Carpaccio van rund

Lekker feestelijk voorgerechtje, goedkoop en snel klaar: carpaccio van rund met een vulling op basis van rivierkreeftjes, tuinkruiden en een snel slaatje van appel en raketsla.

Leg 2 dunne sneden rundsvlees kruisgewijs op elkaar, vul met tartaar en plooi dicht. Serveer er een verse, krokante sla over en je vers voorgerecht van vlees, vis en groenten is klaar.

Als je zelf het rundsvlees in dunne sneden gaat snijden, leg het dan eerst een paar minuten in de diepvries, zodat het makkelijker bewerkbaar is met een mes.

De carpaccio en de vulling kan je flink op voorhand maken, maar de verse salade met reepjes appel maak je best net voor het serveren.

Carpaccio van rund recept

• per persoon 2 sneden rundsvleescarpaccio (bijvoorbeeld van het achterkwartier: mals kleinhoofd:chateaubriand, tournedos, rosbief of groothoofd dat net onder het kleinhoofd ligt)

Voor de vulling:

• 2 potjes (totaal ¼ kilogram) rivierkreeftstaartjes
• ½ lang sjalotje
• 10 verse bieslookstengels
• blaadjes van 2 verse dragontakjes
• 1 eetlepel cocktailsaus van Devos-Lemmens
• sap van maximaal ½ limoen of citroen

Voor het slaatje:

• ½ Granny Smith appel
• 40 gram raketsla
• een beetje notenolie of zeer fijne olijfolie
• enkele druppels balsamico azijn
• peper en zout

Voor de garnering:

• grof zout
• verse grof gemalen peper
• een blok Parmezaanse kaas en een schaafje om per persoon 10 gram kaas te schaven

Carpaccio van rund maken

1. Begin met de tartaar: open 2 potjes rivierkreeftstaartjes
2. versnijd ze grof en doe in een kom.
3. Snijd een lang sjalotje in de helft en snijd deze helft heel, heel fijn. Versnipper ook een paar blaadjes verse dragon en een klein beetje bieslook zo fijn mogelijk. Voeg bij de rivierkreeftstukjes.
4. Schep er 1 eetlepel cocktailsaus bij en roer alles om. Voeg er een paar druppels limoen of citroen aan toe (wat je op dat moment in huis hebt). Proef en breng verder op smaak met peper, zout en/of meer citroensap: de vulling is klaar.
5. Snijd het rundsvlees in dunne sneden en leg ze met 2 kruisgewijs op elkaar en kruid met peper en zout.
6. Leg er een portie van de tartaarvulling op,
7. vouw de stukken vlees
8. 1 voor 1 naar binnen en draai het pakketje om zodat de opgeplooide kanten onderaan op je bord komen te zitten.
9. Maak net voor het serveren het slaatje: snijd enkele dunne schijfjes van een groene, ongeschilde appel en
10. leg de schijfjes terug mooi op elkaar en snijd ze zo in dunne reepjes.
11. Doe in een kommetje, voeg er wat raketsla blaadjes aan toe en besprenkel met notenolie of zeer fijne olijfolie en wat balsamico azijn. Strooi er nog wat peper en zout over en de salade is klaar.
12. Leg het rundspakketje op een bord (met de geplooide kanten naar onder zodat je geen plooien ziet), strooi er wat grof zout over en wat peper op.
13. Sprenkel er wat olijfolie over en rond en
14. werk af met een beetje sla, niet teveel.
15. Schaaf er tenslotte wat grote stukken Parmezaanse kaas over en uw carpaccio voorgerechtje met rund, sla en rivierkreeftjes is klaar.