Chilla

Glutenvrije, heerlijk hartige pannenkoeken zonder eieren en zonder tarwebloem: chilla recept uit India met zelf gemalen kikkererwtenmeel, ui, pepertjes, koriander, wortel, komijn, karwij en zout.

Vermits er geen eieren in het beslag zijn, moet je wel langer bakken (dan bij pannenkoekenbeslag met eieren) om de koek volledig droog te bakken.

Kikkererwtenmeel is niet alleen glutenvrij, het is ook rijk aan eiwit en zou anti-diabetische eigenschappen. Heb je het niet in huis, dan kan je het zelf maken door droge kikkererwten (al dan niet eerst geroosterd in een pan) fijn te malen met een koffiemolen of stevig blendertje. Beslag met zelf gemalen meel of gekocht meel dat niet van gekookte kikkererwten is gemaakt, laat je best minstens een half uur rusten zodat het meel kan “weken” in de vloeistof.

Chilla’s (of ook chila geschreven) worden in India geserveerd bij het ontbijt of als snack ‘s avonds met een mengeling van fijngesneden groenten in het beslag, geserveerd met chutney, raita of gewoon yoghurt en fijngesneden tomaat.

Het recept onderaan is een basisrecept: je kan flink wat experimenteren met de ingrediënten en hoeveelheden zonder ernstige gevolgen. Zorg er wel voor dat je het beslag kan gieten in de pan.

Je kan ook rijstebloem aan het beslag toevoegen (maximum de helft rijstebloem), zodat je een indien gewenst papierdunne en vooral drogere koek kan bakken: ideaal als je veel groenten in het beslag verwerkt, best niet toevoegen als je helemaal geen groenten in de pannenkoek verwerkt.

Chilla recept

• 240 gram kikkererwtenmeel
• 1 grote ui, fijngesneden
• 6 groene pepertjes, fijngesneden
• een paar korianderstengels
• 1 grote wortel, fijngeraspt
• 1 theelepel komijn
• 1 theelepel karwij (als je dit niet hebt, kan je vervangen met wat meer komijn of probeer een snuifje tijm)
• ½ theelepel zout of meer naar smaak
• 240 tot 480 ml water

Hoe Indische chilla pannenkoeken maken

1. Zeef het kikkererwtenmeel in een grote kom om het te beluchten en de klonters te verwijderen.
2. Roer er komijn, karwij en zout door.
3. Voeg vervolgens de fijngesneden groenten toe en roer door elkaar.
4. Roer er met een garde geleidelijk water door tot je een medium-dik maar toch gietbaar beslag krijgt.
5. Verwarm een Tefalpan en vet in met olie (met een prop keukenpapier of een half doorgesneden ui in olie gedept).
6. Als de pan heet is, schep je er met een pollepel beslag in en spreid met de pollepel rond uit.
7. Wacht tot de bovenkant droog gebakken (bijvoorbeeld 2 minuten) is en sprenkel er dan wat olie op.
8. Als de onderkant bruin gebakken is, draai je de chilla om en bak de onder kant ook bruin (bijvoorbeeld 1 minuut).
9. Serveer de chilla’s warm, dus ga pas bakken net voor het serveren.