Hoe bak jij een luchtige cake? Met dit recept + 11 tips lukt het altijd!

Herken je dit…

Cake te droog of …

Cake zakt in tijdens het bakken?

Wil je dit:

Lekker, licht en luchtige cake bij een kop koffie?

Je doet het met onderstaand cake recept en 11 tips.

Bonus 2020: Tulband cake met rozijnen recept van Jeroen Meus

Welk deeg voor welk gebak?

2 top recepten om appelcake te maken zodat jij zal kiezen hoe jij zal gaan smullen: klassiek maar snel klaar of boordevol lekkere ingrediënten, rum incluis…

Deeg kan je onderverdelen in vast deeg en vloeibaar deeg.

Vloeibaar deeg kan je – zoals het woord doet vermoeden- gieten. Bijvoorbeeld in een vorm, in een wafelijzer of in een koekenpan.

Soorten vast deeg:

• Gerezen deeg voor brood, koek en taart
• Brokkeldeeg of kruimeldeeg voor taart
• Bladerdeeg voor klein gebak, taart en pastei
• Halve bladerdeeg voor taart
• Deeg voor kleine koekjes

Soorten vloeibaar deeg:

• 

  Lekkere GLUTENVRIJE kastanje cake van Hugh Fearnley Whittingstall volgens een traditioneel recept uit Liguria.

  Gebakdeeg voor cake en kleine koekjes…

• Gistbeslag voor pannenkoeken en wafels…
• Frituurdeeg voor smoutebollen en appelbeignets…

Samengevat: cakebeslag is een vloeibaar deeg.

Of anders gezegd: wanneer je beslag maakt dat je niet kan gieten, dan zal je er ook geen cake mee bakken.

Of nog anders gezegd: voeg je minder eieren toe, dan moet je meer boter en/of bijvoorbeeld melk. zodat het deeg vloeibaar blijft.

11 tips om een perfecte cake te bakken die altijd lukt

1. 

   Eenvoudig recept om snel lekkere appelcake te maken met bloem, eieren, appels, kaneel, suiker, zout en honing: alles mengen, in de cakevorm gieten, afbakken en smullen maar!

   Een vier vierde cake bevat slechts 4 ingrediënten. Hoe beter je ingrediënten, hoe beter je cake.
   Kies voor:
   Echte boter (dus GEEN margarine), op kamertemperatuur gebracht
   Biologische eieren van losloopkippen
   Bloem om cake te bakken (T45, patisseriebloem, vooral geen volkoren meel)
   Griessuiker

2. De grondstoffen van het recept in de juiste verhouding gebruiken: vind dus een “goed” recept en volg het tot de letter op. Voor een vier vierde cake weeg je je eieren. Dit gewicht gebruik je nu ook voor je bloem, je boter en je suiker.
   Uiteraard bestaan er 1001 variaties hierop. Maar wat je ook doet: zorg er steeds voor dat je een vloeibaar beslag maakt.
3. LUCHTIGE cake vraagt naar lucht! Deze klop je met kloppers in de eierdooiers en in het eiwit!
   Klop de lucht er echter niet uit: de bloem meng je met door de dooiers met een handgarde en het eiwit spatel je door het beslag.
4. Zorg voor een goed oven die voorverwarmd is
5. 

   Een euforie van verschillende smaken in 1 cake, met een zeer makkelijk recept dat altijd lukt

   De vorm vooraf met boter insmeren. Indien gewenst daarna bestuiven met bloem, suiker of geraspte koekjes. Indien geen boter voorhanden, gebruik dan boterpapier.

6. Van zodra het beslag in de vorm is, zet je deze direct in de oven.
7. Je bakvorm niet meer dan 3/4de vullen, zodat de cake nog kan rijzen in de vorm.
8. Je gebak is klaar wanneer: een priem in de cake gestoken er weer droog uitkomt en/of als de randen van de vorm loskomen en/of wanneer je er met je vinger op drukt, de cake weer omhoog veert.
9. Wordt je gebak tijdens het bakken te snel bruin, dek het gebak dan af met boterpapier.
10. Zorg voor een gelijkmatige temperatuur in je oven.
11. Laat het gebak eerst afkoelen op een rooster of treefje alvorens aan te snijden.

Makkelijke GLUTENVRIJE chocoladecake maken volgens een recept van Jeroen Meus.

Bakpoeder: hier wordt dikwijls in theelepels gerekend… Ietwat vervelend wanneer alsmaar gezegd wordt dat in patisserie alles perfect moet afgewogen worden.

