Herken je dit…
Cake te droog of …
Cake zakt in tijdens het bakken?
Wil je dit:
Lekker, licht en luchtige cake bij een kop koffie?
Je doet het met onderstaand cake recept en 11 tips.
Welk deeg voor welk gebak?
2 top recepten om appelcake te maken zodat jij zal kiezen hoe jij zal gaan smullen: klassiek maar snel klaar of boordevol lekkere ingrediënten, rum incluis…
Deeg kan je onderverdelen in vast deeg en vloeibaar deeg.
Vloeibaar deeg kan je – zoals het woord doet vermoeden- gieten. Bijvoorbeeld in een vorm, in een wafelijzer of in een koekenpan.
Soorten vast deeg:
- Gerezen deeg voor brood, koek en taart
- Brokkeldeeg of kruimeldeeg voor taart
- Bladerdeeg voor klein gebak, taart en pastei
- Halve bladerdeeg voor taart
- Deeg voor kleine koekjes
Soorten vloeibaar deeg:
-
Lekkere GLUTENVRIJE kastanje cake van Hugh Fearnley Whittingstall volgens een traditioneel recept uit Liguria.
Gebakdeeg voor cake en kleine koekjes…
- Gistbeslag voor pannenkoeken en wafels…
- Frituurdeeg voor smoutebollen en appelbeignets…
Samengevat: cakebeslag is een vloeibaar deeg.
Of anders gezegd: wanneer je beslag maakt dat je niet kan gieten, dan zal je er ook geen cake mee bakken.
Of nog anders gezegd: voeg je minder eieren toe, dan moet je meer boter en/of bijvoorbeeld melk. zodat het deeg vloeibaar blijft.
11 tips om een perfecte cake te bakken die altijd lukt
-
Eenvoudig recept om snel lekkere appelcake te maken met bloem, eieren, appels, kaneel, suiker, zout en honing: alles mengen, in de cakevorm gieten, afbakken en smullen maar!
Een vier vierde cake bevat slechts 4 ingrediënten. Hoe beter je ingrediënten, hoe beter je cake.
Kies voor:
Echte boter (dus GEEN margarine), op kamertemperatuur gebracht
Biologische eieren van losloopkippen
Bloem om cake te bakken (T45, patisseriebloem, vooral geen volkoren meel)
Griessuiker - De grondstoffen van het recept in de juiste verhouding gebruiken: vind dus een “goed” recept en volg het tot de letter op. Voor een vier vierde cake weeg je je eieren. Dit gewicht gebruik je nu ook voor je bloem, je boter en je suiker.
Uiteraard bestaan er 1001 variaties hierop. Maar wat je ook doet: zorg er steeds voor dat je een vloeibaar beslag maakt. - LUCHTIGE cake vraagt naar lucht! Deze klop je met kloppers in de eierdooiers en in het eiwit!
Klop de lucht er echter niet uit: de bloem meng je met door de dooiers met een handgarde en het eiwit spatel je door het beslag. - Zorg voor een goed oven die voorverwarmd is
-
Een euforie van verschillende smaken in 1 cake, met een zeer makkelijk recept dat altijd lukt
De vorm vooraf met boter insmeren. Indien gewenst daarna bestuiven met bloem, suiker of geraspte koekjes. Indien geen boter voorhanden, gebruik dan boterpapier.
- Van zodra het beslag in de vorm is, zet je deze direct in de oven.
- Je bakvorm niet meer dan 3/4de vullen, zodat de cake nog kan rijzen in de vorm.
- Je gebak is klaar wanneer: een priem in de cake gestoken er weer droog uitkomt en/of als de randen van de vorm loskomen en/of wanneer je er met je vinger op drukt, de cake weer omhoog veert.
- Wordt je gebak tijdens het bakken te snel bruin, dek het gebak dan af met boterpapier.
- Zorg voor een gelijkmatige temperatuur in je oven.
- Laat het gebak eerst afkoelen op een rooster of treefje alvorens aan te snijden.
Makkelijke GLUTENVRIJE chocoladecake maken volgens een recept van Jeroen Meus.
Bakpoeder: hier wordt dikwijls in theelepels gerekend… Ietwat vervelend wanneer alsmaar gezegd wordt dat in patisserie alles perfect moet afgewogen worden.
Vuistregel om zelf “zelfrijzende bloem te maken”: per 50 gram bloem 2 gram bakpoeder toevoegen.
