• Skip to primary navigation
  • Skip to main content
  • Skip to primary sidebar

Ons Gezond Kookboek

Gezonde, lekkere en makkelijke recepten + culinair nieuws uit Nederland en België

  • Alle Recepten met Foto
  • Index: A-Z

Brusselse wafels

Het verschil in Brusselse wafels zonder gist en Vlaamse wafels met gist, het oudste Brusselse wafels recept + recepten van Piet Huysentruyt, Jeroen Meus en Sofie Dumont.

Brusselse wafels vormen een typisch Belgisch product. Ze zijn krokant van buiten, zeer licht van binnen en worden meestal warm geserveerd met bloemsuiker en/of slagroom. De wafelijzervorm bevat typisch grote, ruiten (15, of 20 of 24 per wafel). Het klassiek beslag bestaat typisch uit bloem, eierdooiers, stijf opgeklopt eiwit, en water en melk in gelijke verhoudingen.

Een echte Brusselse wafel bevat geen gist maar wordt krokant en luchtig door eiwit stijf te kloppen en onder het wafeldeeg te mengen. Stijfgeklopt eiwit in deeg valt echter snel in als het niet onmiddellijk gebakken wordt. Het beslag wordt daarom slechts in kleine porties aangemaakt (per 8 wafels) en zo snel mogelijk opgebakken.

De Vlaamse wafel lijkt sterk op de Brusselse wafel maar bevat ook levende gist: de wafel is van binnen malser en de ganse wafel blijft minder lang krokant dan de Brusselse. Voordeel is dat je dit beslag langer kan laten rusten: ideaal als je moet wachten op consumenten.

Aan de kust kon je de wafels dikwijls geserveerd zien met gesmolten boter en siroop, net zoals pannenkoeken worden geserveerd. Pannenkoekenbeslag en wafelbeslag verschillen voornamelijk door het extra vet dat aan het wafeldeeg wordt toegevoegd, zodat de wafel makkelijk loskomt uit het wafelijzer. In een pan kan je veel makkelijker met een mes onder de pannenkoek om eventuele aanbaksels snel los te maken.

Een andere bekende kermiswafel is de Luikse wafel. Deze is zwaarder dan de Vlaamse en Brusselse wafel en bevat grote suikerkristallen. De vorm is kleiner en ronder maar wordt ook in een wafelijzervorm met 24 ruiten gebakken: de ganse vorm wordt echter niet gevuld met deeg.

Sinds 1965 wordt elk stripverhaal van de Vlaamse stripheld Nero afgesloten met Brusselse wafels gebakken door de vrouwen van Nero en Pheip.

Brusselse wafels recepten van Piet Huysentruyt, Jeroen Meus en Sofie Dumont zoals voor de wafelenbak op het einde van elk stripverhaal van Nero

Klassiek Brusselse wafels recept zonder gist

Het oudste (1874) recept voor Brusselse wafels komt van Philippe Edouard Cauderlier (1812-1887): patissier, charcutier, traiteur-kok voor koning Leopold 1 en auteur van verschillende kookboeken, waaronder het in 1861 verschenen "L’Economie Culinaire" of Het Spaarzame Keukenboek. Dit was het eerste kookboek voor dagdagelijks koken in de "burgerkeuken" van u en ik in plaats van in de rijke keukens van de koning en andere edellieden, met een keuze uit streekgebonden seizoensproducten.

Onderstaand recept komt uit zijn in 1874 gepubliceerde “La Pâtisserie et les confitures”. Merk op dat er prijsbewust kaneelpoeder wordt toegevoegd in plaats van vanillezaadjes.

Wafeldeeg ingrediënten:

  • 500 gram bloem
  • 250 gram boter
  • een halve pint melk
  • een halve pint water
  • 5 gram zout
  • 4 eieren: dooiers en eiwit apart houden
  • een snuifje kaneelpoeder
  • een extra snuifje zout

Wafelbeslag maken en wafels bakken:

  1. Neem een kom en doe hierin 500 gram tarwebloem, 250 gram boter opgelost in een halve pint melk en een halve pint water. Voeg ook 5 gram zout toe.
  2. Roer het beslag goed door elkaar en voeg als laatste 4 eierdooiers toe.
  3. Laat het wafelbeslag een kwartier rusten en roer er dan een snuifje kaneelpoeder door.
  4. Voeg een snuifje zout toe aan de eiwitten en klop volledig stijf: goed kloppen zodat je zoals Piet Huysentruyt in SOS Piet de kom opgeklopt eiwit boven je hoofd kan omdraaien zonder er eiwit uit de kom valt.
  5. Spatel het stijfgeklopt eiwit onder het wafelbeslag.
  6. Begin wafels te bakken in een heet wafelijzer dat je voor elk baksel invet met boter.

Moderne Brusselse wafel recepten

  • Sofie Dumont’s Brusselse wafels recept uit De Meesterbakker:
    • 440 gram bloem
    • 260 gram boter
    • 4 eieren
    • 20 gram gist
    • 440 ml melk
    • 323 ml melk
    • 4 snuifjes zout
    • zaden van 2 vanillestokjes
  • Klassieke Brusselse wafels van Piet Huysentruyt zonder gist
  • Brusselse wafels uit SOS Piet met gist
  • Brusselse wafels van Jeroen Meus met gist

Filed Under: Pannenkoeken Recept, Recepten

Previous Post: « Bretoense pannenkoeken
Next Post: Loempiavellen »

Reader Interactions

Schrijf hier uw reactie... Reactie annuleren

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Rating recept




Primary Sidebar

Recepten Vinden

  • Populair
  • Recent

Allerbeste Recepten van Ons Kookboek

  • Hoe savooikool klaarmaken: Klassiek met spek of 4x à la Jeroen MeusHoe savooikool klaarmaken: Klassiek met spek of 4x à…
  • Wat doe je met al die kastanjes? Poffen! Of lekkere kastanjepuree, cake of taart makenWat doe je met al die kastanjes? Poffen! Of lekkere…
  • 7x slassoep maken: 7x genieten van sla zonder salade7x slassoep maken: 7x genieten van sla zonder salade
  • SeldersoepSeldersoep
  • Pompoensoep Jeroen Meus: Dubbel Genieten!Pompoensoep Jeroen Meus: Dubbel Genieten!
  • Lekkere Butternutsoep met Weinig Werk maar Veel SmaakLekkere Butternutsoep met Weinig Werk maar Veel Smaak
  • Wortelen Stoven in 2022: doe je 2x heerlijk Zó!Wortelen Stoven in 2022: doe je 2x heerlijk Zó!
  • 3x Dé lekkerste pannenkoeken van Jeroen Meus - Snelle flensjes, Amerikaans of met havermout3x Dé lekkerste pannenkoeken van Jeroen Meus –…
  • 7 lekkere preisoep recepten - Klassiek, Jeroen Meus, Grootmoeders Wijze7 lekkere preisoep recepten – Klassiek, Jeroen…
  • Hoe bak jij een luchtige cake? Met dit recept + 11 tips lukt het altijd!Hoe bak jij een luchtige cake? Met dit recept + 11…

Ons Kookboek Archief

(Oud) Nieuws …

  • (Oud) Nieuws en Weetjes

Over Ons | Auteurs | Contact Opnemen | Privacy Policy
© 2022 · https://OnsKookboek.com ·