Vuistregel om zelf “zelfrijzende bloem te maken”: per 50 gram bloem 2 gram bakpoeder toevoegen.

De gouden regel voor cake is: liever te weinig bakpoeder dan teveel!

En nog makkelijker: kies voor een recept met zelfrijzende bloem!

Klop lucht in je cake!!!

Makkelijk recept om zonder oven een lekkere kaastaart met speculoos te maken zodat je met goedkope ingrediënten snel zal genieten van een heerlijk én mooi dessert.

Dat doe je liefst met kloppers (niet met het mes van een staafmixer).

Eierdooiers luchtig opkloppen is niet hetzelfde als eieren klutsen!

Eieren opkloppen doe je als volgt:

• Je scheidt de dooiers van de eiwitten in 2 aparte kommen.
• Verdeel de suiker voor de helft in de eerste kom met eiwit en voor de helft in de tweede kom met eierdooiers.
• Je neemt een elektrische mixer met kloppers en begint de eierdooiers met de suiker op volle kracht luchtig te kloppen. Dit kan best enkele minuten duren. Je moet erop letten dat je geen suiker meer over de bodem van de kom hoort schuren en dat het volume minstens verdubbeld is. De kleur van de opgeklopte dooiers is duidelijk veel lichter dan in het begin.
• Dan maak je de kloppers volledig schoon en klop het eiwit op. Beweeg de kloppers in alle richtingen in je kom, zodat al het eiwit wordt opgeklopt. Je bent klaar wanneer je de kom eiwit boven je hoofd durft omdraaien. Durf je niet? Dan verder kloppen!

Voor minder afwas…: klop de eierdooiers met de helft van de suiker en de zachte boter zo luchtig mogelijk op in 1 kom.

Bonus: Tulband cake recept met rozijnen van Jeroen Meus

Wil je het jezelf minder moeilijk maken, en heb je een keukenrobot zoals Jeroen Meus? Dan kan je aan de slag met zijn recept.

Jeroen gebruikt geen bakpoeder en ook geen zelfrijzende bloem. Hij gaat ook het eiwit niet apart luchtig kloppen. De cake zal daardoor iets steviger zijn dan een luchtige 4/4de cake. Steviger: dus ideaal om fruit of rozijnen te dragen.

Jeroen kiest voor rozijnen in deze cake.

Belangrijk in Jeroen’s recept voor tulband cake is: eerst en vooral de eieren en de suiker volledig tot schuim op te kloppen. De keukenrobot op volle kracht dus met de klopper.

Ideaal is dat je daarna verder werkt met een handgarde. Van zodra bloem in cakebeslag terecht komt, wil je zo weinig mogelijk roeren:

• zodat er meer lucht in je beslag blijft
• hoe meer je cakebeslag roert, hoe meer je gluten gaat vormen: goed voor brood, niet gewenst in cake.

Tips

• Week de rozijnen in sinaasappelsap (veel goedkoper dan al die run die Jeroen later de lucht in gaat koken)
• Vervang een deel of alle rozijnen met appel. Lust je geen rozijnen, voeg dan gewoon 2 in stukken gesneden appel toe.
• Vervang een deel of alle rozijnen met gekonfijt fruit: hoef je ook niet te weken.

Ingrediënten:

• 200 gram hoeveboter + extra om de tulband in te vetten
• 270 gram cakebloem + extra om de tulband te bebloemen
• 200 gram rozijnen
• 200 ml rum
• 4 biologische eieren
• 340 gram griessuiker
• 1/4 theelepel zeezout
• naar smaak: kaneelpoeder (2 theelepels)

Makkelijkste afwerking:

• poedersuiker

Voor de stroop, zodat je rumsmaak sterker geproefd zal worden:

• uitgelekte rum
• 3 eetlepels griessuiker

Wil je ook nog chocoladeganache?