De gouden regel voor cake is: liever te weinig bakpoeder dan teveel!
En nog makkelijker: kies voor een recept met zelfrijzende bloem!
Klop lucht in je cake!!!
Makkelijk recept om zonder oven een lekkere kaastaart met speculoos te maken zodat je met goedkope ingrediënten snel zal genieten van een heerlijk én mooi dessert.
Dat doe je liefst met kloppers (niet met het mes van een staafmixer).
Eierdooiers luchtig opkloppen is niet hetzelfde als eieren klutsen!
Eieren opkloppen doe je als volgt:
- Je scheidt de dooiers van de eiwitten in 2 aparte kommen.
- Verdeel de suiker voor de helft in de eerste kom met eiwit en voor de helft in de tweede kom met eierdooiers.
- Je neemt een elektrische mixer met kloppers en begint de eierdooiers met de suiker op volle kracht luchtig te kloppen. Dit kan best enkele minuten duren. Je moet erop letten dat je geen suiker meer over de bodem van de kom hoort schuren en dat het volume minstens verdubbeld is. De kleur van de opgeklopte dooiers is duidelijk veel lichter dan in het begin.
- Dan maak je de kloppers volledig schoon en klop het eiwit op. Beweeg de kloppers in alle richtingen in je kom, zodat al het eiwit wordt opgeklopt. Je bent klaar wanneer je de kom eiwit boven je hoofd durft omdraaien. Durf je niet? Dan verder kloppen!
Voor minder afwas…: klop de eierdooiers met de helft van de suiker en de zachte boter zo luchtig mogelijk op in 1 kom.
Hoe maak jij cake die altijd lukt, of heb je nog een tip die we vergeten zijn? Voeg dan toe onderaan in een reactie!
- 4 biologische eieren: wegen
- zelfde gewicht aan echte boter
- zelfde gewicht aan suiker: liefst griessuiker: dus fijner dan kristalsuiker maar geen poedersuiker. Indien je alleen kristalsuiker hebt, gebruik dan kristalsuiker. Weet dat griessuiker sneller zal oplossen in het beslag, dus minder lang kloppen.
- zelfde gewicht aan zelfrijzende bloem
- bloem en boter om de cakevorm in te vetten
- Oven voorverwarmen op 175 graden.
- Boter een cakevorm in, bestuif met bloem en klop de overtollige bloem weer uit de cakevorm.
- Zorg ervoor dat je hoeveboter op kamertemperatuur is. Is ze nog koud, klop ze dan met een klopper of handgarde superzacht in een mengkom.
- Neem 2 andere kommen, scheidt de dooiers van de eiwitten, doe de dooiers in 1 kom en de eiwitten in de andere kom.
- Voeg de helft van de suiker bij de eierdooiers en klop luchtig (volgens de aanwijzingen hierboven vermeld!).
- Maak de kloppers volledig proper.
- Voeg de andere helft van de suiker bij het eiwit en klop stijf totdat je de kom eiwit boven je hoofd kan omdraaien.
- Klop de eierdooiers door de boter in de boterkom.
- Leg een zeef boven de boterkom en voeg de bloem toe door de zeef. Roer zachtjes met een handgarde tot een samenhangend vloeibaar deeg.
- Spatel er dan het stijfgekopt eiwit door.
- Giet of schep je cakebeslag in de cakevorm.
- Bak je cake ongeveer een half uur in de voorverwarmde oven, tot je er een priem kan insteken die er weer droog uitkomt.
Herman landuyt
Luchte cake,
Snap niet goed waarom je de eiwitten moet opkloppen als ze niet gebruikt worden,volgens het recept toch
Ons Kookboek
Dank Herman,
Gaan we meteen aanpassen: opgeklopt eiwit op het laatst doorheen het beslag mengen.
Anne-Marie
Ik heb een zalig 4/4de recept meegebracht uit Bretagne:
BENODIGDHEDEN BASISRECEPT:
– 4 eieren
– 225 gr hoeveboter (is niet hetzelfde als melkerijboter)
– 225 gr griessuiker
– 225 gr zelfrijzende ‘Imperiale’ bloem
WERKWIJZE:
1. Doe boter (op kamertemperatuur) in de keukenmachine, klop deze op volle snelheid voor 5 min. tot room,
2. hierna één voor één een gans ei, klop na ieder ei telkens tot ‘een mayonaise achtige substantie’ onder de boter,
3. dan hierna de griessuiker in één keer en laat op halve snelheid verder draaien,
4. voeg daarna bloem toe, meng zachtjes verder tot een homogeen deeg.
