Wil je knapperig, licht en luchtige Brusselse wafels bakken zonder gist?
Ga dan aan de slag met dit meest klassieke recept.
Geniet ervan als ze warm zijn met slagroom, ijs of aardbei en zonder meer klassiek geserveerd met veel poedersuiker.
Inhoudsopgave
Tips en Weetjes – Wafels zijn Typisch Belgisch!
Brusselse Wafels
Brusselse wafels zijn een logischerwijze een Belgisch product. Ze zijn krokant van buiten, zeer licht van binnen en worden meestal warm geserveerd met bloemsuiker en/of slagroom. De wafelijzer-vorm bevat typisch grote, ruiten (15, of 20 of 24 per wafel). Het klassiek beslag bestaat typisch uit bloem, eierdooiers, stijf opgeklopt eiwit, en water en melk in gelijke verhoudingen.
De oudste Brusselse wafels bevatten geen gist… Ze worden krokant en luchtig: door eiwit stijf te kloppen en onder het wafeldeeg te mengen. Stijfgeklopt eiwit in beslag houdt niet lang stand. Het wafelbeslag wordt daarom slechts in kleine porties aangemaakt (per 8 wafels) en zo snel mogelijk opgebakken.
Vlaamse wafels
De Vlaamse wafel lijkt sterk op de Brusselse wafel, maar bevat levende gist.
Deze wafels zijn van binnen malser en blijven minder lang krokant dan de Brusselse.
Voordeel is dat je dit beslag langer kan laten rusten: ideaal als je moet wachten op consumenten.
Aan de kust
Aan de kust kon je de wafels dikwijls geserveerd zien met gesmolten boter en siroop… Net zoals pannenkoeken worden geserveerd.
Pannenkoekenbeslag en wafelbeslag verschillen voornamelijk door het extra vet dat aan het wafeldeeg wordt toegevoegd.
Extra vet of olie: zodat de wafel makkelijk loskomt uit het wafelijzer. In een pan kan je immers veel makkelijker met een mes onder de pannenkoek, om eventuele aanbaksels snel los te maken.
In Wallonië
Een andere bekende kermiswafel is de Luikse wafel.
Deze is zwaarder dan de Vlaamse en Brusselse wafel en bevat grote suikerkristallen.
De vorm is kleiner en ronder, maar wordt ook in een wafelijzer-vorm met 24 ruiten gebakken. De ganse vorm wordt echter niet gevuld met deeg.
In stripverhalen…
Sinds 1965 al, wordt elk stripverhaal van de Vlaamse stripheld Nero… Afgesloten met Brusselse wafels gebakken door de vrouwen van Nero en Meneer Pheip.
Met wafels is het in België duidelijk overal en altijd feest!
Klassiek Brusselse wafels recept zonder gist
Het oudste (1874) recept voor Brusselse wafels komt van Philippe Edouard Cauderlier (1812-1887). Cauderlier was patissier, charcutier én traiteur-kok voor koning Leopold 1.
Hij schreef meerdere kookboeken, waaronder het in 1861 verschenen “L’Economie Culinaire”. Of “Het Spaarzame Keukenboek”. Dit was het eerste kookboek voor dagdagelijks koken in de “burgerkeuken” van u en ik. Met een keuze uit streekgebonden seizoensproducten.
Onderstaand recept komt uit zijn in 1874 gepubliceerde “La Pâtisserie et les confitures”. Merk op dat er kaneelpoeder wordt toegevoegd in plaats van vanillezaadjes. Kaneelpoeder is vooral zalig in combinatie met zure appels, zoals in dit pannenkoeken met appel recept.
Brusselse wafels zonder gist uit 1874 - Het oudste recept!
Ingrediënten
- 500 gram bloem
- 250 gram boter
- een halve pint melk
- een halve pint water
- 5 gram zout
- 4 eieren: dooiers en eiwit apart houden
- een snuifje kaneelpoeder
- een extra snuifje zout
Instructies
- Neem een kom en doe hierin 500 gram tarwebloem, 250 gram boter opgelost in een halve pint melk en een halve pint water. Voeg ook 5 gram zout toe.
- Roer het beslag goed door elkaar en voeg als laatste 4 eierdooiers toe.
- Laat het wafelbeslag een kwartier rusten en roer er dan een snuifje kaneelpoeder door.
- Voeg een snuifje zout toe aan de eiwitten en klop volledig stijf: goed kloppen zodat je zoals Piet Huysentruyt in SOS Piet de kom opgeklopt eiwit boven je hoofd kan omdraaien zonder er eiwit uit de kom valt.
- Spatel het stijfgeklopt eiwit onder het wafelbeslag.
- Begin wafels te bakken in een heet wafelijzer dat je voor elk baksel invet met boter.
Zin in meer wafel recepten?
- Feest – Brusselse wafels van Bakker Robert zijn dé beste!
- 2x Brusselse wafels bakken: heel Licht én Krokant – Zonder gist of snel met…
- Brusselse wafels van Jeroen Meus met gist
- Solo’s recept voor Brusselse wafels
- 3x Wafels Bakken à la Jeroen Meus, Boerinnenbond of Zot van Koken Vanillewafels
- Brusselse wafels van Jeroen Meus uit Dagelijkse kost
- Je lekkerste Luikse wafels maak jij het makkelijkst zo!
Schrijf hier uw reactie...