Perfect butternutsoep recept om op elk moment van je dag je honger te stillen zonder veel werk, want deze pompoen hoef je niet te schillen: dus meer smaak met minder werk want ah ja, de meeste smaak zit in de schil.
BUDGET: behalve de butternutpompoen heb je nog een ui en wat kruiden nodig, en wat vetstof: dus je kan direct aan de slag met wat je normaal wel in je keuken zal hebben.
Hoe butternut schillen en snijden voor in de soep…
Neem ook eens een kijkje in de tips van Jeroen Meus: zodat ook jij steeds lekkere pompoensoepen zal maken.
Butternut niet schillen voor in je soep! Zoals met elke groente en elk fruit, zitten de meeste smaken en de meest gezonde voedingsstoffen in de schil van het (vrucht)gewas.
Flespompoen is een ideale pompoen om niet te schillen: gewoon de pompoen even wassen en dan in 2 hakken met een hakmes of snijden met een koksmes (dus NIET met een aardappelmesje gaan snijden!):
- de bovenste helft bevat geen zaadjes, dus kan je snel verder in stukken snijden
- de onderste (bolle) helft bevat de zaadjes, dus die bol wel halveren (is al gebeurd wanneer je de butternut in de lengte hebt doorgesneden) en de zaadjes met een lepel uit het vruchtgewas scheppen.
Butternut is een zeer lekkere pompoen, dus waar je voor gewone (Halloween) pompoenen best kippenbouillon gebruikt om de pompoen mee te garen – zoals ook Jeroen Meus aanraadt in zijn pompoen recepten – , gebruik je voor butternutsoep gewoon water.
Smakelijk!
- 2 uien (100 gram)
- 400 gram vruchtvlees van butternut pompoen
- 750 ml water
- 1 eetlepel vetstof (lekker paleo: ghee of spekvet; klassieke keuken: hoeveboter; De Voedselzandloper: arachideolie)
- rotszout of zeezout naar smaak
- naar smaak: nootmuskaat en zwarte peper
- Verwarm je vetstof in een brede soeppot met dikke bodem.
- Hak de uien grof en begin op een laag vuurtje aan te stoven.
- Snijd ondertussen de butternut in stukken van een 2tal cm dik.
- Wanneer de uien glazig worden (of voor meer smaak: wanneer ze beginnen te bruinen), giet je er het water over, voeg de butternutstukken toe, breng aan de kook en laat rustig gaar sudderen op een laag vuurtje (15 minuten tot 1 uur: hoe langer je pruttelt, hoe fluweelzachter je soep. Lang pruttelen is ideaal wanneer je zoals bij mijn moeder de soeppot gewoon op de kachel kan zet in de winter.
- Pureer je butternutsoep met een staafmixer, proef en mix er naar smaak rotszout of zeezout onder. Indien gewenst voeg je naar smaak nootmuskaat en peper toe en indien een kachel in de buurt: laat nog zachtjes verder sudderen zodat de soep meer kan indikken.
Mieke Suetens
Heerlijk soepke, vandaag gemaakt ong.4 liter van een butternut, middelmatig van grootte, volgens recept Jeroen Meeus!!