.
- Giet er de bouillon over en laat 30 minuten koken.
- Snijd ondertussen de bloempjes van de rest van de bloemkool in kleine stukjes, hak de knoflook fijn, snijd de Gandaham en haal de kreukels uit hun schelp.
- Na 30 minuten koken, kruid je de soep met peper en zout en pureer.
- Voeg room toe naar smaak, serveer in borden en werk af met de bloemkool bloempjes, peterselie, look, kreukels en Gandaham.
Tips en extra bloemkoolsoep recepten
Variaties zijn de room te vervangen door melk en bloem, of meer bloemkool te gebruiken voor een romige gepureerde soep.
Geen kreukels noch Gandaham bij de hand?
- Garneer dan simpelweg met fijngehakt bieslook of peterselie.
- Of ga eerst 2 eetlepels boter bruinen, sauteer hierin (8 kleine) in stukken gesneden oesterzwammen tot beide zijden gekleurd zijn en blus met een pers van verse citroen en fijngehakte peterselie. Haal direct van het vuur, schep de bloemkoolsoep in borden en werk af met de peterselieboter en paddestoelen.
Echt niets bij de hand? Zelfs geen groen blaadje? Serveer dan met vers gemalen zwarte peper over het midden van de soep.
Lees 3 andere variaties voor lekkere bloemkoolsoep.
Bloemkoolsoep klaarmaken met witte saus
Zeer lekker recept om ’n romige bloemkoolsoep te maken: met een klassieke witte saus.
Bloemkoolsoep ingrediënten
- 1 wortel
- 1/2 grote ui of 1 gewone ui
- 1 stengel bleekselder
- 2 laurierbladeren indien gewenst
- 2 liter kippenbouillon
- 2 x 4 eetlepels boter
- 1 bloemkool
- 6 eetlepels bloem
- 500 ml volle melk
- 250 ml room van 12% vet (of vettere room aangelengd met volle melk tot 10% vet)
- 2 eetlepels verse peterselie indien voorhanden
- zout en peper
- 250 ml yoghurt of platte kaas op kamertemperatuur
Hoe romige bloemkoolsoep maken
- Snijd de wortel, ui en selder in kleine kubusjes.
- Doe maximaal 4 eetlepels boter in een soeppot met dikke bodem en zet op een middelhoog vuur. Van zodra de boter gesmolten is voeg je de ui toe.
- Roer en stoof ze enkele (2 tot 3) minuten of totdat ze een beetje kleur krijgen.
- Voeg dan de wortel en de selder toe, roer en stoof enkele minuten verder
tot alle groenten duidelijk hun aroma’s vrijgeven. - Doe een deksel op de pot en laat op een zeer laag vuur 15 minuten sudderen, roer 1 of 2 keer en kijk dat niets aanbrand. Voeg indien gewenst 2 laurierbladen toe.
- Voeg dan 2 liter kippenbouillon toe, breng aan de kook en laat zo zachtjes sudderen.
- Was ondertussen 1 tot 2 hoofden van bloemkool, afhankelijk van hoe dik je de soep wil.
- Snijd het bloemkoolhoofd in de helft door en verwijder de harde kern en de groene delen.
- Hak de bloemkool in kleine stukjes.
- Stoof in een braadpan aan in wat boter en gekruid met peper en zout. Neem na enkele minuten weer uit de pan of stoof volledig gaar (in minder dan 10 minuten)
- Smelt ondertussen 4 eetlepels boter in een pan en roer er 6 eetlepels bloem door, zorg dat de kleur van de roux wit blijft. Voeg er dan onder voortdurend roeren 500 ml volle melk aan toe en breng aan de kook. Neem van het vuur en voeg de room toe, roer goed je witte saus is klaar.
- Combineren maar: Voeg de gestoofde bloemkool, de witte saus en 2 eetlepels (vers gehakte) peterselie aan de bouillon toe.
- Breng aan de kook, breng verder op smaak met peper en zout en serveer onmiddellijk.
- Serveer de bloemkoolsoep in een bord met apart natuuryoghurt of platte kaas: die ieder naar wens onder zijn soep kan roeren.
Tip: indien deze portie teveel is, vries dan een deel van de soep in: vooraleer je er de witte saus aan toevoegt! Haal later uit de diepvries en werk verder af zoals vermeld in het bloemkool recept.
Bloemkoolsoep Jeroen Meus uit Met Meus en Vork
Ingrediënten
Vermits we de soep achteraf pureren, kan je alle ingrediënten simpelweg grof versnijden.
- 1 flinke klont hoeveboter
- 1 dikke witte ui
- 1 dikke witte preistengel
- 4 knoflookteentjes geschild en geplet onder een kliever of stamper
- 2 geschilde aardappels
- 1 ganse bloemkool zonder de groene bladeren natuurlijk
- zout en witte peper
- kruidenbuiltje thee-eitje met bijvoorbeeld 20 zwarte peperbolletjes, 1 kruidnagel, tijm en laurier
- anderhalve liter zelfgemaakte bouillon
- 2 tal dl room met minstens 35% vetgehalte
Voor de garnering indien gewenst:
- 1 snede gebakken spek per bord
- fijngehakte peterselie of coulis
- flink wat grof gemalen zwarte peper
Instructies
- Smelt een flinke klont hoeveboter in een soeppot en stoof hierin je groenten aan: begin met de uien aan de stoven, snijd vervolgens de prei en voeg toe. Voeg de knoflookteentjes toe. Schil de aardappels, snijd in stukjes en voeg toe. Snijd tenslotte de ganse bloemkool in stukken alvorens toe te voegen. Roer goed om maar laat niet bruin bakken. Strooi er wat zout en witte peper over.
- Als je peterseliecoulis wil maken, neem je nu een klein sauspannetje, die er voor de helft water in en breng aan de kook (voor straks de peterselie in af te koken voor de coulis).
- Als de groenten goed aangestoofd zijn, giet je er de bouillon over tot alle groenten goed onder staan (voeg indien nodig wat extra water toe als je niet genoeg bouillon hebt) . Voeg je kruidenbuiltje toe, breng aan de kook en laat een 30tal minuten garen op een zacht vuurtje zonder deksel.
- Maak ondertussen de peterselie coulis: dompel de peterselie (steeltjes en blad) in het kokende water van het aparte sauspannetje en voeg wat zout toe. Laat kort afkoken en schep met een schuimspaan in een blender. Voeg een beetje van het kookvocht toe en de scheut olie en mix het geheel fijn. Geen zin om coulis te maken? Hak gewoon verse peterselieblaadjes fijn.
- Als de bloemkool gaar gekookt is, verwijder je het kruidenbuiltje en pureer je de soep met een staafmixer.
- Zet de soep terug op het vuur, voeg de room toe en laat nog eens goed doorkoken zodat het zetmeel uit de aardappels de soep meer zal binden.
- Proef en breng verder op smaak met zout en peper. Wil je een dikkere soep, laat ze dan verder inkoken.
- Serveer de bloemkoolsoep in een diepe kom, garneer met flink wat zwarte peper van de molen en peterselie(coulis).
Schrijf hier uw reactie...