• 100 ml room van 35%
• 200 gram chocolade naar wens (Van Cote d’Or)
• 50 gram hoeveboter

Hoe rozijnen cake bakken

1. Beboter en bebloem de tulband. De overtollige bloem gooi je niet weg, maar weeg je mee af tot je in ’t totaal 270 gram hebt!
2. Week de rozijnen minstens een kwartier in rum.
3. Oven voorverwarmen op 175 graden.
4. Doe de 4 eieren in een mengkom van je keukenrobot. Voeg de griessuiker toe en klop luchtig met de klopper van je keukenrobot.
5. Smelt de hoeveboter op een zacht vuurtje tot de boter juist gesmolten is.
6. In een andere kom roer je de 270 gram bloem met het zeezout en het kaneelpoeder door elkaar.
7. Blijf de eieren kloppen en voeg langzaam de gesmolten hoeveboter toe.
8. Zet de snelheid van de keukenrobot lager. Beter is nu met een handgarde verder te gaan, maar Jeroen zet gewoon de klopper op lage snelheid. Schep er dan lepel per lepel de bloem bij en meng door het beslag.
9. Laat de rozijnen uitlekken (vang de rum op!) en roer de uitgelekte rozijnen als laatste door het cakebeslag.
10. Giet het beslag in de tulband en bak gaar: doe de priktest om te kijken of de cake binnenin droog gebakken is! (ongeveer 35 tot 45 minuten laten bakken).
11. Wil je het jezelf makkelijk maken: houdt dan de rum apart voor iets anders. Strooi poedersuiker over de rozijnencake net voor het serveren.
12. Jeroen gaat echter de cake doen blinken met siroop van rum en chocoladeganache. Hoe? Maak ondertussen stroop van suiker en uitgelekte rum. Hoe? Op een vuurtje laten inkoken tot siroop.
13. Als de cake gebakken is, laat je hem een paar minuten afkoelen in de vorm. Draai om en ontvorm op een rooster. Zet het rooster op een bakplaat of brede schotel: zodat je de stroop die je erover borstelt of giet: proper kan opvangen.
14. Prik de cake hier en daar van boven naar bijna volledig beneden in met een satéstokje. Niet voor te testen of de cake goed gebakken is, wel om er de siroop in te laten sijpelen.
15. Borstel de siroop over de ganse cake: je hebt nu een prachtig blinkende tulband cake.
16. Makkelijk ganache maken doe je door boter in stukjes te snijden en in een kom te doen. Hierin breek je de chocolade. Apart laat je room koken. Giet de hete room over de chocolade en roer tot chocolade en boter gesmolten zijn. Giet dit over de cake.

Hoe maak jij cake die altijd lukt, of heb je nog een tip die we vergeten zijn? Voeg dan toe onderaan in een reactie!

Hoe bak jij een luchtige cake? Met dit recept + 11 tips lukt het altijd!

https://onskookboek.com

Herken je dit? Cake te droog? Of cake zakt in tijdens het bakken? Wil je dit: Lekker, licht en luchtige cake bij een kop koffie? Je doet het met dit cake recept en 11 tips.

4.5 van 6 stemmen

Recept afdrukken Pin recept

Voorbereidingstijd 3 uur 35 min

Bereidingstijd 40 min

Totale tijd 4 uur 15 min

Gang Gebak

Keuken Klassiek

Porties 4

Ingrediënten

  

• 4 biologische eieren: wegen
• zelfde gewicht aan echte boter
• zelfde gewicht aan suiker: liefst griessuiker: dus fijner dan kristalsuiker maar geen poedersuiker. Indien je alleen kristalsuiker hebt gebruik dan kristalsuiker. Weet dat griessuiker sneller zal oplossen in het beslag, dus minder lang kloppen.
• zelfde gewicht aan zelfrijzende bloem
• bloem en boter om de cakevorm in te vetten

Instructies

 

• Oven voorverwarmen op 175 graden.
• Boter een cakevorm in, bestuif met bloem en klop de overtollige bloem weer uit de cakevorm.
• Zorg ervoor dat je hoeveboter op kamertemperatuur is. Is ze nog koud, klop ze dan met een klopper of handgarde superzacht in een mengkom.
• Neem 2 andere kommen, scheidt de dooiers van de eiwitten, doe de dooiers in 1 kom en de eiwitten in de andere kom.
• Voeg de helft van de suiker bij de eierdooiers en klop luchtig (volgens de aanwijzingen hierboven vermeld!).
• Maak de kloppers volledig proper.
• Voeg de andere helft van de suiker bij het eiwit en klop stijf totdat je de kom eiwit boven je hoofd kan omdraaien.
• Klop de eierdooiers door de boter in de boterkom.
• Leg een zeef boven de boterkom en voeg de bloem toe door de zeef. Roer zachtjes met een handgarde tot een samenhangend vloeibaar deeg.
• Spatel er dan het stijfgekopt eiwit door.
• Giet of schep je cakebeslag in de cakevorm.
• Bak je cake ongeveer een half uur in de voorverwarmde oven, tot je er een priem kan insteken die er weer droog uitkomt.

Trefwoord Boerinnenbond, Jeroen Meus