Bretoense pannenkoeken

Alles wat je zelf graag eet kan je oprollen in Bretoense pannenkoeken: een makkelijk hartige pannenkoek recept met stap voor stap foto’s van Sofie Dumont.

Dit recept komt uit het Goe Gebakken kookprogramma en kan je ook terugvinden in het Goe Gebakken 1 kookboek van Sofie Dumont, ISBN10: 9057204045 of ISBN13: 9789057204043. Het beste van haar 2 Goe Gebakken kookboeken, alhoewel met vele baktips blijft het voor de beginner chef soms moeilijk om bakrecepten tot een goed einde te brengen. Met pannenkoeken kan het echter niet mislukken.

Voeg niet alle melk in 1 keer toe aan de bloem (dan krijg je gegarandeerd klonters), maar meng ze melk bij beetjes met een handgarde door de bloem. Als de bloem "weer droog is", giet je er opnieuw wat melk bij.

Als het beslag zeer stevig maar al wat vloeibaar is, meng je er de eieren door. Zeker niet de eieren proberen te mengen als al de melk is toegevoegd, want – met de hand alvast – is dat niet zo gemakkelijk.

Bak pannenkoeken steeds in een hete, ingevette pan.

Hartige pannenkoeken recept

• 125 gram blé noir (boekweitmeel)
• 125 gram gewone bloem
• een snuifje zout
• 500 ml lauwe volle melk
• 12 gram verse gist
• 2 eieren
• 1 klein potje (60 gram) roomkaas Le Petit Suisse van Gervais
• hoeveboter

Hoe Bretoense boekweitpannenkoeken maken

1. Doe het boekweitmeel, de gewone bloem en een snuifje zout in een kom.
2. In een maatbeker meet je de volle melk af, breek er de verse gist in en roer om tot alle gistbrokjes verdwenen zijn.
3. Giet een beetje melk in de kom met de bloem en meng met een handgarde tot ale melk door de bloem is opgenomen. Giet dan wat meer melk bij de bloem en werk zo ongeveer de helft van de melk met de bloem tot een stevig beslag.
4. Breek nu de 2 eieren in het beslag en meng tot de eieren in het beslag zijn opgenomen.
5. Meng er dan de roomkaas onder.
6. Werk tenslotte de rest van de melk door het beslag en laat een half uur rusten.
7. Vet de hete pan in met een beetje hoeveboter, schep er met een pollepel deeg in, draai met de pan zodat de ganse bodem met deeg bedekt wordt en laat bakken tot de bovenkant droog is. Draai dan de pannenkoek om.
8. Sofie breekt er dan een eitje op, strooit er wat ringen ajuin over en wat geraspte kaas, in schijfjes gesneden gekookte krielaardappelen, een beetje hesp, wat paddestoelen, wat fijngehakt bieslook, laat nog even bakken en je Bretoense hartige pannenkoek is serverensklaar.