5. Beboter en bestuif een bakblik met bloem.
6. Plaats voor een uur in een voorverwarmde heteluchtoven van 160°, cakedeeg moet de kans krijgen te rijzen alvorens te bakken: geen te hoge temperaturen.
7. Eveneens belangrijk: laat afkoelen IN de vorm, de cake blijft zo lekker ‘moist’:
Aanvankelijk had ik moeite bij deze laatste bewerking, nu wil ik nooit meer anders.
Men kan ook het deeg verdubbelen en zo twee cakes in verschillende variaties maken, vb marmer, citroen, vanille of appelcake.
Eén bewaren in zijn vorm en na afkoelen in folie.
Smakelijk
Ons Kookboek
Hartelijk dank Anne-Marie!
En als je wil: graag even voor all lezers:
het verschil uitleggen tussen hoeveboter en melkerijboter?
Dank voor het smakelijk recept!
Anne-Marie
“Boerenboter of hoeveboter is echte roomboter die artisanaal gemaakt wordt en is het minst lang houdbaar maar vaak wel het lekkerste. Melkerijboter is ook roomboter maar wordt meestal op industriële schaal bereid, waardoor het eindproduct een stabielere smaak heeft en langer houdbaar is.”
Jeroen Meus (hij kan dit beter uitleggen dan ik)
Je ziet het verschil meteen aan de wikkel, hoeveboter zit in boterpapier, melkerijboter in zilveren of gouden wikkel.
Soms staat de hoeveboter in aanbieding, ik koop een voorraad in en diepvries ze.
Makkelijk voor de bechamel en andere rijke sauzen. Met een scherp (aardappel)mesje ‘pats’ je het gewenste stukje eraf.
Na enige tijd en oefenen weet je precies waar het mes te zetten.
Ons Kookboek
Dank Anne-Marie!
Had daar nog niet op gelet van inpakken in boterpapier vs wikkel.
Hoelang kan je boter invriezen? En hoe snel moet je hem gebruiken na ontdooien? of is het daar waar de pats truuk voor nodig is?
Prettige dag gewenst!
Anne-Marie
Hoelang men boter kan bewaren na het ‘diep’vriezen hangt af van de sterkte van je diepvries. Ik zou nooit boter voor lange tijd invriezen in bv het vriesvak boven de koelkast, dit type vriesvak is voldoende voor reeds bevroren winkelwaar zoals ijsjes ed. Onze diepvrieskast houd ik standaard altijd -21° om te ‘diep’vriezen. Je kan boter zo tot een jaar bewaren, maar een jaar dat haal ik hier niet. Boter in de diepvries is zoals gezegd makkelijk om stukjes af te halen om bechamelsaus, aardappelpuree, een visje bakken etc… zonder dat de rest van de boter verloren gaat en ranzig ligt te worden, zéér graag échte boter hier, maar gebruiken het lang niet voor alles.
Ik haal eraf wat ik nodig heb (de patstruuk) maar je kan boter eenmaal ontdooid perfect verder bewaren in de ijskast.
Voor jullie ook een prettige dag!
Ons Kookboek
Dank Anne-Marie!
Zou dat ook zo lukken met kaas?
Warme groeten!
Anne-Marie
Ben ik niet echt van op de hoogte, ik persoonlijk zou rauwmelkse kazen niet invriezen. Wat ik wel doe is verse gruyere kaas (harde kaassoort) laten malen bij de kaastoog, Voor ons gaat er niets boven vers gemalen gruyere ipv gemalen uit een pakje.
Wanneer ik teveel heb diepvries ik dit, voor een latere bereiding, zonder een probleem.
Groeten!
Anne-Marie
Ons Kookboek
Dank alweer Anne-Marie!
Ja die gemalen kazen in pakjes… dat weegt voor mij zelfs niet op tegen eender welk restje van de kaastoog. Zelf raspen uiteraard. Had die geraspt ook nog niet ingevrozen: zo groot zijn die goedkope restjes nu ook weer niet 🙂
Prettige dag gewenst alweer en geniet van het lenteweer 🙂