Makkelijk Brusselse wafels recept zodat jij zal genieten van luchtige en krokante wafels met een toef slagroom en poedersuiker volgens dit beproefd recept.
De lekkerste smaak krijg je wanneer je echte gist gaat gebruiken. Gist maakt koolzuurgas – hetzelfde gas dat het spuitwater en de frisdranken doet ‘spuiten’ – door de suikers af te breken in alcohol en koolzuurgas. Voor een beetje alcohol zal je een 20tal keer meer belletjes krijgen.
Als ervaren worstelaar … gebruik je een handgarde. Ikzelf ben minder sportief en gebruik een mixer met elektrische kloppers. Ook een keukenrobot kan het werk doen: zorg er wel voor om het eiwit op te kloppen met propere kloppers in een propere kom.
We gaan alle beschikbare middelen gebruiken om lucht in het beslag te krijgen: gist, opgeklopt eiwit, zelfrijzende bloem en bubbels van spuitwater of bier.
Brusselse wafels recept
- 3 eieren van de biologische teelt
- 375 ml volle melk
- 1 koffielepel griessuiker
- 20 gram verse gist
- 375 ml witbier of trippel gegist op fles (zodat je weet dat ook jouw gist niet zal geremd worden door eventuele bewaarmiddelen) op kamertemperatuur (bijvoorbeeld 1 flesje witbier van 250 ml aanlengen met 125 ml water wil je geen 2 flesjes opentrekken)
- 450 gram zelfrijzende, gezeefde bloem
- 150 gram hoeveboter
- een snuifje zout
Voor de garnering naar wens:
- banaan
- gesmolten chocolade (met hazelnoten)
- koude (slag)room uit de ijskast met vanillesuiker naar smaak (1 tot 2 eetlepels suiker per 100 ml room)
- poedersuiker (in België bloemsuiker genaamd) voor over de wafels te strooien
Hoe Brusselse wafels bakken
- Breng de melk op kamertemperatuur of iets warmer (lichaamstemperatuur: zo warm als een aangename douche, dus even op het vuur in een saus pannetje) en los er de suiker in op.
- Breek de verse gist in de melk en wacht tot je de gist ziet werken (er komt een laagje schuim op de melk)
- Ondertussen scheid je de eierdooiers van de eiwitten in 2 aparte kommen.
- Klop de eierdooiers met elektrische kloppers op volle snelheid goed luchtig.
- Voeg er de gistende melk aan toe en het warme bier (op kamertemperatuur, liefst op lichaamstemperatuur) en klop zachtjes door het beslag.
- Zeef er 450 gram bloem in en klop op lage snelheid met een handgarde tot alle klonters verdwenen zijn.
- In een apart pannetje smelt je 150 gram echte boter.
- Kuis je kloppers volledig proper en klop ondertussen in de andere kom het eiwit volledig stijf.
- Als de boter volledig gesmolten is, roer je ze met een handgarde onder het beslag in het gistbeslag.
- Voeg een snuifje zout toe en spatel het eiwit voorzichtig door het beslag. Laat minstens een 20 minuten rusten zodat de gist goed kan gisten.
- Verwarm het wafelijzer voor.
- Ondertussen klop je indien gewenst wat slagroom, door room koud uit de ijskast met wat vanillesuiker op te kloppen.
- Als het beslag vol met belletjes koolzuurgas is van de gist, weet je dat de gist leeft en kan je beginnen bakken.
- Als het wafelijzer goed heet is, schep je met een pollepel deeg in het ijzer zodat 1 kant van het ijzer helemaal mooi bedekt is.
- Sluit het wafelijzer en draai het om en laat de wafel redelijk lang bakken tot hij krokant is. et wafelijzer niet dicht vergrendelen zoals bij een toast, want je wil dat de wafel verder rijst in het ijzer.
- Haal de wafel uit het ijzer, bestrooi je Brusselse wafels met bloemsuiker en werk af met gesmolten chocolade, banaan en/of slagroom.
Schrijf hier uw reactie...